青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
這個(gè)14年前曾單槍匹馬闖上海的天蝎座男人,一直以執(zhí)著著稱的企業(yè)家、曾想超越麥當(dāng)勞成為中國第一時(shí)尚火鍋的挑戰(zhàn)者,為何會(huì)將味之都交于他人?
1.35億元,齊鼎餐飲將其旗下快餐品牌味之都90%的股權(quán),出售給上市餐飲企業(yè)湘鄂情。2012年4月,此新聞一出,帶給齊鼎創(chuàng)始人齊大偉的不是恭喜,而是質(zhì)疑。這個(gè)14年前曾單槍匹馬闖上海的天蝎座男人,一直以執(zhí)著著稱的企業(yè)家、曾想超越麥當(dāng)勞成為中國第一時(shí)尚火鍋的挑戰(zhàn)者,為何會(huì)將味之都交于他人?
“目前,我們正在投資開發(fā)一個(gè)高科技產(chǎn)品,這是一個(gè)全球性的項(xiàng)目,預(yù)計(jì)在未來5到10年,它將像蘋果和windows一樣,受到全球用戶的寵愛。”2012年9月,上海依然有些炎熱,在位于南京西路的齊鼎餐飲集團(tuán)總部,齊大偉興奮地向記者描述著齊鼎未來的科技藍(lán)圖。從超越麥當(dāng)勞的宏愿到將味之都出售他人,從舌尖美味到科技創(chuàng)新,齊大偉的每一步棋都耐人尋味。
舌尖上的速度
說起快餐,日式當(dāng)屬精致,美式則是專業(yè),臺(tái)灣多偏傳統(tǒng);而中式快餐,給人的印象多是“味美享受”,但制作“繁冗復(fù)雜”、“標(biāo)準(zhǔn)化難”。再加之中式快餐企業(yè)大多管理制度落后,缺乏統(tǒng)一服務(wù)準(zhǔn)則,因此,至今中式快餐連鎖翹楚依舊難覓。即便有幾家所謂相對成功的中式快餐連鎖企業(yè),其菜單上也只有幾道菜名。
“洋快餐說到底是一種工業(yè)化時(shí)代的食品,而以農(nóng)耕文明為基礎(chǔ)的中式快餐文化,在快餐業(yè)的起跑線上就已經(jīng)先輸了!饼R大偉用一句話概括了中式快餐的窘境,“既要保持中餐的精髓,又要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作,對于中式快餐而言是一個(gè)兩難的抉擇。”
但是,不可否認(rèn),快速的生活節(jié)奏、拔地而起的商務(wù)大廈,都讓中式快餐成為一塊不得不占領(lǐng)的沃土。當(dāng)別人都在圍繞著“為什么做不到”時(shí),齊大偉思考的是“怎樣去做到”,并帶領(lǐng)齊鼎走上了“快美味”的中餐探索之路。
快餐不同于其他餐飲業(yè),其消費(fèi)者不會(huì)過于在意你是否微笑服務(wù)、是否遞給他一塊干凈的毛巾,而更在意上餐速度是否快,提供食物能否干凈、可口。因此,齊鼎打造的快餐連鎖品牌味之都一直圍繞著“快”、“美味”下工夫。
“熘、炒”是中國飲食文化中一大特色,但對于快餐連鎖所要求的快而言,絕對是大忌,但齊鼎卻大膽啟用“熘、炒”。為提升速度,在人流量壓力大、對速度要求更多的白領(lǐng)寫字樓集中地帶,味之都由點(diǎn)餐式服務(wù),變成自選式服務(wù)。即消費(fèi)者從進(jìn)入門口開始直至結(jié)賬處,可以將味之都所有菜品瀏覽,并任意選取。最后到結(jié)賬處根據(jù)所選菜品結(jié)賬,既節(jié)約了人力成本,又減少了消費(fèi)者排隊(duì)等待點(diǎn)餐的時(shí)間。
每家連鎖店都采用相同的服務(wù)環(huán)境,中央廚房確保了菜品的健康、美味;自建養(yǎng)雞場更是讓其從源頭把控食品質(zhì)量!耙粋(gè)快餐連鎖店只有保證半成品的傳送質(zhì)量,才能保證‘拷貝不走樣’!饼R大偉坦言道。
為實(shí)現(xiàn)“快上加快”,上海世博會(huì)后,“味之都”大膽引入“機(jī)器人炒菜”。事先由工作人員按標(biāo)準(zhǔn)配料,啟動(dòng)操作程序后,幾分鐘內(nèi)成品菜即可完成出鍋、裝盤。盡管每臺(tái)炒菜機(jī)器人的成本在20萬左右,但其對于味之都日后連鎖、標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張,乃至工業(yè)化操作將發(fā)揮不可限量的作用。
