西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍：用“尊重”來(lái)做餐飲

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對(duì)于他從事的行業(yè)，賈國(guó)龍心懷敬畏之心。他用“尊重”做餐飲，同樣餐飲也給他回饋更多的尊重，賈國(guó)龍樸素的商業(yè)道德讓很多人動(dòng)容。讓樸素的道德和人性回歸，構(gòu)建公民企業(yè)堅(jiān)實(shí)的道德高地。

　　一秒思考：

　　這是一個(gè)老實(shí)人做餐飲的故事。商機(jī)“黃饃饃”體現(xiàn)的不僅是敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)和嫻熟的商業(yè)操控能力，而做到好吃、原口味的標(biāo)準(zhǔn)化探索，折射的更是將西北菜做大做強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)抱負(fù)。商業(yè)逐利，他卻舍棄近億元的利潤(rùn)，構(gòu)建極盡苛刻的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)餐飲行業(yè)“安全生命線”的尊重。對(duì)于他從事的行業(yè)，賈國(guó)龍心懷敬畏之心。他用“尊重”做餐飲，同樣餐飲也給他回饋更多的尊重，賈國(guó)龍樸素的商業(yè)道德讓很多人動(dòng)容。讓樸素的道德和人性回歸，構(gòu)建公民企業(yè)堅(jiān)實(shí)的道德高地。

　　談到美食，大家一定不會(huì)忘記去年轟動(dòng)大江南北的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》�！渡嗉馍系闹袊�(guó)》講的是美食，是才下舌尖、卻上心頭的心靈感受和情感體驗(yàn)，更是隱藏在美食之后的溫情和歸宿，讓美食在博大精深的中華文化中發(fā)酵、傳承。

　　商機(jī)“黃饃饃”

　　流行元素總是被睿智的企業(yè)家敏銳捕捉。因?yàn)榧o(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，黃國(guó)盛老漢和他的黃饃饃名聲大震。2012年6月20日，黃老漢正式簽約成為了西貝西北菜所推出的“西貝黃饃饃”產(chǎn)品之形象代言人。黃老漢成為代言人，“黃饃饃”被貼上了西貝的標(biāo)簽，這種聯(lián)姻的策劃則是源自于西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍。

　　“它是一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)，用炒作這個(gè)詞也不能說(shuō)錯(cuò)，因?yàn)樯虡I(yè)它就是要借助一個(gè)機(jī)會(huì)，為消費(fèi)者提供價(jià)值，我們自認(rèn)為還是為消費(fèi)者提供了一定的價(jià)值。黃饃饃這種民間小吃，它不是誰(shuí)想吃就能吃得上的、在哪兒吃都可以吃得上的。我們把這個(gè)黃饃饃引到西貝，全國(guó)已經(jīng)賣出了一千萬(wàn)個(gè)。這個(gè)黃饃饃對(duì)西貝來(lái)說(shuō)最多是個(gè)保本，但這個(gè)合作既宣傳了西貝，又把黃饃饃又推向了全國(guó)。《舌尖上的中國(guó)》一百多個(gè)產(chǎn)品大家都只是在電視上看看而已，真正嘗到的很少。所以，這個(gè)炒作我覺(jué)得還是有價(jià)值的，企業(yè)的產(chǎn)品能給顧客帶來(lái)幸福，只有這樣企業(yè)才有存在的價(jià)值和存在的理由�！蔽鞅辈惋嫻芾碛邢薰�司董事長(zhǎng)賈國(guó)龍如是說(shuō)。2012年8月8日，西貝餐飲又在上海召開(kāi)西貝黃饃饃上市發(fā)布會(huì)。推廣公司新“招牌”黃饃饃的同時(shí)，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍對(duì)媒體高調(diào)宣布，公司已啟動(dòng)上市計(jì)劃，將在三年內(nèi)再開(kāi)150家門店，沖刺A股上市。

