香港美心集團(tuán)伍偉國(guó)，從星巴克引路人到餐飲探路者

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13年前，30歲的伍偉國(guó)成為了香港美心集團(tuán)的董事總經(jīng)理;2008年，他成為了這個(gè)香港第一大飲食與食品業(yè)集團(tuán)的主席。

短短10多年間，美心的世界大有不同——到美心的各個(gè)門店試菜，歷來是美心管理者的必要工作;這些年，伍偉國(guó)要試的菜越來越多，隨著美心旗下新品牌、新店鋪在內(nèi)地的不斷開張，他的行動(dòng)頻率還得加快。

　　過去，對(duì)于內(nèi)地人來說，香港“美心”的印象，多見于“中外合資第一家”、美心月餅，或者伍舜德、伍沾德胞兄弟的創(chuàng)業(yè)故事;對(duì)于上一代香港人來說，美心與他們的聯(lián)系則很直接：酒樓、餅店、餐廳、快餐店、酒吧……“美心”遍布從地上到地下(地鐵)的不同角落，每天接待數(shù)十萬客人。

　　作為伍氏第三代接班人，伍偉國(guó)并不滿足于類似“百年老店”、“歷史悠久”這樣的標(biāo)簽。極少接受媒體專訪的他，更希望讓美心擺脫家族企業(yè)的色彩;而且，他還一直發(fā)展多品牌和連鎖化經(jīng)營(yíng)，爭(zhēng)取香港和內(nèi)地新一代年輕中產(chǎn)階層的市場(chǎng)。

　　伍偉國(guó)掌舵美心的十幾年，香港經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)的大起大落，飲食業(yè)變數(shù)叢生。相比之下，中國(guó)內(nèi)地的飲食市場(chǎng)則飛快發(fā)展，令伍偉國(guó)不無興奮。

　　2012年，伍偉國(guó)獲得了安永企業(yè)家獎(jiǎng)（2012中國(guó) - 香港/澳門地區(qū)）。在主辦方的得獎(jiǎng)描述中，伍偉國(guó)把一個(gè)有濃重家族色彩的傳統(tǒng)飲食集團(tuán)，轉(zhuǎn)型為一個(gè)多元化的連鎖餐飲公司，而且在中國(guó)內(nèi)地業(yè)務(wù)的開拓也是成績(jī)斐然。伍偉國(guó)則對(duì)《21CBR》記者說，他的驕傲更來自于此：在由地產(chǎn)與金融業(yè)主導(dǎo)經(jīng)濟(jì)的香港，他身處一個(gè)賺錢相對(duì)辛苦的行業(yè)，仍能獲得外界的肯定。

　　星巴克啟示錄

　　“歐美很多品牌一下子就在中國(guó)獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會(huì)這樣�！�

　　就在伍偉國(guó)扛起美心集團(tuán)大旗的2000年，星巴克進(jìn)入香港和南中國(guó)，合作者的正是美心。

咖啡對(duì)于伍偉國(guó)可謂再熟悉不過。據(jù)報(bào)道，小時(shí)候，這個(gè)咖啡迷就跟著爺爺伍舜德到處開會(huì)、巡鋪、喝咖啡;美心的始祖“美心西餐廳”在1960年代曾盛極而衰，也是通過“化整為零”變身20家小規(guī)模的咖啡餐店而重獲生機(jī)。

　　世紀(jì)之交，代表著新式咖啡文化的星巴克大舉進(jìn)入中國(guó)。不過，跟其它外國(guó)餐飲同業(yè)一樣，星巴克一度也忌憚著異地移植的風(fēng)險(xiǎn)�！皬牟少�(gòu)到廚房的控制，太多地方潛伏著出錯(cuò)的可能。”伍偉國(guó)說，“而且你要開很多家新店，招聘已是基礎(chǔ)難題。這跟國(guó)際時(shí)裝品牌在一個(gè)城市開兩三家店的情形完全不一樣�！�

　　2000年，星巴克選擇了與美心合組公司登陸香港，而美心其后進(jìn)一步成為了星巴克在南中國(guó)多個(gè)城市的投資合作伙伴。之后的10年，星巴克在中國(guó)的業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，逐步向美心回購(gòu)了合資公司的股權(quán);作為交易條件之一，美心現(xiàn)在擁有香港和澳門地區(qū)超過100家星巴克門店。

