蘭州地方小吃如何與旅游發(fā)展相得益彰

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　“實(shí)際上，現(xiàn)在蘭州市場(chǎng)上售賣(mài)的許多小吃都不完全是蘭州特色小吃。釀皮子、灰豆子、甜醅子、拉條子、漿水面、臊子面、油炒粉、糖油糕、羊雜碎、高三醬肉、撥魚(yú)面、油鍋盔、杏仁茶、油炸洋芋片……這些，才是蘭州真正的傳統(tǒng)小吃�！苯�淫蘭州傳統(tǒng)美食研究多年，孫開(kāi)軍其實(shí)更關(guān)注原生態(tài)的蘭州傳統(tǒng)小吃在這個(gè)城市的發(fā)展?fàn)顩r。

　　而在城關(guān)區(qū)的另一條美食街——農(nóng)民巷，上述現(xiàn)象中反映的缺檔現(xiàn)象則更為明顯�！俺�非請(qǐng)客，我每次去蘭州，很少去農(nóng)民巷吃蘭州特色美食。那里火鍋和川菜居多，再說(shuō)了，你到人家那大店里光要上一碗甜醅子或一碗油炒粉，人家不一定有，你自己也不太好意思要。作為外地人，食在蘭州注重的更是心理放松和閑適的感覺(jué)。高端餐飲與低端餐飲比較多，但處于中端的蘭州特色餐飲卻比較少，在這一點(diǎn)上，蘭州的確有點(diǎn)欠缺�！标悓幷f(shuō)。

　　造成上述現(xiàn)象有多種原因，商業(yè)分級(jí)不明顯、外來(lái)美食沖擊蘭州傳統(tǒng)小吃……林林總總的原因，讓關(guān)注蘭州傳統(tǒng)美食和旅游發(fā)展的人士引起了深思�！巴ㄟ^(guò)對(duì)許多旅游城市的分析，我注意到，對(duì)于不同的美食品類(lèi)，旅游者的好評(píng)關(guān)注點(diǎn)也不相同。對(duì)于小吃類(lèi)美食，口味好是滿(mǎn)意的一個(gè)重要因素，相對(duì)來(lái)說(shuō)，價(jià)格便宜的因素所占比例較低。同時(shí)因?yàn)樾〕灶?lèi)美食價(jià)格普遍較為實(shí)惠，這種情況下消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度不高。同樣對(duì)于老字號(hào)而言，價(jià)格也不是問(wèn)題，口感好才是首要因素，同時(shí)就餐環(huán)境也是旅游者滿(mǎn)意的一個(gè)重要因素。綜合這三者的因素，如果想要使美食成為游客們選擇蘭州的重要原因，那么蘭州需要改進(jìn)的地方確實(shí)還有很多�！遍L(zhǎng)期關(guān)注蘭州旅游業(yè)發(fā)展的省委黨校文史教研部主任吳曉軍教授認(rèn)為。

　　蘭州傳統(tǒng)美食期待創(chuàng)新升級(jí)

　　今年7月11日，由中國(guó)華龍旅游飯店集團(tuán)協(xié)會(huì)舉辦的第七屆“地方特色”面點(diǎn)餐飲美食交流會(huì)在蘭州舉行。一道道由面點(diǎn)制作的小吃亮相交流會(huì)，蘭州明澤宮餐飲的“蘭州傳統(tǒng)小吃演化過(guò)程”作為蘭州的代表，讓來(lái)自全國(guó)20多個(gè)旅游城市的參會(huì)代表大開(kāi)眼界。在明澤宮的展臺(tái)上，從左至右，西方的傳統(tǒng)西點(diǎn)、阿拉伯烤肉、民族石頭、馓子、石榴、花兒直到與漢族中式點(diǎn)心結(jié)合的“刺猬”、四喜核桃酥，展現(xiàn)了蘭州面點(diǎn)小吃傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼收并蓄、“西引東進(jìn)”的全過(guò)程。

　　“我個(gè)人認(rèn)為，蘭州傳統(tǒng)特色小吃實(shí)際上是以清真小吃為主要代表的。蘭州自古就是多民族聚集的地區(qū)，它的地域文化決定了在蘭州美食中清真食品占據(jù)著極其重要的位置，除了牛肉面讓眾多人為之傾倒外，還有眾多的清真美食獨(dú)具風(fēng)情，如何進(jìn)一步挖掘清真美食的文化內(nèi)涵，提升清真美食的品味，對(duì)于振興蘭州本土飲食、推進(jìn)‘中國(guó)西北游出發(fā)在蘭州’戰(zhàn)略非常重要�！碧m州明澤宮行政副總廚談學(xué)鋒說(shuō)。

　　“沒(méi)來(lái)蘭州之前，就對(duì)蘭州的牛肉拉面制作非常感興趣。到了蘭州之后，特別是觀(guān)看了許多蘭州傳統(tǒng)的特色美食后，覺(jué)得蘭州在傳統(tǒng)小吃和特色美食方面還是有很多可以挖掘的潛力。例如清真飲食的創(chuàng)新和做大、平價(jià)小吃的改良，把這些工作做好了，蘭州打造中國(guó)西北重要的旅游出發(fā)地和目的地大有可為�！眮�(lái)自桂林陽(yáng)朔碧蓮江景大酒店的面點(diǎn)大師鄧惠芬認(rèn)為。

　　“進(jìn)入餐飲行業(yè)多年，我發(fā)現(xiàn)蘭州的許多傳統(tǒng)特色美食都有共同特點(diǎn)——多油、重糖，有些清真飲食也不例外。而現(xiàn)在的普遍理念是要求‘吃得安全、吃得健康’。這可能也是很多人不太認(rèn)同‘食在蘭州’這一理念的重要原因。所以，我認(rèn)為，提升蘭州特色美食品質(zhì)和檔次，必須從品種創(chuàng)新和內(nèi)在升級(jí)出發(fā)，以傳統(tǒng)的烹食技法佐以現(xiàn)代健康的飲食理念，達(dá)到親民與盈利的雙贏(yíng)。”蘭州東方大酒店副總經(jīng)理趙丹萍表示。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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