黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
海底撈和麥當(dāng)勞都是餐飲界的標(biāo)桿企業(yè)，品牌美譽(yù)度都屬于業(yè)內(nèi)頂級(jí)。
但是他們選擇了截然不同的兩個(gè)發(fā)展方向：海底撈堅(jiān)持直營，而麥當(dāng)勞則在創(chuàng)立之初就是個(gè)加盟品牌。弄懂其中的原理，有非常有助于規(guī)劃自己的品牌的未來。
表面上看，做直營的品牌通常會(huì)標(biāo)榜自己“堅(jiān)持品質(zhì)”。而做加盟的品牌會(huì)說自己出于“共享價(jià)值”，開放擁抱合作者云云。
其實(shí)，直營或加盟的選擇，并不是“品質(zhì)”與“共享"這么簡單，同樣，如果你也只是為了表面上這些宣傳用語來決定自己的品牌走直營或加盟路線，那可就很危險(xiǎn)了。
這是一個(gè)針對(duì)顧客的指標(biāo)。指的是顧客選擇品牌時(shí)參考的因素中感性因素多還是理性因素多。
每個(gè)環(huán)節(jié)都脫不開人的海底撈
譬如，顧客選擇海底撈的因素往往是：服務(wù)好、人氣高、有面子、環(huán)境舒適、體驗(yàn)有保障等等，這些都是感性因素。
而麥當(dāng)勞呢，雖然作為美國文化的代表曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北，但是現(xiàn)如今大家選擇麥當(dāng)勞的因素往往是：方便快捷、價(jià)格合理、干凈衛(wèi)生、口味穩(wěn)定等等，這些都是理性因素。
麥當(dāng)勞的“標(biāo)準(zhǔn)化”管理更理性
大家不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于商家來說，感性因素的績效標(biāo)準(zhǔn)是“做好”，至于什么叫做“做好”，很難有量化的標(biāo)準(zhǔn)。
譬如，海底撈的服務(wù)，微笑露出八顆牙就可以了嗎？對(duì)一桌客人主動(dòng)噓寒問暖三次以上就合格？
前幾天有一篇寫海底撈的刷屏文章，里面張勇提起之前設(shè)立 KPI 給服務(wù)體驗(yàn)反而幫了很多倒忙，于是決定取消所有 KPI ，直接讓副總組織一群神秘客戶去考察評(píng)估，這才對(duì)業(yè)務(wù)起到了正向作用。所以“做好”這個(gè)事兒，真的很難用標(biāo)準(zhǔn)去量化。
海底撈在 KPI 上也走過彎路（圖片來源：百家號(hào)）
而理性因素的績效標(biāo)準(zhǔn)是“做到”。
方便快捷怎樣做到？
客戶點(diǎn)單到餐齊， 1 分鐘之內(nèi)就是做到。干凈衛(wèi)生怎么做到？嚴(yán)格按照操作流程，無異物、無過期原材料就是做到。
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本文轉(zhuǎn)載自：優(yōu)糧 DX 作者：閆寒
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