青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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除此之外,刀削面快餐品牌面臨市場競爭也顯而易見。記者通過各類太原地圖搜索網站上查到,太原市快餐市場上的肯德基餐廳有30余家店面、麥當勞餐廳約達20家、李先生加州牛肉面有18家餐廳、鼓樓羊雜19家店面……正是看中快餐業(yè)前景,太原市場上人均消費價格在15至30元的各類中西式快餐店風起云涌。
另外,太原刀削面館內的從業(yè)人員多為進城務工的流動人口,沒有經過專門的培訓,行業(yè)內懂得快餐品牌經營和管理的人才過于稀缺。沒有合理的產業(yè)化管理和品牌保護,對刀削面品牌效應造成了損害。刀削面試圖走出國門、走向世界的時候,必須加強品牌維護、人才培養(yǎng)。
山西省社會科學院副院長潘云研究員分析稱,肯德基、麥當勞不僅是原料選擇、配送加工有統(tǒng)計的標準,其店面裝修、衛(wèi)生環(huán)境、餐廳服務及品牌營銷都有標準化的規(guī)范。刀削面品牌在統(tǒng)一管理、服務營銷上,需要認真學習。
5 差距 產業(yè)剛剛起步全國品牌為零
山西省烹飪餐飲飯店協(xié)會副會長馮守瑞告訴記者,刀削面快餐品牌的經營者必須有長遠發(fā)展的大眼光。過于急功近利、服務和產品質量不穩(wěn)定的品牌拓展,往往不會走太遠。而在馮守瑞的眼中,中式快餐正處于起步發(fā)展階段,刀削面快餐所遇到的問題,是所有中式快餐的共性問題。“中式快餐僅發(fā)展了二十余年,標桿式的中式快餐品牌卻是鳳毛麟角,全國市場能見到的刀削面品牌為零,山西刀削面想做成國內一線餐飲品牌,需要一步一個腳印踩出路來。”
以開店標準為例,肯德基每開一家分店,會先通過有關部門或專業(yè)調查公司收集這個城市及商圈的資料,對開店前景進行評估。評估工具主要由幾個表格組成:租賃條件表、商圈及競爭條件表、現場情況表、綜合評估表。這些表格內的考核內容包括城市及商圈覆蓋人口、收入水平、入駐商圈定位、周邊交通、城市配套、顧客消費能力等。按照評估分值,達到評估要求的店面才能開業(yè)。
而從餐飲創(chuàng)新上來看,肯德基、麥當勞的新品和營銷方案層出不窮。這當中,以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐甚至開始嘗試推出中式快餐,而網上訂餐、工作套餐、即時外賣等與時俱進的創(chuàng)新服務,繼續(xù)讓洋快餐領跑行業(yè)。
對比洋快餐品牌,太原刀削面品牌的開店標準顯然沒有如此細密,服務標準也有待提高。山西順溜餐飲文化管理有限公司的總經理鄭宇告訴記者,他在市場調研時發(fā)現,許多中式快餐開單店不錯,一發(fā)展連鎖店,管理就不到位。許多老板沒有品牌管理發(fā)展意識,甚至就是為了收取加盟商的加盟費。坑了加盟商,毀了大行業(yè)。
山西省社科院潘云研究員稱,肯德基、麥當勞產品的標準化生產已走了近60年。而山西刀削面快餐品牌正處于產業(yè)起步期,一個工業(yè)化生產標準制定期,眼下的暫時成功是照搬了洋快餐的運營方式。而從品牌戰(zhàn)略發(fā)展來看,刀削面經營者的目標停留在多開分店,在融資渠道、營運創(chuàng)新等方面仍待進步。“肯德基、麥當勞的品牌價值高達上千億美元,僅憑品牌價值,上述洋快餐即可通過股票、債券、股權等多種方式融資。肯德基、麥當勞的品牌運營者已從經營實體店的職業(yè)經理,上升至金融運作的角色。”潘云稱,山西刀削面品牌的誠信度尚且不足,更別說利用品牌來融資、發(fā)放股權,許多號稱要把“刀削面”賣到全世界的運營商,僅是在做著一廂情愿的“黃粱夢”而已。刀削面快餐品牌離國際化尚有很大差距。
6 出路 飄香萬里需各方齊努力
相關媒體報道,近30年來,中國餐飲行業(yè)已經連續(xù)18年保持高速增長,營業(yè)額年均增長率為16%。預計到2020年,中國的餐飲市場總量將達到7萬億元。而國內一二線城市的快餐業(yè)增長率要明顯高于餐飲業(yè)的平均水平,增近20%
記者了解到,山西省餐飲行業(yè)正在擬定《山西省扶持大眾化餐飲的意見》,準備成立“山西餐飲文化產業(yè)投資集團”。在山西省物流發(fā)達的晉中或太原地區(qū),按照產業(yè)高標準建設一處大型中央廚房聚集園區(qū),助推晉味快餐走得更遠。
在競爭日益激烈、品牌高度同質化的快餐市場中。特色經營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的差異化手段。在順溜、銀河飛渡刀削面館,店家特意將三晉從北至南的特色旅游景點圖片和文字裝飾在店內,向顧客展示刀削面與三晉文化的淵源,店內山西特色一覽無余。
“面前一亮”削面店,餐桌上沒有其它酒店、餐飲店必見的醋瓶和辣椒罐。如同肯德基、麥當勞提供蕃茄醬一樣,“面前一亮”把山西陳醋、山西水辣椒委托生產商加工成小包裝,配送給顧客,保證了醋和辣椒的衛(wèi)生。到店顧客都感覺,刀削面快餐的服務和品質正在與“洋快餐”拉近。
為了讓傳統(tǒng)刀削面融入現代都市,更易被年輕都市白領接受,面前一亮、順溜、銀河飛渡都建立了網站,開通了微博、微信。在面前一亮,顧客在就餐時,可以從桌角上將“面前一亮”的二維碼掃到手機中,成為“面前一亮”的微信好友,可以隨時獲得面前一亮的優(yōu)惠及公益活動信息。
山西順溜餐飲的鄭宇認為:“山西刀削面品牌初露頭角,經營者既要做好一碗面,還要做好品牌建設,只有品牌叫響了,這碗面才有承擔傳播三晉文化的底氣和能力。如果只為賺錢,卻砸了代表山西地域文化特色‘刀削面這塊寶貴的牌子,那就得不償失了!
“山西刀削面想走得更遠,必須增加山西地域特色的文化賣點、形成產業(yè)聯盟!鄙轿魇∩鐣茖W院副院長潘云研究員分析,“刀削面”名氣本身就很大,其目前發(fā)展的另一個關鍵在于如何塑造具有親和力的品牌形象。他認為可以借鑒肯德基上校、麥當勞大叔等形象的成功經驗。內部優(yōu)化組合,外部借鑒學習,內外聯合方能將刀削面推向全國。
刀削面真正成為“天下第一面”,走出山西、走向全國乃至世界還需時日,但眾多刀削面快餐店的品牌經營者正在通過刀削面快餐的經營實踐,把山西獨特的地域文化推到四面八方,這已經開了一個好頭。
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本文轉載自互聯網
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