餐飲企業(yè)O2O：傳播、業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈和價值鏈

  以餐飲O2O實踐者的角度，從傳播、業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈、價值鏈四個層面，深度解讀餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)中的傳播及其轉(zhuǎn)型要點(diǎn)，以明確中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)未來的發(fā)展方向。

   目前餐飲企業(yè)全都難以招到服務(wù)員。我們設(shè)想一下同樣是餐飲店，互聯(lián)網(wǎng)餐廳運(yùn)用移動互聯(lián)網(wǎng)自助化經(jīng)營模式人工成本大幅降低;傳統(tǒng)餐廳則需要人工服務(wù)，經(jīng)常出現(xiàn)人手不足的現(xiàn)象。這樣的差異化對比誰優(yōu)誰劣結(jié)論已經(jīng)非常明顯。這種自助化觀念的傳播是一個過程，它需要經(jīng)過一個相對漫長的推進(jìn)過程。雖然看上去短時期內(nèi)很難實現(xiàn)，但這是未來的必然趨勢。

   一方面餐飲企業(yè)在向前發(fā)展，另一方面三高一低的趨勢不可逆轉(zhuǎn)。這二者是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的內(nèi)在動力，這種轉(zhuǎn)型的動力如果能被餐飲企業(yè)認(rèn)清楚并及時變革，那么帶來的變化將會非常明顯贏商網(wǎng)。但如果在原有的結(jié)構(gòu)下小修小補(bǔ)，其帶來的變化將微乎其微。我們都知道利潤等于營業(yè)額減去成本，當(dāng)成本越來越小時利潤也會不斷上升。餐飲企業(yè)剛開始切入移動互聯(lián)網(wǎng)的時候阻礙肯定非常大，因為企業(yè)的經(jīng)營模式需要變革、相關(guān)的人才、組織、政策、制度等都需要跟著改變。未來中國的高端餐飲將保留服務(wù)生制度，但其消費(fèi)比例將從目前的公款消費(fèi)占80%、私人消費(fèi)占20%轉(zhuǎn)變?yōu)楣�款消費(fèi)占20%、私人消費(fèi)占80%。高端餐飲在餐飲結(jié)構(gòu)中的比例也將縮小到20%以內(nèi)，超過80%的中低檔餐廳都將走向消費(fèi)者借助互聯(lián)網(wǎng)自助點(diǎn)單結(jié)賬。餐飲企業(yè)接受互聯(lián)網(wǎng)的影響可以通過傳播層面、業(yè)務(wù)層面、供應(yīng)鏈層面和價值鏈層面漸次實現(xiàn)：

   1.傳播層面：餐飲企業(yè)觸網(wǎng)從營銷層面進(jìn)行是最簡單的，因為餐飲一開始踏入互聯(lián)網(wǎng)最強(qiáng)烈或者稱之為最普遍的需求就是營銷需求。希望互聯(lián)網(wǎng)能為餐廳帶來客人、增加餐廳收入。這種需求讓以美團(tuán)、糯米團(tuán)、大眾點(diǎn)評網(wǎng)為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺擁有了自己應(yīng)用場景。這些實際上都是非常淺層次的�，F(xiàn)在微信餐廳在市場中十分火熱，許多餐飲企業(yè)便跟著潮流開始打造微信餐廳。這樣做并沒有錯，但我們必須注意到，在團(tuán)購十分火熱的時期，許多餐廳也跟著潮流去做團(tuán)購。

   餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型不是做一個簡單的團(tuán)購、開通一個微信賬號或者跟某一家平臺型網(wǎng)站如大眾點(diǎn)評網(wǎng)或淘點(diǎn)點(diǎn)合作就可以被稱之為轉(zhuǎn)型。雖然平臺型網(wǎng)站上聚集了很多消費(fèi)者和商家，餐廳可以查看消費(fèi)者點(diǎn)評聽取意見，這是對餐廳服務(wù)和菜品非常好的監(jiān)督方法。餐廳也可以在他們的網(wǎng)站上推出自己的優(yōu)惠券和會員卡，學(xué)習(xí)其他商家的比較優(yōu)秀的營銷方式，但這些都是屬于在營銷層面的推廣。在這個過程中，餐飲企業(yè)受到了信息化市場的培育和熏陶。

