輕食餐廳迅速崛起 誰說年輕人不要健康？

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輕食簡餐的可發(fā)展空間還是挺大的...

過去一年，許多高端餐飲都在掙扎轉(zhuǎn)型，美味卻不健康的中西式快餐似乎不再是年輕人的心頭好。以沙拉、雜糧三明治、水果茶為代表的輕食餐廳開始迅速崛起，但是他們大部分都在提倡健康和營養(yǎng)的輕食態(tài)度，產(chǎn)品的相似度很高。

同樣作為西式簡餐，Wagas做了近20年的健康輕食卻持續(xù)走紅，基本成為了最近一兩年新開熱門商圈的標(biāo)配餐廳。新店商研習(xí)社為此采訪了Wagas（沃歌斯）的合伙人Jackie Yun，了解了品牌的經(jīng)營發(fā)展模式以及獨(dú)特之處。

Wagas如何讓年輕人買單？  

Wagas于1999年開出第一家店，作為一個(gè)西式簡餐連鎖品牌，一直以來他代表的是一種健康的生活方式，健康的飲食和積極的生活態(tài)度。

人均消費(fèi)80元左右的Wagas，雖然吃一個(gè)brunch需要這個(gè)不算便宜的花費(fèi)，但依舊有不少年輕人、高級(jí)白領(lǐng)和老外喜歡Wagas。Wagas是通過哪些方式來吸引消費(fèi)者，并且贏得了口碑？

“年輕人的定義是什么？ 在Wagas， 年輕更多代表的是一種態(tài)度，”Jackie認(rèn)為，中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶給大多數(shù)人方便、快速的飲食習(xí)慣。但大部分人的日常早餐卻擁有容易被忽視的超高糖分含量，影響身體健康。無論年齡大小，都可以通過健康平衡的飲食、健康積極的心態(tài)和適時(shí)的鍛煉活出“Wagas Style”。

創(chuàng)意菜單滿足不同時(shí)段的需求  

Wagas在迎合消費(fèi)者流行的健康訴求之外，在菜單上也是備感用心，玩出了新鮮感和新花樣，將高低熱量食物進(jìn)行不同時(shí)段搭配，走出差異化道路，滿足消費(fèi)者在任何時(shí)段的就餐、聚會(huì)、辦公等不同需求。

Wagas會(huì)供應(yīng)意面、沙拉、三明治、摩登亞洲、蛋糕、新鮮創(chuàng)意的果汁、精品特焙咖啡等，品種廣泛，能滿足大多數(shù)客人的口味。我們注意到，Wagas會(huì)把每道菜的原料、功效等知識(shí)寫在菜單上，時(shí)刻將健康營養(yǎng)概念傳遞給消費(fèi)者。而每一款飲品都會(huì)有特別的名字，比如“媽媽說”、“醫(yī)生說”、“姜姜忍者“、“加油黛西”等，確實(shí)增添了幾分趣味。Wagas每年會(huì)更新三次菜單，并融合更多的當(dāng)季食材。

Jackie告訴我們，Wagas一直以來的核心理念，都是使用頂級(jí)食材，提供高品質(zhì)的健康美食和飲品。通過改良菜單和烹飪手法，將當(dāng)季當(dāng)紅的食材變成既時(shí)尚又新鮮的食品。比如把近期“熱點(diǎn)美食”黑米、野米加入選項(xiàng)欄，提升了產(chǎn)品的豐富度和健康度，激起消費(fèi)者的好奇心；比如不斷增加晚餐時(shí)段的選擇，以及研發(fā)更多“摩登亞洲”系列產(chǎn)品。

摩拜單車、資生堂元素跨界主題門店  

由于Wagas的創(chuàng)始人John Christensen本身是丹麥人，因此，北歐設(shè)計(jì)風(fēng)格是Wagas的標(biāo)志，黑灰色調(diào)性也同樣營造了一種高級(jí)感，年輕消費(fèi)者越來越喜歡這種極簡冷淡的設(shè)計(jì)風(fēng)格。同時(shí)為了保持新鮮感，Wagas每四家門店會(huì)更換一次門店設(shè)計(jì)主題。

“雖然我們是連鎖門店，但這并不代表我們會(huì)像大賣場一樣以量取勝，相反，每一次決定和更新都會(huì)取決于品質(zhì)考慮而非數(shù)量。”雖然行業(yè)競爭激烈，但Jackie表示，wagas不會(huì)耗費(fèi)過多的時(shí)間去想別的品牌在做什么，相反，會(huì)努力提高本身的業(yè)務(wù)品質(zhì)、服務(wù)皮質(zhì)和產(chǎn)品品質(zhì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Aria

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