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蘭州地方小吃如何與旅游發(fā)展相得益彰

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:隨著現(xiàn)代人旅游的頻繁,對旅游的期望不再集中在觀光游覽,更多的旅游誘因源自于美食或者是購物。這也是目前旅游目的地產(chǎn)品同質(zhì)化情況下所可能尋求的特色和差異點。因此,美食已經(jīng)成為所有旅游目的地的一張不可替代的...
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隨著現(xiàn)代人旅游的頻繁,對旅游的期望不再集中在觀光游覽,更多的旅游誘因源自于美食或者是購物。這也是目前旅游目的地產(chǎn)品同質(zhì)化情況下所可能尋求的特色和差異點。因此,美食已經(jīng)成為所有旅游目的地的一張不可替代的名片。


對于提出“中國西北游出發(fā)在蘭州”的西部中心城市蘭州來說,現(xiàn)在正值旅游旺季,我們不禁要問,那些讓游客流連忘返的地方傳統(tǒng)美食在哪里?要配得上“西北游”出發(fā)地的地位,目前蘭州餐飲地方特色美食發(fā)展還欠缺哪些東西?我們拿什么來彌補?


  美食游已經(jīng)成為旅游新態(tài)勢


  “想念紅紅的酸菜炒米,想念賈三的灌湯包子,想念回民街口化覺寺旁的玫瑰鏡糕……”每隔一段時間,在中科院蘭州分院工作的馬莉總會在QQ上留下這段感慨,而為了使自己的愿望時時成真,基本上她一年去古城西安的次數(shù)不下于10次,而每次必去的地方就是鼓樓旁的回民街。與這段美食之旅相輔相成的是,在去西安享受饕餮美食的同時,她的旅游線路就是以西安為中心,向陜西和甘肅周邊城市擴展。這些年來,陜西的寶雞、渭南、華山、商洛、安康、延安,甘肅的慶陽、平?jīng)觥瓗缀跛须x西安距離較近的城市,已經(jīng)被她“一網(wǎng)打盡”。


  馬莉的選擇,其實代表著現(xiàn)代社會許多游客對于旅游目的地和方式的選擇,也顯示出旅游美食已經(jīng)成為旅游的重要組成部分!俺、住、行、游、購、娛”被稱為旅游六要素,而在這六要素中,從消費者關(guān)注度來看“吃”成為僅次于“游”這個旅游主體的要素。


  2010年,新浪網(wǎng)曾對中國網(wǎng)民就旅游要素關(guān)注度做了一場調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示,從旅游要素滿意度來看,游客對“游”的關(guān)注度和知曉率最高,“吃”則緊接其后。而在2009年,國內(nèi)著名的《銷售與市場》雜志曾經(jīng)對旅游城市營銷主題做過專題研究,在畢業(yè)游、美食游、親情游、跟團游、自助游等6類旅游方向中美食游排名第一,這更說明美食與旅游目的地之間關(guān)系的緊密程度。


“這一點也不奇怪。對于現(xiàn)代人來說,對自然風(fēng)景、人文景觀的渴求在旅游目的中固然重要,但這只是基本的,屬于第一階段。對美食、當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)情和生活習(xí)慣的了解和熟悉,才是更高層次的需求。尤其對于提出‘中國西北游出發(fā)在蘭州’的蘭州來說,要想打造中國西北重要的旅游出發(fā)地和目的地,美食文化的吸引必不可少,這也是提升蘭州文化旅游實力的重要支撐點。因為獨特的傳統(tǒng)美食和地方小吃,是旅游中心城市必須具備的基本條件之一。”中國自然資源學(xué)會旅游資源專業(yè)委員會副主任委員、西北師范大學(xué)旅游學(xué)院院長、甘肅省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長把多勛教授坦言。


  地方小吃如何與旅游發(fā)展相得益彰


  “每次去蘭州出差,同學(xué)都會請我去正寧路夜市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),那個地方的蘭州小吃挺多的,但就是環(huán)境差點,衛(wèi)生方面也不是很讓人放心!眮碜员本┑年悓幱捎诠ぷ髟蚝痛髮W(xué)在蘭州就讀的雙層關(guān)系,對蘭州的地方特色小吃十分青睞。


