香港美心集團伍偉國，從星巴克引路人到餐飲探路者

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

13年前，30歲的伍偉國成為了香港美心集團的董事總經(jīng)理;2008年，他成為了這個香港第一大飲食與食品業(yè)集團的主席。

短短10多年間，美心的世界大有不同——到美心的各個門店試菜，歷來是美心管理者的必要工作;這些年，伍偉國要試的菜越來越多，隨著美心旗下新品牌、新店鋪在內(nèi)地的不斷開張，他的行動頻率還得加快。

　　過去，對于內(nèi)地人來說，香港“美心”的印象，多見于“中外合資第一家”、美心月餅，或者伍舜德、伍沾德胞兄弟的創(chuàng)業(yè)故事;對于上一代香港人來說，美心與他們的聯(lián)系則很直接：酒樓、餅店、餐廳、快餐店、酒吧……“美心”遍布從地上到地下(地鐵)的不同角落，每天接待數(shù)十萬客人。

　　作為伍氏第三代接班人，伍偉國并不滿足于類似“百年老店”、“歷史悠久”這樣的標簽。極少接受媒體專訪的他，更希望讓美心擺脫家族企業(yè)的色彩;而且，他還一直發(fā)展多品牌和連鎖化經(jīng)營，爭取香港和內(nèi)地新一代年輕中產(chǎn)階層的市場。

　　伍偉國掌舵美心的十幾年，香港經(jīng)歷了經(jīng)濟的大起大落，飲食業(yè)變數(shù)叢生。相比之下，中國內(nèi)地的飲食市場則飛快發(fā)展，令伍偉國不無興奮。

　　2012年，伍偉國獲得了安永企業(yè)家獎（2012中國 - 香港/澳門地區(qū)）。在主辦方的得獎描述中，伍偉國把一個有濃重家族色彩的傳統(tǒng)飲食集團，轉(zhuǎn)型為一個多元化的連鎖餐飲公司，而且在中國內(nèi)地業(yè)務(wù)的開拓也是成績斐然。伍偉國則對《21CBR》記者說，他的驕傲更來自于此：在由地產(chǎn)與金融業(yè)主導(dǎo)經(jīng)濟的香港，他身處一個賺錢相對辛苦的行業(yè)，仍能獲得外界的肯定。

　　星巴克啟示錄

　　“歐美很多品牌一下子就在中國獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會這樣�！�

　　就在伍偉國扛起美心集團大旗的2000年，星巴克進入香港和南中國，合作者的正是美心。

咖啡對于伍偉國可謂再熟悉不過。據(jù)報道，小時候，這個咖啡迷就跟著爺爺伍舜德到處開會、巡鋪、喝咖啡;美心的始祖“美心西餐廳”在1960年代曾盛極而衰，也是通過“化整為零”變身20家小規(guī)模的咖啡餐店而重獲生機。

　　世紀之交，代表著新式咖啡文化的星巴克大舉進入中國。不過，跟其它外國餐飲同業(yè)一樣，星巴克一度也忌憚著異地移植的風險�！皬牟少彽綇N房的控制，太多地方潛伏著出錯的可能�！蔽閭�國說，“而且你要開很多家新店，招聘已是基礎(chǔ)難題。這跟國際時裝品牌在一個城市開兩三家店的情形完全不一樣。”

　　2000年，星巴克選擇了與美心合組公司登陸香港，而美心其后進一步成為了星巴克在南中國多個城市的投資合作伙伴。之后的10年，星巴克在中國的業(yè)務(wù)突飛猛進，逐步向美心回購了合資公司的股權(quán);作為交易條件之一，美心現(xiàn)在擁有香港和澳門地區(qū)超過100家星巴克門店。

　　伍偉國并不覺得可惜。“(星巴克)作為美心的投資，如有適當?shù)某鰞r，把股份賣回去也合理�！比欢�，星巴克在中國的迅速成功，讓伍偉國深刻領(lǐng)會了國際領(lǐng)先餐飲品牌在中國內(nèi)地的“魔力”。他感嘆：“美心還不是一個國際品牌，如果我們要做到像星巴克們那樣，就要比它們做得更多。”

　　2005年到2006年間，美心又獲得了日本“元氣壽司”、美國“Lawry’s the Prime Rib”等國際餐飲名牌的香港乃至中國特許經(jīng)營權(quán)。在這些運營中，伍偉國發(fā)現(xiàn)中國內(nèi)地的消費者更喜歡原汁原味的舶來餐飲店，因此他主張把門店“克隆”得越完整越好，否則內(nèi)地顧客會有山寨店之慮。

　　“在香港開店，如果市場調(diào)查說大部分人不喜歡壽司，元氣壽司就不會在某個地方開店，但中國的年輕人并非如此。”伍偉國說，“對于他們來說，是否喜歡壽司并不重要，但他們喜歡去嘗試，因為這是一種時尚�！�

　　伍偉國現(xiàn)在把星巴克的目標指向了越南——滿街都是咖啡店的國家。一家由美心合作運營的星巴克已經(jīng)在胡志明市營業(yè)。伍偉國覺得，曾經(jīng)在中國內(nèi)地發(fā)生的故事必然會在越南乃至東南亞其他地方發(fā)生。“發(fā)展中國家的人們總是很崇尚品牌�！彼麑τ浾哒f，“所以歐美很多品牌一下子就在中國獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會這樣�！�

　　尋找餐飲新藍海

　　三年后美心旗下在中港兩地的餐飲門店總數(shù)將超過1000家。

　　伍偉國的爺爺伍舜德和胞兄伍沾德當年在香港創(chuàng)辦美心西餐廳，緣由是曾被一家西餐廳歧視，被安排在廁所門口的餐桌用膳。自此，這對胞兄弟決意開一家西餐廳，并取“美心”為名。之后美心獲得香港怡和集團資本的注入，逐步發(fā)展為遍布香港的餐飲與食品品牌，并在香港經(jīng)濟高速發(fā)展的“魚翅撈飯”時代迅速擴張。

　　作為接班人，伍偉國沒有固守美心的基業(yè)。從2000年開始，在運營星巴克等國際餐飲品牌的同時，他開始了對美心的新改造。伍偉國不但將部分傳統(tǒng)的美心餐飲店轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化的經(jīng)營風格，還建立了數(shù)十個新餐飲品牌。這些品牌餐廳裝修時尚，菜式多元，菜價適中，直指年輕人市場。

事實上，兩次經(jīng)濟蕭條，以及鋪租與勞動力成本徒升的因素，令香港餐飲業(yè)在近10年經(jīng)歷了不少震蕩。市民超高飲食消費能力的消退，使傳統(tǒng)的貴價大酒樓的業(yè)態(tài)受到了沖擊，而元氣壽司等有別于舊風格的中檔消費餐飲連鎖店則不斷冒起。

　　“在香港，美心傳統(tǒng)門店的顧客并非以年輕人為主;現(xiàn)在美心旗下所有吸引年輕人的餐飲品牌，都不叫‘美心’�！蔽閭�國說樂見新一代人不認識美心——美心集團在這些年建立的新品牌餐飲店，皆定位于有著中高檔消費能力的年輕人，菜單價格比競爭對手高約10%-30%。

　　一些新嘗試也讓伍偉國交過“學費”。譬如，美心曾趁著Hello Kitty的熱潮在香港開了多家Hello Kitty Café，開始時顧客如云，但很快就轉(zhuǎn)盈為虧，最終Hello Kitty Café也全部結(jié)業(yè)。這讓伍偉國明白，打入年輕人市場并非追逐潮流的簡單事。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多