青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
香格里拉酒店雖然不要員工賠償已損壞的餐具,但其也會(huì)開出“過失單”并且記錄在案,以達(dá)到教育本人、警戒他人的目的。對(duì)比之下,很多餐廳規(guī)定員工若損壞一個(gè)小勺,就要從其工資中扣除1塊錢的做法,實(shí)在是難以讓員工體會(huì)到家庭般的溫暖。
香格里拉之所以能夠在全世界一直有新的酒店開張。使它的品牌價(jià)值持續(xù)提升,由此可見一斑。
管理者有技巧地懲罰,能使員工愉快地接受懲罰中傳達(dá)的情感和道理,受到教育和激勵(lì)。在現(xiàn)實(shí)的餐飲企業(yè)管理中,普遍存在懲罰手段單一,懲罰過程簡(jiǎn)單等現(xiàn)象。這樣的懲罰會(huì)傷害了員工的情感,影響員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng),對(duì)管理者也會(huì)產(chǎn)生怨恨和抵觸的情緒,導(dǎo)致的直接后果就是員工的流動(dòng)率過高。因此,管理者必須認(rèn)識(shí)到雖然懲罰是不可或缺的一種管理方式,但絕不是目的,我們要有技巧地懲罰,減少懲罰有可能帶來的負(fù)面效果。
在對(duì)員工的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),員工最難接受的懲罰方式是管理人員對(duì)他們的隨意謾罵,也即是來自精神層面而非物質(zhì)因素。員工認(rèn)為,他們做錯(cuò)了事,管理人員應(yīng)該教給他們?nèi)绾伪苊庖院笤俜竿惖腻e(cuò)誤,而不是一味地指責(zé),發(fā)泄自己的不滿。
懲罰是需要技巧的,在時(shí)機(jī)、心理,方式強(qiáng)度、步驟等方面都要掌握適度,“過和不及”都不能發(fā)揮最佳教育效果,達(dá)到預(yù)期的目的。那么如何才能做到有技巧地懲罰員工呢?
1 首先要尊重員工
人們物質(zhì)生活的不斷提高,對(duì)精神生活的要求就會(huì)越來越強(qiáng)烈,再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)在很難招聘到員工,使得員工對(duì)人文環(huán)境的要求更加挑剔,許多服務(wù)類企業(yè)的指導(dǎo)思想,已從過去的“顧客第一”改為“員工第一”了。我們每一個(gè)人都有自尊心,都希望被人尊重。思想決定行為,管理者只有在頭腦中首先樹立起尊重員工的思想,愛你的員工,這樣,在日常的言行舉止中才不會(huì)出現(xiàn)對(duì)員工頤指氣使,吆五喝六:才不會(huì)對(duì)犯錯(cuò)的員工人身攻擊,情緒發(fā)泄,才會(huì)讓員工在餐廳嚴(yán)格的管理制度下,感受到管理人員的一片愛心。
2 要制定合理的懲罰制度
制度是人們行為界定的規(guī)則,是維護(hù)人們正常生活,工作等秩序的手段,也是判定人們過失大小的依據(jù)。因此,在實(shí)施懲罰前,必須制定有關(guān)的規(guī)章制度,讓員工有明確的行為準(zhǔn)則,以自覺維護(hù)正常的工作秩序。
在制定制度時(shí),要與員工充分討論,多聽下員工的心聲,多征求員工的意見。預(yù)想一下不這樣制定將會(huì)產(chǎn)生的問題。雙方多以客觀的角度來審視制度的必要性。
如某餐廳規(guī)定:“員工請(qǐng)病假,須有醫(yī)院的診斷書,否則按曠工論處。”員工對(duì)此不滿,認(rèn)為餐廳對(duì)員工太苛刻。她們認(rèn)為我們有時(shí)有點(diǎn)感冒發(fā)燒或肚子痛,只是吃點(diǎn)藥就會(huì)好,用不上又麻煩又花錢地去醫(yī)院看。如果不舒服,打個(gè)電話給主管請(qǐng)假就可以了?蓪(duì)于員工借病礦工的問題又難以找到解決方案。
實(shí)際上,許多事情都是矛盾的統(tǒng)一體,在餐廳的服務(wù)工作中,每個(gè)服務(wù)員看管哪幾張臺(tái),事先都已經(jīng)分配好,如果有哪一個(gè)服務(wù)員突然不能來,會(huì)給餐廳的服務(wù)帶來很大的被動(dòng)。餐廳之所以會(huì)有這樣的規(guī)定,也是出于無奈,為了防止員工無病呻吟,小病大養(yǎng)的狀況出現(xiàn)。因此,管理規(guī)定只有經(jīng)過和員工充分地溝通,才能算是合理的規(guī)定,員工才會(huì)對(duì)規(guī)定更加理解而不產(chǎn)生抵觸情緒。
