仔皇煲的快餐極速體驗：如何做到一分鐘出餐?

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　　(黑馬點評：這個思路就與其他的某些餐飲企業(yè)很不一樣。薛國巍認(rèn)為他個人的優(yōu)勢與強項在于店面的運營與管理。供應(yīng)鏈上端本質(zhì)上還是工廠，而管理工廠與管理一家店面所需要的專業(yè)知識并不一致，所以，專業(yè)的人做擅長的事，既然不擅長管理工廠，那么就全部外包。)

　　當(dāng)然，很多人問我們營銷上是不是有創(chuàng)新的方式，我們更偏向傳統(tǒng)餐飲風(fēng)格。強調(diào)體驗，微博、微信這些新工具都會用，但是做得沒有皇太吉和雕爺那么極致。比如大眾點評，淘點點等，通過微信、微博都也能實現(xiàn)點餐。提高顧客的便捷性，也可以從微信公眾號直接下單。另一個就是在店內(nèi)做宣傳，主要是為了增加重復(fù)購買的可能。比如墻上的招貼，會講煲仔飯的好處與健康理念。其實餐飲營銷的創(chuàng)新很難，單店營銷就是多發(fā)些DM單，多做一些商圈的拜訪，現(xiàn)在的020也不過增加了銷售渠道。再就是制造一些事件做營銷。目前我們還不具備事件營銷的能力，因為內(nèi)功還沒練好。營銷是把雙刃劍，這會提高客戶的期許值，若內(nèi)功沒做好，體驗后失望就很可怕。

　　標(biāo)準(zhǔn)化手冊也是是快餐店最基本的。一個餐廳的整個運營是非常復(fù)雜的，從嚴(yán)格意義上一個餐廳分為12個工作模塊，我們只能做到7個模塊：訂貨、排班、人事、財務(wù)、設(shè)備維護、單店營銷和訓(xùn)練。像麥當(dāng)勞還可以做5個，目前我們用不到。每個餐廳的這七個模塊，七項行政工作，由三個人分別管理。在總部七個部門稽核對應(yīng)模塊的工作。因此每塊工作都有管理，這就是矩陣式的管理，有兩條線在管理，要團隊協(xié)作，分工，專業(yè)執(zhí)行，以上這些都是為我們規(guī)�；瘮U張做準(zhǔn)備。創(chuàng)業(yè)初期，因為投資人最看重，一個是商業(yè)模式，一個是團隊。這兩個滿意了才敢投資過來。我們做的上面那么多也是未來資本運作來考慮的。

　　我們第一家店2012年開在三元橋，當(dāng)月流水20多萬，目前做了5家店，全年銷售額超過千萬，毛利率可以超過60%，至少短時間驗證了我的商業(yè)模式是可行的。

　　(點評：目前仔黃煲最大的挑戰(zhàn)與難點在于，如何快速繼續(xù)擴張。在餐飲之中，8家門店是第一個門檻。薛認(rèn)為，一個老板最大的管理半徑是7個人。同時傳統(tǒng)的餐飲老板到了這個規(guī)模的時候會面臨一個艱難的囚徒困境。如果繼續(xù)規(guī)模擴張，有可能因為管理水平難以跟進，反而得不償失，甚至于將已有的積蓄都消耗掉。如果就此打住，賺點錢不難，但是更大的理想就難實現(xiàn)。正是這樣的困境讓中國餐飲大多處于中小階段。薛一開始的設(shè)計，包括組織架構(gòu)按照矩陣式設(shè)計就同時擁有門店體系和職能體系，表明了他想做大的決心。)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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