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從宜家的瑞典肉丸說餐廳打造爆款單品有多重要！

2018年03月15日  轉(zhuǎn)載自：銳財經(jīng) 作者：呂小銳

第5頁（共5頁）：案例5: 烤魚屆的年輕領(lǐng)袖——探魚

內(nèi)容摘要：餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹�，也就是流行說的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引...
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案例5: 烤魚屆的年輕領(lǐng)袖——探魚

探魚2013年在深圳開出第一家店，從此成為烤魚界的主力軍，它的目標(biāo)是做“烤魚第一品牌”。

將烤魚作為單品，探魚將目標(biāo)客戶定位為20-40歲的青年。為了滿足客戶口味需求，每個月將點(diǎn)擊率最低的菜品淘汰，并開發(fā)新口味，符合年輕人追求新鮮變化的心理，也促進(jìn)餐廳深入了解顧客需求。

點(diǎn)評：做單品，先細(xì)分客戶群體

探魚能將普通的單品烤魚做出影響力，除了味道好，還因?yàn)樘紧~滿足了目標(biāo)群體的情感需求。

探魚每一家門店的裝修都是文藝復(fù)古風(fēng)，正是時下年輕人最中意的風(fēng)格。餐廳播放《葫蘆兄弟》、《黑貓警長》動畫片，是80、90后記憶深處的懷舊回憶。

做單品餐廳，先把目標(biāo)客戶群體定位好，才能有針對性地營銷。

總結(jié)：

目前的主體消費(fèi)者——80、90后對食材的認(rèn)知并不具體，他們很難說出各種蔬菜的名稱，也分不清各種菜品的種類，但是他們卻能脫口而出哪家餐飲店的招牌菜是什么。所以，單品為王是餐飲業(yè)塑造特色品牌、爭取群體消費(fèi)者的核心競爭力。

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本文轉(zhuǎn)載自：銳財經(jīng) 作者：呂小銳

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