傳統(tǒng)餐飲老板為什么不做餐飲O2O

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餐飲O2O的影響力之大或許早已深入人心，它所帶來的餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維讓不少商家獲益匪淺，但中國吃網(wǎng)記者走訪餐飲業(yè)多位餐飲人和業(yè)內(nèi)人士后，卻發(fā)現(xiàn)更多的傳統(tǒng)餐飲人并沒把O2O看的很重要，互聯(lián)網(wǎng)O2O之所以熱鬧非凡，只是由于大多數(shù)的餐飲人只是把餐飲O2O當(dāng)成廣告平臺用以宣傳而已。為什么說餐飲O2O并不那么重要，餐飲人給出了答案。

說餐飲O2O不重要是相對的，O2O的影響力確實存在，能在短期內(nèi)達(dá)到這種效果已經(jīng)很不容易，但是有很多東西比餐飲O2O更重要，并且餐飲O2O還有很大的改進(jìn)空間。不少人在觀望階段。

　　不做O2O：電商大佬們還在掐架 O2O平臺還不完善

　　O2O模式需要線上與線下結(jié)合，正如線上電商進(jìn)軍線下屢屢碰壁，線下商家進(jìn)軍線上也存在諸多問題。比如平臺規(guī)劃設(shè)計不合理，對互聯(lián)網(wǎng)用戶需求估計錯誤，不懂如何進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，初涉互聯(lián)網(wǎng)老板瞎指揮，盲目跟風(fēng)胡亂投錢等等，甚至部分企業(yè)還沒有配備最基本的軟硬件設(shè)備用來開展這方面工作。

　　而三家大佬在之前的市場爭奪中，雖然成績都不俗，但也還有不足：百度收購糯米，既缺乏支付工具，又缺乏有力的資源，畢竟糯米在團購行業(yè)中的綜合排名并不靠前。利用百度的影響力，流量不少，但支付工具絕對是一大缺憾，未來，百度重點發(fā)力的也是這一部分，若不如此，就可能跌入第二陣營。

　　騰訊入股大眾點評，在布局上更顯完美，社交平臺+大眾點評+微信支付的組合使騰訊的O2O布局上可以暫時喘上一口氣。而騰訊，入股大眾點評之后，不必事必躬親，只要有龐大的微信和QQ用戶資源，偌大的市場便會被捆綁在自己身邊，兩者都看中微信的入口，目標(biāo)一致很好說話。

　　而阿里，有了新浪微博和美團之后，想和騰訊一樣，用社交平臺+美團+支付平臺組成一個O2O的閉環(huán)，但無奈，美團并不容易被投資方擺布，也并不缺阿里的那些錢，它看中的無非是支付平臺和淘寶給它帶來的流量，而阿里呢，看中的也是美團那些團單和資源。兩者不合拍，因此阿里正與拉手和窩窩深入接觸，有意收購其中的一家，以彌補阿里在O2O中的不足就是很正常的事。

　　不做O2O：對收入影響微小 待完善之處很多

　　用數(shù)據(jù)來告訴你結(jié)果，2012年中國餐飲總收入突破兩萬億，而就算是大眾點評這種極有優(yōu)勢的公司通過團購和優(yōu)惠券實現(xiàn)的交易額也不過50億，占據(jù)餐飲市場收入還不到1/400，可以看出互聯(lián)網(wǎng)O2O企業(yè)實際只做了餐飲業(yè)很少一部分市場。而餐飲O2O業(yè)只能做很小一部分市場，這是因為O2O模式的局限性。

　　一、關(guān)于團購

　　1.團購其實對品牌影響很大，但如今的競爭導(dǎo)致團購市場折扣太低導(dǎo)致比列不正常，五六折沒人要，兩三折損害自身利益。

　　2.非常不利于培養(yǎng)客戶的忠誠度，大家都沖折扣來的，沒有折扣自然就沒有消費者了。

　　二、關(guān)于外賣

　　1、除了KFC等快餐，其它超過二三十分鐘菜品口味可能就有影響;

　　2、專業(yè)配送模式，高峰期的生意注定花8小時的錢請人工作2小時，成本太大，收入主要靠額外收取服務(wù)費很難上規(guī)模;

　　3、外賣對商家來說，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時間、空間，而且同一商家的外賣比到店消費的客單價低不少，利潤空間反而更小。

三、關(guān)于預(yù)訂

　　1、產(chǎn)品、價格可相對標(biāo)準(zhǔn)，但用餐時間不確定，即使客戶可確定到店時間(實際肯定也會有出入)，但不像酒店業(yè)能提前知道客戶什么時間離店，加上線下臨時到店客戶，故無法精確預(yù)估某個時間的具體空位情況;

　　2、實時預(yù)定技術(shù)上也可實現(xiàn)，但線下操作不易實現(xiàn)，另外商家也不會愿意讓人了解實時空位情況因此而透露營業(yè)額;

　　3、可考慮每天設(shè)置固定的預(yù)定數(shù)量，或者每天中午、晚上只接受一批預(yù)定，中間就靠臨時到店的了，很難中間出來空位后再放到網(wǎng)上實時預(yù)定;

　　四、關(guān)于市場

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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