青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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現(xiàn)在錦繡金山的首要任務(wù)就是抓人氣指數(shù)和上桌率。一開始效果并不明顯,從五月第二周看到有作用,各店人氣都有所上漲。建華店人氣增長最快,五月第二周比第一周多了131桌顧客。
2013年對于錦繡金山來說是不同尋常的一年,“國八條”的出臺對整個行業(yè)帶來了影響也改變了錦繡金山,而如何有效應(yīng)對、是否調(diào)整、做哪些調(diào)整是企業(yè)領(lǐng)頭人孫延國所必須去思考和解決的問題。現(xiàn)在,錦繡金山觀戰(zhàn)一個月之后拿出了自己的動作,并且收效頗豐。
從觀望到出手
“國八條出現(xiàn)之后錦繡金山三月份營業(yè)額下降20%左右,四月有所回升,綜合來看一季度大概降低10%!睂O延國說企業(yè)年前生意還是很好的,并沒有感到受影響,錦繡金山的客流量幾乎沒有變化。
政策出來之后,初期錦繡金山處在觀望狀態(tài),“我們的定位在100-120元,高端餐飲、會所是首當其沖受影響最大的,其實初期對我們的影響不是非常大,年后我們的營業(yè)額才略有影響。”言談中記者得知錦繡金山其實早就準備好了預(yù)案只是一直沒有實施,到了四月才真正有所行動,“我們很糾結(jié)使用這種方法,大家都習(xí)慣了安穩(wěn)的日子,不用出去跑、比較舒服,但是為了保人氣我們不得不采取措施,發(fā)送彩頁目的就是保人氣,我們的競爭對手也在這樣做,關(guān)鍵要看誰的更能吸引老百姓!备鶕(jù)孫延國的要求首先是做彩頁;其次要求有兩款主打菜品,做招牌菜吸引客流,比如肘子38元/支是以成本價銷售;第三就是調(diào)整菜品,壓縮燕鮑翅,提升大眾菜品比例!安似方Y(jié)構(gòu)的調(diào)整讓錦繡金山人均消費真正降了下來,客單價從原本的110元左右降到了80元!睂O延國說這個時候就真正要靠人氣了,回歸本質(zhì),不掙花哨錢,通過勤勞保證營業(yè)額。
針對這種情況錦繡金山多次外出培訓(xùn)學(xué)習(xí),董事長孫延國去了2次保定和南京專門學(xué)習(xí)同行業(yè)應(yīng)對策略,回來之后想對策、出方案?疾旒由现贫ㄞD(zhuǎn)型策略的時間僅僅用了一個月,做出應(yīng)對方案,包括菜品的調(diào)整、轉(zhuǎn)型方向,散發(fā)菜品調(diào)整的彩頁,培訓(xùn)彩頁的發(fā)放、菜品的推銷等等一系列做法,一氣呵成。
近一段孫延國召開專題會,理出最首要解決的問題,幾個店面綜合起來拿出一套方案,其中適合自己的就加以運用,對一件事情、一個問題進行精準打擊,“企業(yè)可以花時間來嘗試,但是不能走太多彎路”,孫延國說這個特殊時期錦繡金山不太關(guān)心營業(yè)額的變化,反而更注重人氣、桌數(shù)。
從觀望、出政策、出手改革、調(diào)菜品、調(diào)經(jīng)營戰(zhàn)略,企業(yè)經(jīng)營方向、經(jīng)營定位調(diào)整,從中高端轉(zhuǎn)型到中端,一系列強有力的措施下來現(xiàn)在大廳人氣在上升。錦繡金山官方預(yù)計稱只要大廳滿、人氣滿,每個店都能輕松達到保本點并且有所盈余。
其實發(fā)放彩頁的做法對錦繡金山來說也是新的嘗試,幾個店以前都沒發(fā)過這類宣傳彩頁,原來不需要這些彩頁就能顧客盈門,現(xiàn)在為了迎合市場必須這樣做,幾個店一邊發(fā)一邊摸索經(jīng)驗,“每周一我們開會的時候探討方法,包括怎么發(fā)、到哪里發(fā),幾個店的經(jīng)驗互相綜合借鑒,會上都說最核心、最有效的方法!