   2.業(yè)務(wù)層面：隨著餐飲企業(yè)三高一低現(xiàn)象越來越普遍，互聯(lián)網(wǎng)工具開始深入餐飲企業(yè)內(nèi)部管理之中。如借助CRM進(jìn)行會員管理、利用IPAD點(diǎn)餐等。餐飲企業(yè)在提高服務(wù)品質(zhì)的同時，若想刺激顧客的消費(fèi)，提高營業(yè)額和顧客忠誠度，并在競爭激烈的行業(yè)大軍中脫穎而出，首先需要的是建立完善的線上會員管理系統(tǒng)。采用信息化、便捷的方式宣傳企業(yè)形象，傳播優(yōu)惠信息，做好市場推廣。了解會員的詳細(xì)信息、消費(fèi)習(xí)慣及喜好，用以對其進(jìn)行差異化營銷。挖掘長期未消費(fèi)的沉睡顧客，整合現(xiàn)有顧客資源，留住回頭客。

   通過折扣卡、積分消費(fèi)、返利、電子提貨券等方式解決了傳統(tǒng)消費(fèi)券常見的假券問題，幫助需要發(fā)放優(yōu)惠券的企業(yè)減少因假券帶來的損失和人工檢驗清點(diǎn)的消耗。通過提供豐富的會員服務(wù)功能，并融會員管理、會員交易、會員積分、會員折扣、會員營銷為一體，為企業(yè)帶來增量的消費(fèi)群體�；ヂ�(lián)網(wǎng)從業(yè)務(wù)層面開始進(jìn)入餐飲企業(yè)，但并沒有從經(jīng)營結(jié)構(gòu)層面改變餐飲企業(yè)的本質(zhì)。它主要是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高效率、降低成本，但沒有完整的互聯(lián)網(wǎng)體系經(jīng)營層次的高度。

   3.供應(yīng)鏈層面：餐飲服務(wù)業(yè)從購進(jìn)原料、加工制作、銷售交易、消費(fèi)都同時進(jìn)行，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制，因此較難預(yù)估銷售量以控制生產(chǎn)量。餐飲業(yè)生產(chǎn)量受顧客數(shù)量與季節(jié)氣候影響，在顧客購買前不可預(yù)知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時間內(nèi)完成的交易。因此，餐飲業(yè)兼容了生產(chǎn)與銷售。餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)鏈很長，借助互聯(lián)網(wǎng)工具與企業(yè)內(nèi)部ERP打通，可以幫助餐飲企業(yè)仍提升整體效率。

   供應(yīng)鏈、ERP對餐飲企業(yè)的意義在于：第一，更加容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、更加容易管控;第二，更加容易確保食品安全;第三，更加容易提高效率、節(jié)約成本;第四，更加容易實現(xiàn)對消費(fèi)者的隨需應(yīng)變，因為前段消費(fèi)者的訂單與后端的ERP都是打通的，因此根據(jù)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)來執(zhí)行采購、加工，不僅可以解決成本，也可以更加滿足消費(fèi)者的需求，這就是ERP與前端消費(fèi)者數(shù)據(jù)打通的意義。

   4.價值鏈層面：價值鏈層面是最高階段，整個餐廳業(yè)務(wù)的布局和經(jīng)營方式都是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的。這就是我們?yōu)槭裁捶磸?fù)強(qiáng)調(diào)雕爺牛腩的重要原因。雕爺牛腩極其注重體驗，其餐廳整個經(jīng)營思路就是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的。不管是從菜品的研發(fā)、出品、營銷以及利用服務(wù)員的方式，都是比較完整的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。但這并不意味著雕爺牛腩沒有可改進(jìn)的地方。

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本文轉(zhuǎn)載自：品途網(wǎng)

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