青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
7 人力資源管理
這一方面主要是人事工作,如員工考評、員工福利等。
8 培訓(xùn)建立
培訓(xùn)方式方法包括很多,要主推實(shí)操性很強(qiáng)的那種。
酒店行業(yè)大多數(shù)人的學(xué)歷很低,靠經(jīng)驗(yàn)做起來的占了從業(yè)人員的絕大部分,整體人群素質(zhì)相對較低,所以個性化的東西不能太多,需要用行政指令。
任何一個企業(yè)都要打造學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),通過培訓(xùn),慢慢潛移默化地告訴他們要這樣去做,只有給予員工足夠的培訓(xùn),才能讓團(tuán)隊(duì)真正有執(zhí)行力。
培訓(xùn)的時(shí)候,培訓(xùn)師是非常關(guān)鍵的,要先對培訓(xùn)師進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn),才能讓他們?nèi)ヅ囵B(yǎng)自己的員工。
9 有效監(jiān)控
體制是最重要的,良好的體制才能達(dá)到良好的監(jiān)控效果。對于餐飲,酒店來說,想做到有效監(jiān)控比較困難,雖然每個酒店都有監(jiān)察部門,但是真正做得好的很少。主要原因在于很多東西沒有量化的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲類從業(yè)人員眾多,作為管理者,不可能所有工作都懂。要建立一套行之有效的監(jiān)察體系。
釣魚臺山莊現(xiàn)在實(shí)行的監(jiān)察體系是按照五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn),制定了一千三百多項(xiàng)指標(biāo),管理人員挨項(xiàng)進(jìn)行檢查,符合指標(biāo)的就打勾,不符合指標(biāo)的就打叉,最后的差錯率不能高于4%。
案例:
在管理中有這么一個很經(jīng)典的案例,有七個人住在一起,每天共喝一桶粥,粥每天都不夠。一開始,他們抓閹決定誰來分粥,每天輪一個。于是乎每周下來,他們只有一天是飽的,就是自己分粥的那一天。后來他們開始推選出一個道德高尚的人出來分粥。但是強(qiáng)權(quán)就會產(chǎn)生腐敗,大家開始挖空心思去討好他,賄賂他,搞得整個小團(tuán)體烏煙障氣。后來,大家又組成三人的分粥委員會及四人的評選委員會,互相攻擊扯皮下來,粥吃到嘴里全是涼的。最后,這七個人想出來一個方法:輪流分粥,但分粥的人要等其他人都挑完后拿剩下的最后一碗。為了不讓自己吃到最少的,每人都會盡量分得平均。這個故事說明,一個好的體制,能達(dá)到比個人自發(fā)自覺好得多的監(jiān)察效果。
10 風(fēng)險(xiǎn)防范
中國人喜歡跟風(fēng),一個好的東西出來了,就會出現(xiàn)很多人來模仿,因此要不斷調(diào)整自己的經(jīng)營戰(zhàn)略,定期對酒店的核心競爭力進(jìn)行分析。我會每三個月對釣魚臺山莊的整個核心競爭力進(jìn)行重新評估,看看戰(zhàn)略是否有問題,一旦發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整,防范于未然。
單店案例分析
釣魚臺山莊:位于北京市玉淵潭公園北側(cè),環(huán)境優(yōu)雅,是一家綜合性國際商務(wù)會所。東南亞風(fēng)情的建筑和裝飾,別具風(fēng)格,情趣盎然,建筑面積三萬多平方米,集遠(yuǎn)景房,中餐西餐,法式香檳鐵板燒康體娛樂,SPA養(yǎng)身于一體。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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