舌尖美味到科技創(chuàng)新，齊大偉的每一步棋都耐人尋味

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　　齊鼎發(fā)展的餐飲品牌均以連鎖形式發(fā)展，連鎖快餐和火鍋，表面上看是對(duì)中央廚房的優(yōu)化利用，但在對(duì)中央廚房控制的背后，是齊鼎難以被其他企業(yè)復(fù)制的人才梯隊(duì)儲(chǔ)備�！捌髽I(yè)最難復(fù)制的是需要長(zhǎng)時(shí)間沉淀下來(lái)的文化和人才�！饼R大偉向記者表示，人才梯隊(duì)建設(shè)、企業(yè)文化塑造，多年來(lái)一直是齊鼎的工作重點(diǎn)。

　　齊鼎于2004年成立了一所管理干部培訓(xùn)學(xué)院，學(xué)員在這里參加軍事化訓(xùn)練，進(jìn)行多方面自我提升。課程多是管理者們數(shù)年的經(jīng)驗(yàn)分享與總結(jié)，課程核心內(nèi)容分為三大板塊：心態(tài)塑造、帶隊(duì)伍、做經(jīng)營(yíng)。心態(tài)對(duì)于齊鼎的員工而言，是特色也是最基本的要求，這關(guān)系到是否選對(duì)人的問(wèn)題。

　　據(jù)了解，齊鼎干部管理學(xué)院擁有分級(jí)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)以及新員工培訓(xùn)等完備的培訓(xùn)體系，截止到目前，先后已經(jīng)有100多位儲(chǔ)備干部走出“校門(mén)”，走進(jìn)齊鼎。相對(duì)于各個(gè)企業(yè)對(duì)人才若饑似渴的需求，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沉淀、成長(zhǎng)、難以被復(fù)制的人才儲(chǔ)備讓齊鼎餐飲在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者擁有了核心競(jìng)爭(zhēng)力，并開(kāi)創(chuàng)出中式快餐管理新模式。

　　齊鼎餐飲通過(guò)常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，已然摸索出一套適合中式快餐發(fā)展的新思路。2004年，齊鼎餐飲集團(tuán)被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)確認(rèn)為“快餐行業(yè)‘五常法’推廣示范基地”。這份榮譽(yù)也讓齊大偉有底氣喊出將其中式快餐品牌味之都發(fā)展成為超越麥當(dāng)勞品牌的口號(hào)。

　　可就當(dāng)味之都愈加家喻戶曉之時(shí)，齊大偉卻選擇了將其轉(zhuǎn)嫁它人。

　　雙贏戰(zhàn)略

　　2012年4月12日，上海齊鼎餐飲集團(tuán)與中國(guó)第一家民營(yíng)餐飲上市企業(yè)—北京湘鄂情股份有限公司，正式簽署“味之都”股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，也就是本文開(kāi)頭的那一幕。90%的股權(quán)，1.35億元收購(gòu)價(jià)格，在業(yè)內(nèi)頓時(shí)掀起一番波瀾。2012年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)普遍運(yùn)營(yíng)狀況不佳，出售味之都，手握1億多真金白銀的齊鼎是在急流勇退嗎？其旗下的鼎中鼎澳門(mén)豆撈命運(yùn)又將如何？

　　“其實(shí)早在一年前，我們就已經(jīng)在為味之都尋找合作伙伴�！泵鎸�(duì)外界的猜疑，齊大偉淡定地解釋道。中式快餐第一品牌的樹(shù)立，不僅需要其背后的管理制度支持，更需要集團(tuán)企業(yè)擁有足夠的財(cái)力，才能夠更快速的實(shí)現(xiàn)�！俺�越麥當(dāng)勞是我最終的夢(mèng)想，但這個(gè)夢(mèng)想不可能在10年之內(nèi)完成，也不可能只依靠我一個(gè)人的力量就能實(shí)現(xiàn)。味之都在發(fā)展到60多家門(mén)店時(shí)，就需要一個(gè)更大的平臺(tái)作為其推動(dòng)力�！�

　　當(dāng)時(shí)主動(dòng)來(lái)與齊鼎接觸的餐飲企業(yè)并非只有湘鄂情一家，外資企業(yè)對(duì)味之都這塊美味的中式快餐品牌也垂涎三尺�！拔疫x擇戰(zhàn)略合作伙伴時(shí)，主要看重兩點(diǎn)：第一，它必須是民族品牌；第二，他要和我一樣擁有將味之都打造成中式快餐第一品牌、超越麥當(dāng)勞的決心和氣魄�！饼R大偉告訴記者，最終既有財(cái)力又能完全符合這兩點(diǎn)要求的湘鄂情將其他出價(jià)更高的企業(yè)甩在身后。

　　“這次收購(gòu)是雙贏的，我們得到收購(gòu)資金后，會(huì)將更多精力放在澳門(mén)豆撈業(yè)務(wù)拓展上，將其打造成中國(guó)第一時(shí)尚火鍋�！蹦壳盎疱侇愑幸苑�務(wù)著稱的企業(yè)，也有以快餐著稱的企業(yè)，但是至今沒(méi)人能夠立足于“時(shí)尚”二字，這也是齊大偉對(duì)其火鍋品牌未來(lái)從飲食、裝修、服務(wù)等多方面的定位。

　　“湘鄂情則免去了擴(kuò)張過(guò)程中選址等繁雜的事務(wù)，直接獲得味之都的門(mén)店，可以在上海市場(chǎng)重新進(jìn)行布局。”齊大偉在接受采訪時(shí)，并不認(rèn)為這是簡(jiǎn)單的商業(yè)并購(gòu)或轉(zhuǎn)讓行為。從企業(yè)家的眼光和角度來(lái)看，這更是一種高戰(zhàn)略的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手�！叭绻�能通過(guò)這樣的方式，更快更穩(wěn)地實(shí)現(xiàn)味之都中式快餐第一品牌的夢(mèng)想，那么這件事對(duì)雙方都是一件如虎添翼的事情�！背晒�將味之都嫁與好婆家之后，齊鼎餐飲也將有更多的資金實(shí)力和精力，推動(dòng)較味之都而言更容易獲得上市機(jī)會(huì)的澳門(mén)豆撈。

　　但不可否認(rèn)的是，縱觀今年經(jīng)濟(jì)全局，餐飲業(yè)已經(jīng)到了最關(guān)鍵的一年。在新周期下，鼎中鼎澳門(mén)豆撈未來(lái)能否成功上市，都將依仗齊大偉等眾多管理者的“干法”。面對(duì)大環(huán)境的整體衰落，齊鼎餐飲將從跨行業(yè)思考中探索創(chuàng)新方式，尋求更好的發(fā)展�！跋�7－11這種便利店里都可以賣快餐，那么火鍋這種餐飲店為什么不能從中思考，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)？”齊大偉解釋道。餐飲業(yè)未來(lái)的出路，應(yīng)當(dāng)告別過(guò)去依靠多開(kāi)分店創(chuàng)造利潤(rùn)的時(shí)代。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好的影響下，利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在單店中挖掘新的商業(yè)模式。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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