事實(shí)上，西貝黃饃饃產(chǎn)品上市后的市場(chǎng)反饋，某種程度上也印證了賈國(guó)龍所說(shuō)的“價(jià)值觀”。試銷伊始，消費(fèi)者就反響熱烈，西貝北京15家店面在兩天之內(nèi)就售出1.7萬(wàn)個(gè)，一度達(dá)到了供不應(yīng)求的程度。不只是黃饃饃，賈國(guó)龍和他的西北餐飲搜集的眾多民間特色美食也與他的西貝·西北菜一起走進(jìn)了大都市，讓更多的人就近品嘗到了地方上的特色美食。

　　成立于2001年11月的北京西貝餐飲管理有限公司，最早起步于賈國(guó)龍?jiān)诩亦l(xiāng)內(nèi)蒙古巴彥淖爾盟臨河市一家面積不足20平米的“黃土坡風(fēng)味小吃店”。而后成立西貝莜面村收集整理西北地區(qū)民間菜，直營(yíng)店遍布北京、深圳、天津、上海、廣州、沈陽(yáng)等地。在定位上幾經(jīng)游離后，目前繼續(xù)完善和專攻西北菜系，并將西貝莜面村正式改名為“西貝·西北菜”。如今，西貝餐飲全國(guó)連鎖店數(shù)已經(jīng)達(dá)到50余家。高速發(fā)展之際，謀劃上市成為企業(yè)未來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必由之路。而西貝的上市旅程一開(kāi)始，便拿火速躥紅的“黃饃饃”打頭陣，可謂賺足了眼球。

　　中餐標(biāo)準(zhǔn)化

　　對(duì)于黃老漢代言西貝黃饃饃一事，曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一場(chǎng)不大不小的討論。人們的疑問(wèn)是：黃饃饃進(jìn)了都市，還能否保持陜北的氣息和味道？

　　“首先，原材料全是來(lái)自老黃的家鄉(xiāng)綏德。第二廚師都是黃老漢和老黃的老伴兒親手傳教，手法完全是按他們民間手法在做。我們的東西做出來(lái)之后連老黃和老伴兒吃完之后都說(shuō)這個(gè)比我做的還好吃。因?yàn)槲覀兏鼧?biāo)準(zhǔn)化，廚師經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練。統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一調(diào)餡、統(tǒng)一發(fā)面、統(tǒng)一制作，保證南方、北方是完全一個(gè)口味。”賈國(guó)龍向記者介紹道。

　　事實(shí)上，無(wú)論是網(wǎng)友們對(duì)于走出陜北的黃饃饃未來(lái)命運(yùn)的憂慮，還是賈國(guó)龍口中對(duì)于西貝黃饃饃口味統(tǒng)一性的自信，背后所涉及的都是一個(gè)在中國(guó)餐飲行業(yè)內(nèi)部探討了多年的老話題：中餐標(biāo)準(zhǔn)化�！爸胁蜆�(biāo)準(zhǔn)化是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，中餐永遠(yuǎn)不可能絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化是相對(duì)的，它是人的標(biāo)準(zhǔn)化，人工手工的標(biāo)準(zhǔn)化，它和工業(yè)食品完全是兩個(gè)概念。工業(yè)食品你一個(gè)配方然后進(jìn)入一個(gè)流水線它就源源不斷地產(chǎn)品就出來(lái)了，但中餐呢，中餐的魅力就是現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果變成那種工業(yè)化的生產(chǎn)它的風(fēng)味就會(huì)丟失很多。還有人家西餐里邊你像麥當(dāng)勞肯德基它其實(shí)也是現(xiàn)做現(xiàn)吃，但是它是半成品配送到店里面，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化也得走這一步。也得有中央工廠，把主要的東西給它做成半成品然后在終端廚房來(lái)進(jìn)行最后的成熟和烹調(diào)，這才能保持住中餐的魅力�！�

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