主題餐廳在經(jīng)營(yíng)上如何才能避免曇花一現(xiàn)

近年來(lái)，主題餐廳成了餐飲行業(yè)的新寵，商家們會(huì)圍繞音樂(lè)、戲劇、動(dòng)漫、3D等主題特色來(lái)設(shè)置不同場(chǎng)景，讓消費(fèi)者從中感受到不同文化，進(jìn)而產(chǎn)生身臨其境之感。相比普通餐廳，主題餐廳還會(huì)針對(duì)特定受眾群，如ACG玩家、音樂(lè)迷、戲劇愛(ài)好者等來(lái)提供專門(mén)服務(wù)。從某種程度上來(lái)說(shuō)，這也類似“粉絲經(jīng)濟(jì)”，而其主題則相當(dāng)于“IP”。不過(guò)，這些餐廳的命運(yùn)卻大不相同，有的能在業(yè)內(nèi)形成良好口碑，而有的卻早早銷聲匿跡。那么，主題餐廳在經(jīng)營(yíng)上要如何才能避免“曇花一現(xiàn)”呢?

“純粹獵奇”不靠譜

記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前廣州市內(nèi)門(mén)店較多的主題餐廳往往與音樂(lè)、文化等相關(guān)，屬于大眾日常都能接受的范圍，因而也吸引了較多人群。而從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)來(lái)看，廣州也還有便所主題餐廳、機(jī)器人主題餐廳、吸血鬼主題餐廳等的存在。但按地址走訪時(shí)，記者卻發(fā)現(xiàn)這些獵奇主題餐廳大部分已關(guān)門(mén)謝客。

據(jù)了解，便所主題餐廳的創(chuàng)意最初來(lái)自臺(tái)灣，是以廁所文化為主題設(shè)計(jì)而成的餐廳，用形似尿盆的容器來(lái)盛放食物，甚至還有類似大便形狀的冰淇淋供應(yīng)�！巴ΛC奇的，但很惡心。”曾光顧過(guò)的食客Sandy評(píng)論道。而據(jù)地王廣場(chǎng)周邊店鋪的小李回憶，這家便所主題餐廳早已于2015年關(guān)門(mén)，“消費(fèi)者主要是年輕白領(lǐng)和學(xué)生，平時(shí)客流也不算多，占座率在五成左右�！�

此外，還有吸血鬼主題餐廳、機(jī)器人餐廳等也遭遇了類似命運(yùn)。據(jù)悉，去年4月份左右，廣州就有兩家機(jī)器人餐廳倒閉。而據(jù)光顧過(guò)的多位消費(fèi)者反映，“來(lái)過(guò)一次就不想來(lái)了�！痹瓉�(lái)，這些機(jī)器人常常會(huì)死機(jī)，還無(wú)法將菜品等安全送至顧客桌上�！凹夹g(shù)還不夠成熟，只是看著新奇。”

由此看來(lái)，獵奇元素雖一開(kāi)始作為“噱頭”可為餐廳帶來(lái)食客，但也會(huì)因自身主題太過(guò)花哨，反而引來(lái)消費(fèi)者抵觸。因此，有餐飲行業(yè)專家就建議，創(chuàng)業(yè)者得找到契合消費(fèi)者心理的主題，“如果能找到具有大量粉絲數(shù)的主題，則可能會(huì)帶來(lái)較好收益�！�

“用戶體驗(yàn)”最重要

記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有很多小型主題餐廳只是借用概念罷了，并未在“用戶體驗(yàn)”上著力。而反觀經(jīng)營(yíng)較好的主題餐廳，則會(huì)從用戶角度出發(fā)，不斷進(jìn)行創(chuàng)新，讓消費(fèi)者得以更好地感受場(chǎng)景氛圍。

大龍鳳主題餐廳是一家以粵劇文化為主題的餐廳，并表示要“以年輕人喜歡的方式去傳達(dá)粵劇文化。”那么，要如何按照年輕人喜歡的方式去打造呢?據(jù)記者了解，其經(jīng)營(yíng)者起初只是選擇在店內(nèi)播放粵劇，但沒(méi)想這一舉措并未獲得年輕人認(rèn)可。

創(chuàng)始人魏旭翔經(jīng)過(guò)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，年輕人會(huì)更喜歡視覺(jué)性的場(chǎng)面，“因?yàn)榭梢耘恼�、分享�！庇谑牵�他便改變了策略，選擇先從視覺(jué)上去吸引受眾，將粵劇戲服、劇照等都搬進(jìn)了餐廳，還請(qǐng)來(lái)了身著粵劇戲服的演員站在門(mén)口，讓人彷如置身于粵劇戲院。“門(mén)口拿號(hào)處像售票窗，餐桌則像是化妝臺(tái)，然后投影播的是粵劇�！边@種改變果然引來(lái)不少年輕消費(fèi)者的圍觀、拍照、分享等。

而后，大龍鳳又從聽(tīng)覺(jué)上去傳遞粵劇文化：找來(lái)音樂(lè)人以粵劇唱腔的形式來(lái)改編粵語(yǔ)歌曲，用更貼近年輕人的流行方式來(lái)傳播粵劇文化。由此可見(jiàn)，主題打造也并非是一蹴而就的事，還須根據(jù)消費(fèi)者需求提高而不斷升級(jí)，“一切從顧客體驗(yàn)出發(fā)，解決用戶需求�！碧�陽(yáng)新天地店長(zhǎng)向記者表示。

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本文轉(zhuǎn)載自：信息時(shí)報(bào) 作者：張柳靜

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