主題餐廳在經(jīng)營上如何才能避免曇花一現(xiàn)

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核心優(yōu)勢必須明顯

隨著主題餐廳數(shù)量增多，也不可避免地陷入了概念泛濫的境況。因此，核心競爭力對它們來說就至關(guān)重要。據(jù)記者了解，有的店會在美食出品上更具優(yōu)勢，而有的則在主題上占據(jù)絕對競爭力，這都讓它們獲得了較好發(fā)展。

以“雞煲”為主的大龍鳳在出品方面就頗下了番功夫。為吸引更多類型的消費者，“口味超過50多種，日常駐場人氣雞煲也超過15種�！逼涞陠T向記者表示，現(xiàn)在還在不斷開發(fā)新品種，同時會根據(jù)顧客喜好來“淘汰”。

至于選雞標準，其創(chuàng)始人魏旭翔有自己的一套：確保每一只雞從雞苗到飼料，從飼養(yǎng)到中央屠宰都達到國家食品安全標準。在他看來，安全是美食的首位。因此，他會帶著團隊到全廣東各處去尋找更健康，更鮮嫩的雞�！懊恐浑u都由政府指定的家禽養(yǎng)殖場供應(yīng)，由擁有中央屠宰資質(zhì)的屠宰場新鮮宰殺，并通過官方指定獸醫(yī)檢疫簽字后才送至大龍鳳門店�！边@種做法也讓大龍鳳慢慢贏得了顧客信任。

對于另一家主題餐廳胡桃里來說，音樂則是其核心競爭力。為體現(xiàn)這一特色，每個門店至少有450平米，都設(shè)有舞臺、大屏幕等，以現(xiàn)場音樂會的形式，與消費者進行互動�！昂灱s了超過2500名歌手，其中品牌歌手超過600名，包括中國好聲音等很多優(yōu)秀選手�！焙�桃里事業(yè)部華南品牌督導(dǎo)李斌告訴記者，這主要得益于胡桃里隸屬于合縱文化，而它是國內(nèi)領(lǐng)軍的綜合音樂實體集團�！疤峁┤珖�統(tǒng)一的演出人員配置，每個門店的演出人員3～5個月就更換一次。”這也是其他競爭對手無法與之抗衡的。

提高空間利用率是關(guān)鍵

據(jù)了解，目前大部分主題餐廳的差異化競爭主要還是通過用餐環(huán)境來呈現(xiàn)，“要營造出與主題相符合的氣氛，讓客人能在用餐時進入情境，找到情感上的共鳴�！庇械昙疫@樣告訴記者。

但由于這些主題餐廳又大多選擇在商業(yè)廣場，其店鋪租金要比小店鋪的普通餐廳要高不少。再加上設(shè)備裝置、服務(wù)成本等，一并算下來最起碼要比普通餐廳高30～40%。這也導(dǎo)致部分經(jīng)營者無力承擔(dān)，開張一兩年后就選擇了關(guān)門。

因此，如果能夠提高空間利用率則會節(jié)省不少成本。據(jù)了解，胡桃里一家門店的投資至少要450萬，如果只是8小時經(jīng)營的話，則會流失不少顧客。為此，其經(jīng)營時間設(shè)置為中午11:00-凌晨3:00，“每個時段所提供的服務(wù)都不盡相同，很多餐廳要不只能提供下午茶服務(wù)，要不只能提供午餐、晚餐服務(wù)，這都造成了時間浪費�！崩畋笙蛴浾弑硎荆�其長達15小時的營業(yè)時段可將空間充分利用起來。

此外，這些空間還可以分時段舉行花藝、攝影、話劇、明星簽售等活動，“不僅利用了閑置空間，還能引來不同的消費群體。”李斌說。

針對主題餐廳的發(fā)展，評論員林輝認為，主題餐廳要想更加差異化，則要從細節(jié)入手：比如食品原材料的采購、烹飪技術(shù)、獨家手法等。“要在某個特色上做到極致，才能形成口碑相傳�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：信息時報 作者：張柳靜

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