十年磨一劍。在過去的10年中,齊鼎在“夾縫中”努力打造味之都品牌,壯大規(guī)模之時(shí),也在不斷擴(kuò)大齊鼎品牌的影響力,為日后的順勢而變埋下伏筆。
舌尖上的品牌
在上個(gè)世紀(jì)物質(zhì)相對匱乏、企業(yè)品牌少見的年代,企業(yè)家們只抓產(chǎn)品、抓質(zhì)量,或許就能夠擁有市場一方天空,但如今“酒香不怕巷子深”的理念早已不能夠適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營需求。
“如果一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品可以打70分,其市場推廣方式也可打70分,那么二者疊加后對企業(yè)的影響將是490分;但如果企業(yè)的產(chǎn)品可以打90分,其宣傳不過30分,總分不過才270分!饼R大偉比方道,近10年來很多企業(yè)不是輸在產(chǎn)品上,而是輸在宣傳上。因此,品牌建設(shè)不僅要在產(chǎn)品質(zhì)量完成之后再去做,更要與產(chǎn)品同步進(jìn)行。
齊鼎品牌建立的基礎(chǔ)是產(chǎn)品質(zhì)量,即能夠在色香味上做到最佳,以確保宣傳后齊鼎餐飲不會(huì)成為品牌空殼。多年來,齊鼎餐飲不斷根據(jù)市場需求的變化,推出新的菜色,從差異化角度出發(fā),滿足并引導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生“獵奇心理”。同時(shí)通過參與美食節(jié)等活動(dòng)進(jìn)行自我包裝,有針對性地向目標(biāo)客戶群迅速做出傳播。一直遵從傳播—認(rèn)知—實(shí)踐—認(rèn)同—再傳播這種相對封閉的循環(huán)路徑,并注重企業(yè)綜合實(shí)力發(fā)展,成為上海餐飲連鎖企業(yè)杰出代表之一。
走在上海街頭隨便問一問,便不難感受出齊鼎旗下餐飲品牌在消費(fèi)者中的高認(rèn)知度。這不僅是因?yàn)槠洳似肺兜、服?wù)皆佳,更是因?yàn)辇R鼎在他們的眼中是一家知道感恩、回饋社會(huì)的企業(yè)。
齊大偉對那種先實(shí)現(xiàn)財(cái)富積累,再去做慈善的想法并不完全贊同。在他眼里,無論你的財(cái)富有多少,都可以去盡自己的一份力量!斑@就如同人養(yǎng)生一樣,除了要注意脾胃的調(diào)養(yǎng),還要注意靈魂的修養(yǎng)!2006年,齊鼎在北京人民大會(huì)堂向中國兒童少年基金捐贈(zèng)500萬人民幣;2007年雪災(zāi),齊鼎人上下3000多名員工齊力捐助;2008年汶川地震,齊大偉親臨現(xiàn)場……對于餐飲業(yè)而言,300萬、500萬、1000萬元……累加起來,并非是小數(shù)目。
人才布局
企業(yè)發(fā)展就像一個(gè)人的健康成長一樣,唯有時(shí)時(shí)總結(jié)他人的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),并將其轉(zhuǎn)化為自己的財(cái)富、靜下心做好基礎(chǔ)工作,才能夠基業(yè)長青。齊鼎餐飲之所以能夠快速發(fā)展其旗下鼎中鼎澳門豆撈以及以往品牌味之都,不僅得益于集團(tuán)成功的管理經(jīng)驗(yàn)、嚴(yán)格的管理制度,更是得益于其多年打造的企業(yè)文化。
臺(tái)前齊大偉是一名企業(yè)家,幕后則是一位管理理論家。曾提出過諸如“平衡理論”、“原子彈理論”、“落差理論”等諸多管理理論,并將其運(yùn)用到企業(yè)管理之中!邦I(lǐng)導(dǎo)人的魅力不僅在于你能給員工什么,還在于你能培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工,為企業(yè)不斷注入新的力量!睅ш(duì)伍是齊大偉管理團(tuán)隊(duì)的核心,在眾多企業(yè)發(fā)展過程中,面對“人才”稀缺導(dǎo)致的擴(kuò)張窘境時(shí),齊鼎餐飲卻顯得輕松自如,這正是得益于齊鼎餐飲多年來對人才儲(chǔ)備的運(yùn)籌帷幄。
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