青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
這聽上去是一門好工作,不過多數(shù)人,沒看到她艱辛的一面。
最多時,貴為董事長的她一天還是吃十五頓,一個晚上吃八頓,吃到想吐為止,還堅持試吃。一年吃三四百家餐廳是家常便飯。有時,為了節(jié)約時間,一進(jìn)店門,她就下單把菜單上所有的菜都點一遍,生怕漏掉一味特殊的菜式。王對記者說,“人家倒閉的、興旺的,我都要去吃。倒閉吃為什么倒閉,興旺吃為什么興旺,開張吃為什么開張,一家餐廳過幾年不知狀況如何,去吃一吃就了解了!
另一次人生抉擇。當(dāng)時在上海繼續(xù)經(jīng)營下去?還是到香港去闖一闖?王慧敏賭了后者。十多年前,許多上海餐飲品牌將眼光放到北京開分店,她沖到香港大膽跨入維多利亞灣等亞洲一級戰(zhàn)區(qū)!按蠹移婀治以趺磁艿较愀廴,香港是個國際化城市,五湖四海的地方!蓖趸勖魧τ浾哒f。
2001年小南國集團(tuán)在香港地標(biāo)性建筑中環(huán)萬宜大廈開設(shè)首家分店,同時投資了中國大陸第一座中央廚房。開會聽不懂香港話、吃不準(zhǔn)香港人的口味,這一步險棋的后果讓小南國在香港連續(xù)兩年陷于虧損泥淖中。
去之前王慧敏已經(jīng)預(yù)估到虧損,并鼓勵自己堅持下去,總有一天會看到希望。兩年后,香港人愛上了小南國的味道,如今香港已開出九家小南國分店,成為小南國最大上海市外市場!暗揭粋地方交學(xué)費,就是交多交少的問題,當(dāng)你付出代價的時候,老天才會覺得你很努力!蓖趸勖暨@么說,“當(dāng)時直接用錢去賭!”
她選定了香港、東京這兩個她認(rèn)為對口味最挑剔的城市展店,如今,小南國集團(tuán)連鎖餐廳覆蓋了香港、東京、上海、北京等一線亞洲城市,南京、西安等10座中國二線城市,上市公司部分在2012年營業(yè)額超過13.3億元。
除“上海小南國”品牌連鎖正餐廳外,小南國還擁有客單價500元人民幣以上的高級連鎖餐廳慧公館、客單價100元以下人民幣的南小館,今年小南國還將至少完成一次品牌并購。這些品牌分布的策略是由康捷帶領(lǐng)的高管團(tuán)隊所創(chuàng)造的。來到小南國之后,其把單一的小南國連鎖餐廳品牌,向上延伸高級餐廳慧公館,向下延伸南小館專賣上海生煎、蟹粉小籠等上海點心連鎖餐廳。
值得一提的是,南小館在香港市場經(jīng)營業(yè)績尤其出色,在香港平均日翻桌率7.5次,開張第二月實現(xiàn)盈利,約1.5年即可收回成本。從客單價的覆蓋面看,50元到500元的布局是康捷有意開發(fā)低客單價的時尚品牌,轉(zhuǎn)型殺入個人消費市場,一改原先高級連鎖餐廳的形象。
這簡直也可說救了小南國一命。去年12月中央政府新政反腐、反奢導(dǎo)致高檔餐廳生意大幅下滑,但推行消費者年輕化戰(zhàn)略的小南國,讓小南國顧客基本盤中,除商務(wù)宴請外還多了個人消費,國內(nèi)同業(yè)則在今年第一季出現(xiàn)大幅虧損,難以擺脫突如其來的困境。
雖然,國內(nèi)對俏江南餐飲連鎖企業(yè)董事長張?zhí)m更熟悉,但王慧敏的經(jīng)營功力卻比張?zhí)m更勝一籌,不僅先于俏江南拿到香港上市的機(jī)會,還招募到一支世界500強(qiáng)的管理團(tuán)隊。這為小南國最近幾年快速擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。
這座正在加速的中餐王國,在一眾跨國公司團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)化體系下,新增門店數(shù)呈高速增長。2009年新增門店6家、2010年新增9家、2011年增加22家、2012年新增達(dá)15家,2013年預(yù)計新開22家門店。在餐飲業(yè)寒冬中,小南國不僅還在逆勢擴(kuò)張,在門店快速上升同時經(jīng)營毛利率也連續(xù)四年上揚(yáng),從2009年62.22%上升至2012年68.14%,毛利率上升近6個百分點。申銀萬國5月份的分析報告指出,A股市場上市餐飲企業(yè)平均毛利率僅為62.28%。
值得一提的是,小南國凈利潤率高達(dá)8.9%,2013年6月發(fā)布的《2012年中國餐飲百強(qiáng)》榜顯示中國餐飲業(yè)平均凈利潤率為7.73%,小南國高出了1.2個百分點。
“我不是那個最聰明的人,我的能力有局限,所以我要找團(tuán)隊!蓖趸勖粽f,“許多上海的企業(yè)家來咨詢成功經(jīng)驗,我勸他找人才來做,不能所有事情都自己做。我找團(tuán)隊是找了很多年的,在不同規(guī)模時找不同級別的團(tuán)隊,不能一開始就是最好的人才,那不匹配。”王慧敏的好朋友上海餐飲協(xié)會會長、原上海新亞集團(tuán)董事長沈思明認(rèn)為,之所以有人愿意為她工作,除了敢給股權(quán)、敢放權(quán)的“二敢”之外,他還對記者回憶了王曾講述過的一句很勵志的話,王慧敏說,一個人成功關(guān)鍵在于“人上人時要把別人當(dāng)‘人’,人下人時要把自己當(dāng)‘人’”。言下之意,不言自明。
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