  陳寧所說的“正寧路夜市”想必每個蘭州人都熟悉。每到下午5:30,位于城關(guān)區(qū)雙城門附近的正寧路就開始熱鬧了。“在這條‘讓人流口水’的夜市里,有著幾十種北方的小吃,主要都是炸、烤、炒、煮之類的,例如:油炸洋芋、油炸臭豆腐、炸肉串、各式燒烤、烤羊肉、烤魚、烤雞翅、烤魷魚、烤紅薯、烤蛋撻、山東煎餅、炒海鮮、炒面、涼面、菜拌面、雞蛋醪糟、酸湯餃子、蘭州涼皮、陜西搟面皮、臘肉夾饃等等。來這里的人都是饞嘴的食客,無論你的地位高低,掙錢多少,還有不管你對食物多么挑剔,這里總有你中意的小吃!碧煅恼搲,對蘭州美食情有獨鐘的“吃客們”對正寧路夜市如此描述。


  但是,也有許多游客對正寧路夜市有些“意見”——“要我說吧,在蘭州品嘗特色美食,正寧路夜市太不講究,酒店又消費太高,而且很多小吃也不是傳統(tǒng)的蘭州小吃,總覺得不正宗,總覺得少了點什么!边@是天涯論壇上一位在北京工作的蘭州游子的發(fā)言。


  到底少了什么?這個答案需要蘭州餐飲界的資深人士來解答。“少了一些蘭州固有的特色和文化底蘊。蘭州是一個典型的移民城市,所以對于味覺的追尋是多方面的。但總體來說,蘭州人好食酸辣和甜食,因此對于川菜中的一些口味也能夠接受。但是真正的能夠代表蘭州傳統(tǒng)美食的還是隴菜,這種菜系是以絲綢之路原料為主,甘肅文化、敦煌藝術(shù)為背景,將“清真菜,隴原各地域家常飲食、小吃”及結(jié)合各大菜系的優(yōu)良技法而形成的具有甘肅和蘭州特色的菜系。例如我們熟悉的漿水面、臊子面、蘭州牛肉面、雪山駝?wù)、金魚發(fā)菜、羊羔肉等等,這都是典型的隴菜美食。它所蘊含的文化內(nèi)涵比美食本身的味道更讓人神往,而也正是因為有了隴菜美食這樣的誘惑,也使得作為甘肅省會城市的蘭州在旅游發(fā)展方面具備了一定的優(yōu)勢!敝袊腼兇髱煛⒏拭C省烹飪協(xié)會副會長、甘肅隴菜研制開發(fā)中心主任、甘肅天龍餐飲有限公司董事長斯滋升說。


  蘭州地方傳統(tǒng)美食存在缺檔現(xiàn)象


  但是,盡管隴菜美名遠(yuǎn)揚,蘭州各色小吃種類繁多,但蘭州地方傳統(tǒng)美食還是存在著缺檔的現(xiàn)象!案邫n的太貴,低檔的又不上檔次。特別是對于初來蘭州的游客來說,缺乏中間層級的、平價的、原生態(tài)的、充滿了蘭州特色文化內(nèi)涵的餐飲美食場所!标悓幰砸粋“饕餮客”的敏銳眼光指出了問題之所在。


而陳寧的這一論斷,也得到了部分業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)同!俺啥嫉膶捳镒,將傳統(tǒng)美食與地方文化相結(jié)合;西安的回民街,是典型的清真大眾餐飲聚集區(qū);就連緊鄰蘭州的西寧,新建的城西區(qū)也有一個很有名的小吃街大食巷,回族傳統(tǒng)的磚雕和青海所有的特色小吃集于一地。在蘭州,能夠做到衛(wèi)生、便宜、大眾化且地方文化特色于一體的餐飲很少。這一方面,只有像金鼎、全順樓等一些以蘭州牛肉拉面為主要特色的餐飲基本上才能做到。”中國烹飪大師、國家一級評委、蘭州市烹飪技術(shù)協(xié)會副會長孫開軍坦言。

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