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脫光主題餐廳經(jīng)營策略 

2018年03月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：脫光主題餐廳經(jīng)營策略 [2]

內(nèi)容摘要：大高興脫光主題餐廳，將消費人群精準定位至80、90后，配合豐富的“脫光”活動和美味的自創(chuàng)菜品，在開張不到一年的時間里打造成為新街口一帶的烤肉旺店。在這個總面積只有100平米的小店里，從裝修到菜品，處處都體現(xiàn)著...

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　正是由于陳霄不斷研發(fā)新菜品，并根據(jù)客人的建議推陳出新，使得她店里的每道菜都成了桌桌必點的精品�！斑@個過程是漫長的，要經(jīng)常和客人聊天，他們的建議很重要。主題餐廳吸引來的大部分都是80、90后，他們想法很多且大膽，每次我都會記錄好，一段時間整理一次，然后根據(jù)需求調(diào)整菜品。”

　　在陳霄看來，主題餐廳一定不能只有主題而丟了口味，創(chuàng)意和品質(zhì)是相輔相成的，缺了任何一個，小店就不可能做長久。

　　“創(chuàng)意可以不斷變化，可以推陳出新，可以隨著顧客的需求改變，但菜的品質(zhì)才是最根本、最長久的�！标愊鍪褂玫氖菑捻n國進口的無煙電子烤爐，異域風味的菜品調(diào)料也都是從國外進口，肉質(zhì)選擇非常挑剔，腌肉的所有工序都是她與老公一點點探索而成�！拔以诓似飞匣ǖ男乃疾槐戎黝}策劃要少，現(xiàn)在我可以很自豪地說，我的小店里菜品和主題都是值得食客追隨的！”

精心推廣讓餐廳越做越火

　　陳霄曾在文化傳媒公司擔任過高層，她對于品牌推廣有很強的敏感度和掌控性。大高興脫光主題餐廳的位置并不耀眼，為了推廣，陳霄在試營業(yè)時曾經(jīng)舉辦過試吃活動，讓十余名美食達人到店試吃，并給出建議。“達人們成為了客人的原點，通過他們在網(wǎng)絡(luò)上的評價以及生活中的口口相傳，使得餐廳很快迎來了第一批客人。隨后，客人不斷帶來客人，最終有了現(xiàn)在的大高興！”

　　同時，陳霄十分重視微博的作用，“脫光墻”上的每一組自拍，她都會曬在微博里，這樣即使沒到過店里的人也會聽說她的餐廳、了解她的主題特色。截止到記者采訪當天，大高興脫光主題餐廳的官方微博已經(jīng)有近千個真實粉絲，“她們經(jīng)常在微博里聊天，有些人還會在微博相約來餐廳吃烤肉！”微博的開通不僅提升了“脫光墻”的關(guān)注度，還使得陳霄接收到很多對經(jīng)營有益的建議�！拔液芟矚g和在店里吃飯的客人聊天，聽他們的想法，也喜歡關(guān)注微博上粉絲提出的建議。我希望建立起一個交流的小平臺，我與食客、食客之間、我與粉絲、粉絲之間可以多聊聊。”

　　在每一個推廣階段，陳霄都會根據(jù)情況對小店進行改善：試吃以后，根據(jù)達人的建議調(diào)整了部分菜品的調(diào)料；微博營銷慢慢做大后，豐富了“脫光”的主題活動；接受北京電視臺采訪后，推出網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券等促銷形式；關(guān)注度越來越高、客人絡(luò)繹不絕后，又對員工進行了職業(yè)培訓�！懊恳粋€時期我都會折騰，我認為沒有最好，只有更好。經(jīng)過將近一年的調(diào)整，現(xiàn)在來店里吃飯的客人對于菜品和服務(wù)幾乎沒有任何意見，唯一讓大家著急的就是等位問題，當然，我也在努力尋找更大的店面，屆時將有更大的‘脫光墻’和更多類型的party，同時也能讓客人等位時間少一點，高興多一點！”

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