青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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也許在反應(yīng)速度和節(jié)奏上錦繡金山不是最快的,但是效率上一定是高效的:瞄準了才射擊,出招就保證有用。比如金山肘子,建華店銷售一個月能做到6萬元,自強店、體大店桌桌必點,僅肘子單品銷售一個月輕松7-8萬元。
內(nèi)外兩手抓
現(xiàn)在對于錦繡金山來說做人氣是第一要務(wù),然后根據(jù)一些已定的方案,做好自己的人氣桌數(shù),“我們會一直持續(xù)做這件事,做多久無法預(yù)期,但是有了人氣我們才能做細致的工作!
但是,顯然這個特殊時期光用外力還不夠,還是要樹立錦繡金山的品牌和特點,放慢發(fā)展腳步,練內(nèi)功。抓團隊建設(shè)、抓服務(wù)這是顧客看不到的,“現(xiàn)在做的事情就是:抓成本、抓費用、抓服務(wù)、抓提升、抓員工激情度。”孫延國告訴記者對外要吸引顧客這才是能看到的,有人氣才有團隊士氣,讓大家忙起來動起來,內(nèi)外兩手抓。
工作兩手抓,有條不紊的進行,員工沒有發(fā)慌發(fā)懵,反而齊心協(xié)力沉穩(wěn)應(yīng)對危機。從經(jīng)營方面看,錦繡金山有短期的、中期的、長期的變化,當下單子小、上桌率高,這種情況下團隊斗志高昂,最具戰(zhàn)斗力。從團隊建設(shè)來講,今年春節(jié)后形勢急劇惡化,高檔酒店紛紛裁員減薪,導致人心惶惶,可是錦繡金山雖然也面臨危機,但企業(yè)整體很沉穩(wěn),不裁員不減薪反而還在招聘,不因為生意主動裁掉一個人,員工心不散企業(yè)凝聚力牢固,就能在這場寒流中長期堅持。企業(yè)把精力和時間用在了抓提升、積極轉(zhuǎn)型上:通過狠抓團隊建設(shè)、抓服務(wù)、抓菜品,不放松技能和業(yè)務(wù)標準的建設(shè),使得內(nèi)部管理越做越全,越做越規(guī)范,把各店工作梳理的更健全。
面對轉(zhuǎn)型試水商場店 從企業(yè)根基到品牌獨立 不做速凍餃子
隨著企業(yè)的不斷發(fā)展,尤其是2009年開設(shè)了錦繡金山之后,兩個品牌出現(xiàn)了不同的定位和運營,兩種不同的經(jīng)營思路不斷出現(xiàn)分歧,經(jīng)營與人才梯隊也不一樣,這使得兩個品牌難以互相借鑒。孫延國多方考慮之后決定把餃子王交給孫延冰獨立管理,單獨成立分公司,將兩個品牌單獨管理,組建兩套班子。
“金山餐飲現(xiàn)在已經(jīng)可以兩條腿走路了,兩套班子、兩個品牌,既相互促進又相互借鑒,從效果來看,當初作出‘分管’的決策是正確的。”孫延國和孫延冰兩兄弟在這個問題上有著一致的認同。如今,孫延冰成了金山餃子王的當家人,旗下六家分店,分布在石家莊四個不同的區(qū)域,在老百姓心目中有著不可替代的影響力。
以實力叫響省城
1997年在友誼大街上一家僅幾十平米的小店熱鬧開著,投資一萬七千元,和當時眾多的夫妻店一樣沒有太多的特色,然而它就是金山餃子王的前身“富友酒家”。孫延國的夫人孫鳳云介紹說:“盡管生意和口碑都不錯,可畢竟起步太低,品牌不鮮明,于是決定擴大規(guī)模,而且一定要有自己的特色!
2000年裕華路開了第一家“金山餃子王”,占地近200平米,主營餃子、炒菜,夜宵都有。生意好到難以想象的程度,一餐能翻五遍臺、一個桌子分四個角開臺,營業(yè)額也由原來的五六千元升到過萬元。就靠著這樣的口碑相傳,金山餃子王站住了腳步。事實證明當時做餃子的選擇是正確的,靠主食更能吸引大眾的目光,同時經(jīng)過反復的調(diào)整和市場檢驗最終形成了自身的特色,完成了市場定位。
2004年,在河北賓館對面開了第二家金山餃子王,選址就是前面連開7家飯店都賠了的地兒,然而金山餃子王開業(yè)當天就擠爆了門檻。
2007年,原本500平方米的餃子店擴建到三層,達到了2000平方米。現(xiàn)在仍然生意火爆,人均消費40元的店,月營業(yè)額做到100萬元,最高紀錄達到130萬元。
金山餃子王為何受到青睞?主要原因還是特點鮮明:薄皮大餡,原汁原味,顧客點餐現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣,選用新鮮優(yōu)質(zhì)原料,手工精心包制而成。定位在親情與家庭式消費,因為菜品做得精細、好吃,價格公道,憑借顧客口口相傳成就了金山餃子王的好口碑。
雖然石家莊當?shù)匾燥溩幼鳛槠放频牟蛷d不止金山餃子王一家,但是通過這樣一組數(shù)據(jù)可以看出其在石家莊當?shù)氐挠绊懥Γ?012年“冬至”當天,餃子王其中一個分店賣餃子加炒菜一天的營業(yè)額達到6萬多元,排號等位到了300多號,在大眾餐廳中創(chuàng)造了一個至今罕見的熱鬧場面。
做餐飲不能想偷懶
對于孫延冰來講,他一直夢想著將餃子品牌做大做強,對團隊提出了“自信、擔當、能力、包容”的要求,孫延冰說:“對于做大眾餐飲,我們必須滿懷信心,堅信不僅能做大,而且一定要做到第一品牌,對于布置和安排的工作一定要不折不扣的執(zhí)行,錯了不怕,怕的是不改變,我們一定要首先承認自身的能力不足,抓住一切可以提升和進步的機會。”
孫延冰?吹囊黄恼率恰短斓莱昵凇,“餐飲是勤奮的活兒,把每個店做盈利,把當下的事情做好才是根本。”他每天都堅持到店,而且每次到店必指出店里出現(xiàn)的問題,一針見血,毫不客氣。多年的做法成為了企業(yè)的作風。
試水商場見成效
2012年,金山餃子王嘗試了第一家商場店,進入商場領(lǐng)域是金山餃子王的新嘗試,其作用就是提高品牌知名度,開拓更廣闊的市場。
孫延冰坦率地表示在探索商場店前景的同時,街邊店更要穩(wěn)住陣腳、同時抓提升,未來餃子的方向在哪,孫延冰心里很清楚,他認為中小型餐企進入商場是必由之路。比如金山餃子王進駐的樂匯城,其地理位置優(yōu)良,面對如此良好的時機企業(yè)也絕對不會錯失。
對于未來商場店的前景他不做太多的預(yù)計,這個市場更加瞬息萬變,同行之間的競爭也更加激烈。按照孫延冰的理念,特色餐飲做的不是復雜,而是簡單,把簡單的東西堅持下去才能成為經(jīng)典。對于金山餃子王未來的規(guī)劃:小店要發(fā)展連鎖化,集中配送,集中采購;餃子品種不宜太多,更注重品質(zhì),更注重品味的打造,更講求文化的傳承。有一點他堅信不移:速凍水餃不是金山餃子王的追求。
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