臺(tái)灣王品如何將顧客反饋?zhàn)龀梢婚T學(xué)問(wèn)? 

　　開(kāi)店DNA

　　如果當(dāng)初沒(méi)有改變職業(yè)方向，那么陳正輝現(xiàn)在可能還在經(jīng)營(yíng)著他的鴕鳥(niǎo)游樂(lè)園。1990年陳正輝與戴勝益聯(lián)合建立了王品臺(tái)塑牛排，創(chuàng)辦靈感是當(dāng)時(shí)臺(tái)塑集團(tuán)董事長(zhǎng)王永慶的夫人為丈夫鉆研出全熟且口感還很鮮嫩的牛排做法，戴勝益在一次品嘗后受到啟發(fā)，王品牛排被稱為王永慶的私房餐廳也由此而來(lái)。

　　1999年，在臺(tái)灣時(shí)任店長(zhǎng)的李森斌被派往美國(guó)開(kāi)拓新市場(chǎng)，3年之后，王品在美國(guó)折戟而歸，李總結(jié)教訓(xùn)說(shuō)：“到美國(guó)經(jīng)營(yíng)美國(guó)人最熟悉的牛排，就好比美國(guó)人到中國(guó)開(kāi)火鍋店一樣。”隨后王品在2003年進(jìn)入大陸市場(chǎng)。

　　王品臺(tái)塑牛排在上海開(kāi)出第一家店小試牛刀，結(jié)果十分火爆，隨后王品加快了步伐。“成功是最壞的教材�！崩钌�斌說(shuō)，之后王品引入的幾個(gè)品牌，除了西堤牛排外，陶板屋日式料理、豐滑火鍋都不成功，10年發(fā)展一路跌跌撞撞。

　　王品在臺(tái)灣有一個(gè)“151”法則，即開(kāi)一家新店，一年后的營(yíng)業(yè)額要做到投資額的5倍，利潤(rùn)則和投資額相當(dāng)。但在大陸，王品此前基本只能做到1:4:0.5，去年達(dá)到1:5:0.6。

王品在大陸23個(gè)城市，共開(kāi)有58家門店，包含王品臺(tái)塑牛排36家、西堤牛排20家、花隱和LAMU各一家，以及與菲律賓最大連鎖餐飲集團(tuán)快樂(lè)蜂(JOLLEBEE)合資成立的石二鍋3家。按照王品集團(tuán)的未來(lái)計(jì)劃，他們希望在五年內(nèi)逐漸擴(kuò)展到35個(gè)城市。

　　在進(jìn)入城市選擇上，王品對(duì)標(biāo)的對(duì)象是百勝集團(tuán)、麥當(dāng)勞和星巴克�！翱此麄�?cè)谝粋�(gè)城市的店數(shù)，就是這個(gè)城市的西化程度�！崩钌�斌表示，王品多品牌的共同特色是異國(guó)料理，因?yàn)楫悋?guó)料理容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，王品集團(tuán)內(nèi)部提出過(guò)進(jìn)入中餐的設(shè)想，但在條件不成熟時(shí)不會(huì)貿(mào)然涉獵。

　　王品對(duì)不同地域的消費(fèi)者偏好很有研究。華北地區(qū)偏好餐廳裝修大氣寬敞，上海喜歡小資情調(diào)，華南地區(qū)則偏愛(ài)陽(yáng)光普照。通過(guò)消費(fèi)者反饋分析，王品更能了解消費(fèi)者的目的與愿望，從而采取措施吸引踏進(jìn)王品牛排的顧客重復(fù)消費(fèi)。

　　在店面選址上，王品最初依靠在臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)，由于臺(tái)灣的顧客喜歡臨街的餐廳，他們也傾向于尋找臨街店鋪，但結(jié)果卻是租金高而有效客流量不足。例如王品在上海的第二家店面選址在淮海路，看重的是客流量，但實(shí)際上游客居多，造成開(kāi)業(yè)后經(jīng)營(yíng)一直比較慘淡。

　　現(xiàn)在選擇在哪里開(kāi)店，王品會(huì)從消費(fèi)者的反饋問(wèn)卷分析中獲得答案。最新的王品消費(fèi)者意見(jiàn)調(diào)查表中新增了短期調(diào)研問(wèn)題，通過(guò)“何時(shí)決定來(lái)本店消費(fèi)?從何處來(lái)本店就餐?除王品外，還經(jīng)常光顧哪些中餐、咖啡和奢侈品等業(yè)態(tài)?”來(lái)判斷顧客與店面的距離和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的機(jī)會(huì)�！拔覀兿Ｍ�通過(guò)這些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，找到自身的開(kāi)店DNA�！崩钌�斌 說(shuō)。

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