　　伍偉國(guó)并不覺得可惜�！�(星巴克)作為美心的投資，如有適當(dāng)?shù)某鰞r(jià)，把股份賣回去也合理�！比欢�，星巴克在中國(guó)的迅速成功，讓伍偉國(guó)深刻領(lǐng)會(huì)了國(guó)際領(lǐng)先餐飲品牌在中國(guó)內(nèi)地的“魔力”。他感嘆：“美心還不是一個(gè)國(guó)際品牌，如果我們要做到像星巴克們那樣，就要比它們做得更多�！�

　　2005年到2006年間，美心又獲得了日本“元?dú)鈮鬯尽�、美�?guó)“Lawry’s the Prime Rib”等國(guó)際餐飲名牌的香港乃至中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。在這些運(yùn)營(yíng)中，伍偉國(guó)發(fā)現(xiàn)中國(guó)內(nèi)地的消費(fèi)者更喜歡原汁原味的舶來餐飲店，因此他主張把門店“克隆”得越完整越好，否則內(nèi)地顧客會(huì)有山寨店之慮。

　　“在香港開店，如果市場(chǎng)調(diào)查說大部分人不喜歡壽司，元?dú)鈮鬯揪筒粫?huì)在某個(gè)地方開店，但中國(guó)的年輕人并非如此�！蔽閭�國(guó)說，“對(duì)于他們來說，是否喜歡壽司并不重要，但他們喜歡去嘗試，因?yàn)檫@是一種時(shí)尚�！�

　　伍偉國(guó)現(xiàn)在把星巴克的目標(biāo)指向了越南——滿街都是咖啡店的國(guó)家。一家由美心合作運(yùn)營(yíng)的星巴克已經(jīng)在胡志明市營(yíng)業(yè)。伍偉國(guó)覺得，曾經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地發(fā)生的故事必然會(huì)在越南乃至東南亞其他地方發(fā)生。“發(fā)展中國(guó)家的人們總是很崇尚品牌�！彼麑�(duì)記者說，“所以歐美很多品牌一下子就在中國(guó)獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會(huì)這樣�！�

　　尋找餐飲新藍(lán)海

　　三年后美心旗下在中港兩地的餐飲門店總數(shù)將超過1000家。

　　伍偉國(guó)的爺爺伍舜德和胞兄伍沾德當(dāng)年在香港創(chuàng)辦美心西餐廳，緣由是曾被一家西餐廳歧視，被安排在廁所門口的餐桌用膳。自此，這對(duì)胞兄弟決意開一家西餐廳，并取“美心”為名。之后美心獲得香港怡和集團(tuán)資本的注入，逐步發(fā)展為遍布香港的餐飲與食品品牌，并在香港經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的“魚翅撈飯”時(shí)代迅速擴(kuò)張。

　　作為接班人，伍偉國(guó)沒有固守美心的基業(yè)。從2000年開始，在運(yùn)營(yíng)星巴克等國(guó)際餐飲品牌的同時(shí)，他開始了對(duì)美心的新改造。伍偉國(guó)不但將部分傳統(tǒng)的美心餐飲店轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，還建立了數(shù)十個(gè)新餐飲品牌。這些品牌餐廳裝修時(shí)尚，菜式多元，菜價(jià)適中，直指年輕人市場(chǎng)。

事實(shí)上，兩次經(jīng)濟(jì)蕭條，以及鋪?zhàn)馀c勞動(dòng)力成本徒升的因素，令香港餐飲業(yè)在近10年經(jīng)歷了不少震蕩。市民超高飲食消費(fèi)能力的消退，使傳統(tǒng)的貴價(jià)大酒樓的業(yè)態(tài)受到了沖擊，而元?dú)鈮鬯镜扔袆e于舊風(fēng)格的中檔消費(fèi)餐飲連鎖店則不斷冒起。

　　“在香港，美心傳統(tǒng)門店的顧客并非以年輕人為主;現(xiàn)在美心旗下所有吸引年輕人的餐飲品牌，都不叫‘美心’�！蔽閭�國(guó)說樂見新一代人不認(rèn)識(shí)美心——美心集團(tuán)在這些年建立的新品牌餐飲店，皆定位于有著中高檔消費(fèi)能力的年輕人，菜單價(jià)格比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高約10%-30%。

　　一些新嘗試也讓伍偉國(guó)交過“學(xué)費(fèi)”。譬如，美心曾趁著Hello Kitty的熱潮在香港開了多家Hello Kitty Café，開始時(shí)顧客如云，但很快就轉(zhuǎn)盈為虧，最終Hello Kitty Café也全部結(jié)業(yè)。這讓伍偉國(guó)明白，打入年輕人市場(chǎng)并非追逐潮流的簡(jiǎn)單事。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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