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從宜家的瑞典肉丸說(shuō)餐廳打造爆款單品有多重要！

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

內(nèi)容摘要：餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹罚簿褪橇餍姓f(shuō)的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引...

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餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹�，也就是流行說(shuō)的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引顧客。

下面分享五個(gè)餐飲好案例：

案例1 ：宜家餐廳招牌單品——瑞典肉丸與冰淇淋

在中國(guó)，宜家餐廳給宜家家居商場(chǎng)帶來(lái)大約10%的總銷(xiāo)售額。

宜家餐廳在中國(guó)推出了15元一份的瑞典肉丸，冰淇淋只需要1塊錢(qián)，這是最受顧客歡迎的兩個(gè)單品，也成就了宜家餐廳獨(dú)一無(wú)二的特色。

為了更吸引顧客，將特色發(fā)揮到極致，宜家的瑞典肉丸還擁有不同口味，滿(mǎn)足顧客需求，比如蔬菜丸子，雞肉丸子等。宜家的冰淇淋是市場(chǎng)上單價(jià)最便宜的，工作日每個(gè)一元，周末兩元。

通過(guò)這些物美價(jià)廉的特色美食，宜家餐廳延續(xù)了顧客的購(gòu)物體驗(yàn)，因?yàn)椴蛷d的存在，人們?cè)谝思疑虉?chǎng)停留的時(shí)間變得更長(zhǎng)，消費(fèi)得也更多。

點(diǎn)評(píng)：避免讓顧客陷入選擇矛盾

如果餐館提供的菜單種類(lèi)太多，消費(fèi)者可能會(huì)感到眼花繚亂，最后為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，一般都會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品，這樣餐廳提供的多項(xiàng)選擇就變得沒(méi)有意義。

很多餐廳忽略了避免讓顧客陷入選擇矛盾的這種心理，比如麥當(dāng)勞、肯德基等，菜單上的選擇越來(lái)越多，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)卻是一種折磨，一旦選擇的東西不好吃，那么顧客很可能就再也不會(huì)光顧。

推出一兩種招牌特色很重要，因?yàn)闋?zhēng)取回頭客是所有餐廳的終極目標(biāo)。

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本文轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

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第1頁(yè)：從宜家的瑞典肉丸說(shuō)餐廳打造爆款單品有多重要！【當(dāng)前所在頁(yè)】
第2頁(yè)：案例2：驢肉美食界的新秀——驢幫驢肉鮮包
第3頁(yè)：案例3 :武圣餐館的主打——烤羊腿
第4頁(yè)：案例4 :阿五美食的代表——黃河大鯉魚(yú)
第5頁(yè)：案例5: 烤魚(yú)屆的年輕領(lǐng)袖——探魚(yú)

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