小南國王慧敏：從4張桌子到五星級 1天吃15頓

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　　這聽上去是一門好工作，不過多數(shù)人，沒看到她艱辛的一面。

　　最多時，貴為董事長的她一天還是吃十五頓，一個晚上吃八頓，吃到想吐為止，還堅持試吃。一年吃三四百家餐廳是家常便飯。有時，為了節(jié)約時間，一進(jìn)店門，她就下單把菜單上所有的菜都點一遍，生怕漏掉一味特殊的菜式。王對記者說，“人家倒閉的、興旺的，我都要去吃。倒閉吃為什么倒閉，興旺吃為什么興旺，開張吃為什么開張，一家餐廳過幾年不知狀況如何，去吃一吃就了解了�！�

　　另一次人生抉擇。當(dāng)時在上海繼續(xù)經(jīng)營下去?還是到香港去闖一闖?王慧敏賭了后者。十多年前，許多上海餐飲品牌將眼光放到北京開分店，她沖到香港大膽跨入維多利亞灣等亞洲一級戰(zhàn)區(qū)�！按蠹移婀治以趺磁艿较愀廴�，香港是個國際化城市，五湖四海的地方�！蓖趸勖魧τ浾哒f。

　　2001年小南國集團(tuán)在香港地標(biāo)性建筑中環(huán)萬宜大廈開設(shè)首家分店，同時投資了中國大陸第一座中央廚房。開會聽不懂香港話、吃不準(zhǔn)香港人的口味，這一步險棋的后果讓小南國在香港連續(xù)兩年陷于虧損泥淖中。

　　去之前王慧敏已經(jīng)預(yù)估到虧損，并鼓勵自己堅持下去，總有一天會看到希望。兩年后，香港人愛上了小南國的味道，如今香港已開出九家小南國分店，成為小南國最大上海市外市場�！暗揭粋�地方交學(xué)費，就是交多交少的問題，當(dāng)你付出代價的時候，老天才會覺得你很努力�！蓖趸勖暨@么說，“當(dāng)時直接用錢去賭!”

　　她選定了香港、東京這兩個她認(rèn)為對口味最挑剔的城市展店，如今，小南國集團(tuán)連鎖餐廳覆蓋了香港、東京、上海、北京等一線亞洲城市，南京、西安等10座中國二線城市，上市公司部分在2012年營業(yè)額超過13.3億元。

　　除“上海小南國”品牌連鎖正餐廳外，小南國還擁有客單價500元人民幣以上的高級連鎖餐廳慧公館、客單價100元以下人民幣的南小館，今年小南國還將至少完成一次品牌并購。這些品牌分布的策略是由康捷帶領(lǐng)的高管團(tuán)隊所創(chuàng)造的。來到小南國之后，其把單一的小南國連鎖餐廳品牌，向上延伸高級餐廳慧公館，向下延伸南小館專賣上海生煎、蟹粉小籠等上海點心連鎖餐廳。

　　值得一提的是，南小館在香港市場經(jīng)營業(yè)績尤其出色，在香港平均日翻桌率7.5次，開張第二月實現(xiàn)盈利，約1.5年即可收回成本。從客單價的覆蓋面看，50元到500元的布局是康捷有意開發(fā)低客單價的時尚品牌，轉(zhuǎn)型殺入個人消費市場，一改原先高級連鎖餐廳的形象。

　　這簡直也可說救了小南國一命。去年12月中央政府新政反腐、反奢導(dǎo)致高檔餐廳生意大幅下滑，但推行消費者年輕化戰(zhàn)略的小南國，讓小南國顧客基本盤中，除商務(wù)宴請外還多了個人消費，國內(nèi)同業(yè)則在今年第一季出現(xiàn)大幅虧損，難以擺脫突如其來的困境。

雖然，國內(nèi)對俏江南餐飲連鎖企業(yè)董事長張?zhí)m更熟悉，但王慧敏的經(jīng)營功力卻比張?zhí)m更勝一籌，不僅先于俏江南拿到香港上市的機(jī)會，還招募到一支世界500強(qiáng)的管理團(tuán)隊。這為小南國最近幾年快速擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。

　　這座正在加速的中餐王國，在一眾跨國公司團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)化體系下，新增門店數(shù)呈高速增長。2009年新增門店6家、2010年新增9家、2011年增加22家、2012年新增達(dá)15家，2013年預(yù)計新開22家門店。在餐飲業(yè)寒冬中，小南國不僅還在逆勢擴(kuò)張，在門店快速上升同時經(jīng)營毛利率也連續(xù)四年上揚(yáng)，從2009年62.22%上升至2012年68.14%，毛利率上升近6個百分點。申銀萬國5月份的分析報告指出，A股市場上市餐飲企業(yè)平均毛利率僅為62.28%。

　　值得一提的是，小南國凈利潤率高達(dá)8.9%，2013年6月發(fā)布的《2012年中國餐飲百強(qiáng)》榜顯示中國餐飲業(yè)平均凈利潤率為7.73%，小南國高出了1.2個百分點。

　　“我不是那個最聰明的人，我的能力有局限，所以我要找團(tuán)隊�！蓖趸勖粽f，“許多上海的企業(yè)家來咨詢成功經(jīng)驗，我勸他找人才來做，不能所有事情都自己做。我找團(tuán)隊是找了很多年的，在不同規(guī)模時找不同級別的團(tuán)隊，不能一開始就是最好的人才，那不匹配。”王慧敏的好朋友上海餐飲協(xié)會會長、原上海新亞集團(tuán)董事長沈思明認(rèn)為，之所以有人愿意為她工作，除了敢給股權(quán)、敢放權(quán)的“二敢”之外，他還對記者回憶了王曾講述過的一句很勵志的話，王慧敏說，一個人成功關(guān)鍵在于“人上人時要把別人當(dāng)‘人’，人下人時要把自己當(dāng)‘人’”。言下之意，不言自明。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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