現(xiàn)在錦繡金山的首要任務(wù)就是抓人氣指數(shù)和上桌率!耙婚_始效果并不明顯,從五月第二周看到有作用,各店人氣都有所上漲。建華店人氣增長最快,五月第二周比第一周多了131桌顧客!睂O延國說因為該店工作力度最大,管層最重視和下功夫。
發(fā)彩頁拉人氣
“國八條政策出來之后導(dǎo)致客單價下滑,顧客消費次數(shù)可能沒有變化,但是這會造成營業(yè)額的變化。另外,以前不敢進入我們這里消費的顧客,看到彩頁宣傳之后能夠進入店內(nèi)消費,我們的目的就是拉動這部分原來沒有進入的顧客。”孫延國下大力氣發(fā)彩頁做宣傳就是為了一個目的:人氣。
以前錦繡金山的定位在110元左右,裝修中高檔,商務(wù)消費為主,由于新政影響這部分顧客流失了,只能挖掘下面大眾顧客群體,把人氣做起來。以往很多家宴、學(xué)生宴不敢進來,彩頁的作用就是降低門檻,“大眾人群進店后發(fā)現(xiàn)我們菜品不錯服務(wù)挺好,重要的是價格還不是很高,這就達到目的了,只要客人進店次數(shù)多了,營業(yè)額自然就起來了,有人氣就有財氣!
據(jù)錦繡金山官方調(diào)查表示發(fā)宣傳彩頁達到了預(yù)期中拉高人氣的目標,在計劃里這項工作從四月開始,預(yù)期還會持續(xù)2-3個月。“彩頁發(fā)了一個月才見到效果,所以還要繼續(xù)。發(fā)單子的目的是保證店內(nèi)人氣的基礎(chǔ)上,還要繼續(xù)做活動的推廣。通過單頁拉了人氣,再結(jié)合活動!
轉(zhuǎn)型效果明顯
孫延國的目標就是先把人氣做足。在沒遇到新政的時候錦繡金山大廳只有幾桌散客,現(xiàn)在通過這個活動大廳能有翻臺,晚餐包間基本全滿,總體來說上桌率比以往多。“上桌率最少提高9%,建華店最多,提高了22%。”提到階段性成果孫延國笑逐顏開。孫延國坦言,發(fā)放宣傳彩頁最直接、最有效,這個時候企業(yè)要把優(yōu)惠最直接地傳遞給顧客,顧客拿著彩頁就能到店里來,直沖著某個菜品。“以前還是門檻高,通過小單子讓老百姓敢于上門!睂O延國一語道破天機。
需要強調(diào)的是,只發(fā)彩頁不能解決所有問題,發(fā)完彩頁之后還需要跟蹤每個店的實施效果,對重點銷售菜品每天進行匯報,反饋良好才能繼續(xù)進行。據(jù)了解彩印剛開始發(fā)放時只印刷了3千份,征求顧客意見之后覺得這樣做可行,然后每店加印3萬份!澳壳皠蓊^良好,彩頁的發(fā)放從銷售環(huán)節(jié)就在強化,預(yù)計下半年營業(yè)額能恢復(fù)到正常水平”。孫延國的這種樂觀建立在企業(yè)團隊整體穩(wěn)定的大前提下。
“我們有過硬的團隊、有過硬的菜品,還是那句話‘打鐵自身硬’,誰的狀態(tài)好、誰的團隊過硬,誰的整改措施實在、真真正正給顧客實惠,最早放下面子、放下架子,誰就能成功!睂O延國對未來形勢充滿信心。
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