仔皇煲的快餐極速體驗(yàn)：如何做到一分鐘出餐?

　　(黑馬點(diǎn)評(píng)：這個(gè)思路就與其他的某些餐飲企業(yè)很不一樣。薛國(guó)巍認(rèn)為他個(gè)人的優(yōu)勢(shì)與強(qiáng)項(xiàng)在于店面的運(yùn)營(yíng)與管理。供應(yīng)鏈上端本質(zhì)上還是工廠，而管理工廠與管理一家店面所需要的專業(yè)知識(shí)并不一致，所以，專業(yè)的人做擅長(zhǎng)的事，既然不擅長(zhǎng)管理工廠，那么就全部外包。)

　　當(dāng)然，很多人問我們營(yíng)銷上是不是有創(chuàng)新的方式，我們更偏向傳統(tǒng)餐飲風(fēng)格。強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)，微博、微信這些新工具都會(huì)用，但是做得沒有皇太吉和雕爺那么極致。比如大眾點(diǎn)評(píng)，淘點(diǎn)點(diǎn)等，通過微信、微博都也能實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐。提高顧客的便捷性，也可以從微信公眾號(hào)直接下單。另一個(gè)就是在店內(nèi)做宣傳，主要是為了增加重復(fù)購(gòu)買的可能。比如墻上的招貼，會(huì)講煲仔飯的好處與健康理念。其實(shí)餐飲營(yíng)銷的創(chuàng)新很難，單店?duì)I銷就是多發(fā)些DM單，多做一些商圈的拜訪，現(xiàn)在的020也不過增加了銷售渠道。再就是制造一些事件做營(yíng)銷。目前我們還不具備事件營(yíng)銷的能力，因?yàn)閮?nèi)功還沒練好。營(yíng)銷是把雙刃劍，這會(huì)提高客戶的期許值，若內(nèi)功沒做好，體驗(yàn)后失望就很可怕。

　　標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)也是是快餐店最基本的。一個(gè)餐廳的整個(gè)運(yùn)營(yíng)是非常復(fù)雜的，從嚴(yán)格意義上一個(gè)餐廳分為12個(gè)工作模塊，我們只能做到7個(gè)模塊：訂貨、排班、人事、財(cái)務(wù)、設(shè)備維護(hù)、單店?duì)I銷和訓(xùn)練。像麥當(dāng)勞還可以做5個(gè)，目前我們用不到。每個(gè)餐廳的這七個(gè)模塊，七項(xiàng)行政工作，由三個(gè)人分別管理。在總部七個(gè)部門稽核對(duì)應(yīng)模塊的工作。因此每塊工作都有管理，這就是矩陣式的管理，有兩條線在管理，要團(tuán)隊(duì)協(xié)作，分工，專業(yè)執(zhí)行，以上這些都是為我們規(guī)�；瘮U(kuò)張做準(zhǔn)備。創(chuàng)業(yè)初期，因?yàn)橥顿Y人最看重，一個(gè)是商業(yè)模式，一個(gè)是團(tuán)隊(duì)。這兩個(gè)滿意了才敢投資過來。我們做的上面那么多也是未來資本運(yùn)作來考慮的。

　　我們第一家店2012年開在三元橋，當(dāng)月流水20多萬，目前做了5家店，全年銷售額超過千萬，毛利率可以超過60%，至少短時(shí)間驗(yàn)證了我的商業(yè)模式是可行的。

　　(點(diǎn)評(píng)：目前仔黃煲最大的挑戰(zhàn)與難點(diǎn)在于，如何快速繼續(xù)擴(kuò)張。在餐飲之中，8家門店是第一個(gè)門檻。薛認(rèn)為，一個(gè)老板最大的管理半徑是7個(gè)人。同時(shí)傳統(tǒng)的餐飲老板到了這個(gè)規(guī)模的時(shí)候會(huì)面臨一個(gè)艱難的囚徒困境。如果繼續(xù)規(guī)模擴(kuò)張，有可能因?yàn)楣芾硭�平難以跟進(jìn)，反而得不償失，甚至于將已有的積蓄都消耗掉。如果就此打住，賺點(diǎn)錢不難，但是更大的理想就難實(shí)現(xiàn)。正是這樣的困境讓中國(guó)餐飲大多處于中小階段。薛一開始的設(shè)計(jì)，包括組織架構(gòu)按照矩陣式設(shè)計(jì)就同時(shí)擁有門店體系和職能體系，表明了他想做大的決心。)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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