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香港美心集團(tuán)伍偉國(guó),從星巴克引路人到餐飲探路者

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):香港美心集團(tuán)伍偉國(guó),從星巴克引路人到餐飲探路者[2]

內(nèi)容摘要:13年前,30歲的伍偉國(guó)成為了香港美心集團(tuán)的董事總經(jīng)理;2008年,他成為了這個(gè)香港第一大飲食與食品業(yè)集團(tuán)的主席。短短10多年間,美心的世界大有不同——到美心的各個(gè)門店試菜,歷來(lái)是美心管理者的必要工作;這些年,伍...
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  另外,伍偉國(guó)對(duì)記者坦言,外國(guó)人開會(huì)經(jīng);ヅ淖雷,但中國(guó)人超過(guò)三人開會(huì)便“什么都不會(huì)說(shuō)”。然而,“餐飲業(yè)的固定資產(chǎn)不多,最重要的是品牌和管理!彼,伍偉國(guó)建立了一個(gè)直接與不同項(xiàng)目負(fù)責(zé)人面對(duì)面定期交流的機(jī)制,因此美心旗下開設(shè)的新店越多,他與公司同僚溝通的時(shí)間就越長(zhǎng)。


  各種改造、擴(kuò)張的經(jīng)驗(yàn)也用在了美心集團(tuán)開發(fā)內(nèi)地市場(chǎng)之上。伍偉國(guó)說(shuō),中國(guó)內(nèi)地大城市的目標(biāo)市場(chǎng)——那些有著中高檔消費(fèi)能力的,年輕的中產(chǎn)足以支撐美心旗下連鎖餐廳的成長(zhǎng)。


  伍認(rèn)為時(shí)機(jī)已到。1992年,美心集團(tuán)曾試圖把快餐和西餅門店引入華南,卻以失利告終!爱(dāng)時(shí)的中國(guó)內(nèi)地沒(méi)有好的購(gòu)物商場(chǎng),市場(chǎng)的消費(fèi)能力也有限。”他說(shuō),如今中國(guó)的大城市頻建新興購(gòu)物中心,而且租約較長(zhǎng),利于旗下各個(gè)餐飲業(yè)的品牌積累。就在6月,美心旗下的翠園在廣州的太古匯開張,后者是廣州建成不到3年的新商業(yè)地標(biāo)。


  作為會(huì)計(jì)專業(yè)的畢業(yè)生,伍偉國(guó)一貫對(duì)外言辭嚴(yán)謹(jǐn),他對(duì)記者描述的內(nèi)地發(fā)展計(jì)劃也相當(dāng)清晰:每年新增大約35到50家餐飲店,這些門店開設(shè)在北上廣深和杭州、成都等大城市,選址于新天地、萬(wàn)象城這樣的城市購(gòu)物娛樂(lè)中心。他說(shuō),按照這個(gè)速度,三年后美心在中港兩地的餐飲門店總數(shù)將超過(guò)1000家。


  北上之路


  “我不能只是復(fù)制星巴克,我還要建立新的連鎖餐飲業(yè)品牌!


  事實(shí)上,早在1980年,在鄧小平首肯之下,美心就成立了新中國(guó)第一家中外合資公司,其經(jīng)營(yíng)的航空配餐業(yè)務(wù)至今仍在中國(guó)內(nèi)地開展。如今的美心,正把美心香港的餐飲業(yè)形態(tài)移植到內(nèi)地大城市,這些門店涵蓋了粵、京、川、滬、湘、日、韓、東南亞、歐美等各種菜系。


  伍偉國(guó)說(shuō),“自由行”游客通常能接觸到美心在香港的各個(gè)餐飲品牌,但這只是美心餐飲品牌北上的開端。為了精準(zhǔn)“復(fù)制”,伍偉國(guó)通常要派出港方的高管到內(nèi)地,這是建立本地化團(tuán)隊(duì)的第一步;而且,美心也要確保源自香港的、基本的培訓(xùn)和烹飪的標(biāo)準(zhǔn)能得到執(zhí)行,這被伍偉國(guó)形容為“在香港幾乎不需要但在中國(guó)內(nèi)地卻必須要做”的另一步。


“唯一性,可拓展性和可持續(xù)性,是這些餐飲品牌在各個(gè)城市落地的標(biāo)準(zhǔn)!蔽閭(guó)說(shuō),對(duì)比起肯德基等連鎖快餐企業(yè),美心的擴(kuò)張面臨著更多挑戰(zhàn)。譬如,在餐飲業(yè),尤其中菜和西餐領(lǐng)域,標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)難題——地區(qū)性中央廚房的建立有利于連鎖餐廳出品的標(biāo)準(zhǔn)化,卻很可能損害出品的質(zhì)量;另外,中菜廚房員工的群體特性,也讓IT化流程改造等事項(xiàng)變得不容易。


  現(xiàn)在,建立一個(gè)真正的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)集團(tuán),仍是伍偉國(guó)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。他說(shuō)美心已經(jīng)走到了一半。在一些環(huán)節(jié),他已經(jīng)有了積極的試驗(yàn)。譬如,元?dú)鈮鬯鹃_發(fā)了一個(gè)基于智能手機(jī)APP應(yīng)用的排隊(duì)軟件,這樣顧客們就可以在手機(jī)上聽叫號(hào),而不是像以往一樣在餐廳的門口苦等。


  有些源自內(nèi)地同行的經(jīng)驗(yàn)也影響了伍偉國(guó)。他曾多次與海底撈的老板張勇共餐,了解這個(gè)火鍋連鎖集團(tuán)的秘訣!拔野l(fā)現(xiàn),海底撈給員工提供宿舍。原來(lái),一起吃住能提供員工的忠誠(chéng)度,還能更快地進(jìn)行門店團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)!庇谑牵閭(guó)也計(jì)劃在內(nèi)地?cái)U(kuò)張時(shí)為員工們提供宿舍。


  伍偉國(guó)對(duì)記者形容,餐飲業(yè)建立品牌的過(guò)程,是一個(gè)需求事必躬親、面面俱到、零打碎敲的過(guò)程。現(xiàn)在,他要通過(guò)各種規(guī)劃細(xì)微的工作去逐步建立員工、顧客與美心各個(gè)餐飲品牌之間的關(guān)系。


  “我不能只是復(fù)制星巴克,我還要建立新的連鎖餐飲業(yè)品牌!蔽閭(guó)說(shuō),“所以我必須做得比星巴克們更好!


  最后,伍偉國(guó)向記者再次確認(rèn)了他的未來(lái)目標(biāo):在2020年,在同行中成為亞洲最大。他說(shuō)自己早在三年前就劃定了這個(gè)目標(biāo)。不過(guò),這位年輕的集團(tuán)主席很快又恢復(fù)了出言謹(jǐn)慎的常態(tài)——“我覺得做人還是要低調(diào),腳踏實(shí)地。從前到以后,這都會(huì)是我的習(xí)慣吧。”

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