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臺(tái)灣王品如何將顧客反饋?zhàn)龀梢婚T學(xué)問(wèn)? 

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):臺(tái)灣王品如何將顧客反饋?zhàn)龀梢婚T學(xué)問(wèn)? [2]

內(nèi)容摘要:盡管用餐結(jié)束后填寫(xiě)反饋問(wèn)卷的做法在餐飲業(yè)分外流行,但對(duì)它質(zhì)疑的聲音從未停止。甚至很多人認(rèn)為,消費(fèi)者有隨意勾畫(huà)的可能性,出于個(gè)人隱私的保護(hù)意識(shí)也使他們不愿留下更多信息,這樣調(diào)查得到的數(shù)據(jù)存在缺陷,用它來(lái)...
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  開(kāi)店DNA


  如果當(dāng)初沒(méi)有改變職業(yè)方向,那么陳正輝現(xiàn)在可能還在經(jīng)營(yíng)著他的鴕鳥(niǎo)游樂(lè)園。1990年陳正輝與戴勝益聯(lián)合建立了王品臺(tái)塑牛排,創(chuàng)辦靈感是當(dāng)時(shí)臺(tái)塑集團(tuán)董事長(zhǎng)王永慶的夫人為丈夫鉆研出全熟且口感還很鮮嫩的牛排做法,戴勝益在一次品嘗后受到啟發(fā),王品牛排被稱為王永慶的私房餐廳也由此而來(lái)。


  1999年,在臺(tái)灣時(shí)任店長(zhǎng)的李森斌被派往美國(guó)開(kāi)拓新市場(chǎng),3年之后,王品在美國(guó)折戟而歸,李總結(jié)教訓(xùn)說(shuō):“到美國(guó)經(jīng)營(yíng)美國(guó)人最熟悉的牛排,就好比美國(guó)人到中國(guó)開(kāi)火鍋店一樣。”隨后王品在2003年進(jìn)入大陸市場(chǎng)。


  王品臺(tái)塑牛排在上海開(kāi)出第一家店小試牛刀,結(jié)果十分火爆,隨后王品加快了步伐。“成功是最壞的教材!崩钌笳f(shuō),之后王品引入的幾個(gè)品牌,除了西堤牛排外,陶板屋日式料理、豐滑火鍋都不成功,10年發(fā)展一路跌跌撞撞。


  王品在臺(tái)灣有一個(gè)“151”法則,即開(kāi)一家新店,一年后的營(yíng)業(yè)額要做到投資額的5倍,利潤(rùn)則和投資額相當(dāng)。但在大陸,王品此前基本只能做到1:4:0.5,去年達(dá)到1:5:0.6。


王品在大陸23個(gè)城市,共開(kāi)有58家門店,包含王品臺(tái)塑牛排36家、西堤牛排20家、花隱和LAMU各一家,以及與菲律賓最大連鎖餐飲集團(tuán)快樂(lè)蜂(JOLLEBEE)合資成立的石二鍋3家。按照王品集團(tuán)的未來(lái)計(jì)劃,他們希望在五年內(nèi)逐漸擴(kuò)展到35個(gè)城市。


  在進(jìn)入城市選擇上,王品對(duì)標(biāo)的對(duì)象是百勝集團(tuán)、麥當(dāng)勞和星巴克!翱此麄?cè)谝粋(gè)城市的店數(shù),就是這個(gè)城市的西化程度!崩钌蟊硎,王品多品牌的共同特色是異國(guó)料理,因?yàn)楫悋?guó)料理容易做到標(biāo)準(zhǔn)化,王品集團(tuán)內(nèi)部提出過(guò)進(jìn)入中餐的設(shè)想,但在條件不成熟時(shí)不會(huì)貿(mào)然涉獵。


  王品對(duì)不同地域的消費(fèi)者偏好很有研究。華北地區(qū)偏好餐廳裝修大氣寬敞,上海喜歡小資情調(diào),華南地區(qū)則偏愛(ài)陽(yáng)光普照。通過(guò)消費(fèi)者反饋分析,王品更能了解消費(fèi)者的目的與愿望,從而采取措施吸引踏進(jìn)王品牛排的顧客重復(fù)消費(fèi)。


  在店面選址上,王品最初依靠在臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn),由于臺(tái)灣的顧客喜歡臨街的餐廳,他們也傾向于尋找臨街店鋪,但結(jié)果卻是租金高而有效客流量不足。例如王品在上海的第二家店面選址在淮海路,看重的是客流量,但實(shí)際上游客居多,造成開(kāi)業(yè)后經(jīng)營(yíng)一直比較慘淡。


  現(xiàn)在選擇在哪里開(kāi)店,王品會(huì)從消費(fèi)者的反饋問(wèn)卷分析中獲得答案。最新的王品消費(fèi)者意見(jiàn)調(diào)查表中新增了短期調(diào)研問(wèn)題,通過(guò)“何時(shí)決定來(lái)本店消費(fèi)?從何處來(lái)本店就餐?除王品外,還經(jīng)常光顧哪些中餐、咖啡和奢侈品等業(yè)態(tài)?”來(lái)判斷顧客與店面的距離和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的機(jī)會(huì)!拔覀兿Mㄟ^(guò)這些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析,找到自身的開(kāi)店DNA!崩钌 說(shuō)。

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