3 要做好被處罰員工的思想工作,弄清發(fā)生錯(cuò)誤的原因
在處罰前后,都要和員工談心,做好其思想工作,要讓他認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤行為可能給企業(yè)帶來的危害性。如果不按規(guī)定處罰,之后就很難再處理其他員工所犯的同類錯(cuò)誤。同時(shí),也要防止被處罰員工從此有精神包袱,要告訴他誰都可能犯錯(cuò)誤,關(guān)鍵要在于你怎么看待它,并要從中吸取教訓(xùn),避免之后再出錯(cuò)。
處罰后一定要分析發(fā)生錯(cuò)誤的原因,不但對(duì)員工本人以后能避免,對(duì)他人也能夠起到借鑒作用。切記不要簡(jiǎn)單地罰款了事,以罰代教。
案例1
幾塊點(diǎn)心從一個(gè)服務(wù)員手推的點(diǎn)心車上掉了下來,相關(guān)部長(zhǎng)走過來,一邊拾起地上的茶點(diǎn),一邊責(zé)怪這位服務(wù)員,讓她做事小心一點(diǎn)。事后,相關(guān)負(fù)責(zé)人問這個(gè)部長(zhǎng)對(duì)這個(gè)事件的處理結(jié)果,這位部長(zhǎng)不假思索地回答道:“處理啦,已經(jīng)填了罰單了!
這位部長(zhǎng)簡(jiǎn)單地認(rèn)為罰款就是所謂“處理了”,然而他卻無法準(zhǔn)確說出點(diǎn)心從推車上掉下來的原因。而實(shí)際上出現(xiàn)這一意外的原因是,點(diǎn)心車當(dāng)時(shí)經(jīng)過的地面上有一個(gè)小坑。
因此,員工出現(xiàn)問題,一定要查找到產(chǎn)生問題的真正原因。如果上述那個(gè)小坑沒發(fā)現(xiàn)。不消除,那么同樣的事以后還可能會(huì)發(fā)生。
中國(guó)的傳統(tǒng)文化并沒有“贊揚(yáng)”兩字,而且贊揚(yáng)很容易和阿諛奉承扯上關(guān)系,因此,中國(guó)人不善于贊揚(yáng)他人,F(xiàn)實(shí)中,許多管理人員,當(dāng)員工發(fā)生了錯(cuò)誤,不懂得用藝術(shù)的方法來教育,而是采用諷刺的口吻和語言來挖苦員工,大大傷害了員工的自尊。
案例2
一個(gè)叫溫凱的學(xué)生在餐廳實(shí)習(xí),工作過程中遇到了一位醉酒的女顧客,于是溫凱就擅自將這名女顧客帶到了自己的宿舍,讓她在自己的床上休息。事后溫凱卻因此受到了店方的指責(zé)。有的管理員諷刺她為“慈善家”,使得溫凱備感委屈,甚至提出退學(xué)。
可是如果換一種方式,事情可能就是另外一個(gè)結(jié)果。例如可以這樣說:“小溫,你能將醉酒的顧客帶到宿舍休息,說明你心中有顧客,我們餐廳如果能多有一些像你這樣為顧客著想的員工就好了。只是如果下次再遇到這種事,一定要先告訴經(jīng)理,有時(shí)情況會(huì)很復(fù)雜,也許并不是醉酒那樣簡(jiǎn)單。往壞里想一下,假如那位客人死在了我們宿舍,這將是多么大的責(zé)任。第一時(shí)間通知其親人,必要時(shí)打醫(yī)院電話。也許對(duì)其本人更好。有時(shí)好心也會(huì)辦壞事。你還沒有真正走向社會(huì)。發(fā)生這樣的事會(huì)讓你更快地成熟起來,你對(duì)顧客有愛心,一定會(huì)成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員!
首先肯定溫凱的愛心和善意,而后告知正確的處理方法,以及這樣擅自做主可能導(dǎo)致的危害。這樣有技巧的處理方式不僅能消解溫凱的抵觸情緒,同時(shí)在一種自然的狀態(tài)下讓她意識(shí)到這種行為不妥的地方,以杜絕類似事件的再次發(fā)生。
總之,在餐廳企業(yè)的管理實(shí)踐當(dāng)中,“懲罰”是一種不可或缺的員工管理方式,管理者要善于運(yùn)用好“懲罰”的技巧,變“懲罰”為“激勵(lì)”。
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