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案例實(shí)踐分析：預(yù)包裝小吃怎樣做到“把產(chǎn)地搬回家”？

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：筷玩思維作者：趙娜

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內(nèi)容摘要：吃貨們有一個(gè)基本共識(shí)，就是要吃正宗的地方特色小吃，最靠譜的還是到當(dāng)?shù)�，深入民間的大街小巷去。民間小吃一旦拿到大店做、放到外地做，由于水土、食材、制作者手藝等種種原因，無(wú)論如何都復(fù)制不出來(lái)那種獨(dú)特的口味...

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結(jié)語(yǔ)

預(yù)包裝產(chǎn)品既有堂食的豐富口味，又有方便食品簡(jiǎn)單、便捷的特性，和小吃也是最理想的結(jié)合。在小吃門(mén)店、小吃外賣(mài)之后，預(yù)包裝地方小吃可能會(huì)是下一個(gè)餐飲玩家要關(guān)注的戰(zhàn)場(chǎng)。

最初互聯(lián)網(wǎng)餐飲大軍里的一員伏牛堂，就一直在發(fā)掘“餐飲+電商零售”的模式，其在淘寶上出售預(yù)包裝的湖南米粉，每份售價(jià)20到30元，高于一般的方便面食品，但由于口味頗受歡迎，銷(xiāo)量可觀。

張?zhí)煲贿€在“雙11”狂歡之夜大做內(nèi)容直播，親自叫賣(mài)自己家產(chǎn)品“霸蠻粉”，110萬(wàn)人觀看，售出超過(guò)10萬(wàn)份預(yù)包裝的常德牛肉米粉，全網(wǎng)銷(xiāo)售額突破200萬(wàn)元。

近日，伏牛堂又入駐了生鮮電商每日優(yōu)鮮，其“2小時(shí)送達(dá)”服務(wù)，又讓伏牛堂多了一個(gè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)接近消費(fèi)者的銷(xiāo)售渠道。

同樣是做面線粉類(lèi)地方特色小吃，伏牛堂是從賣(mài)門(mén)店堂食繼而開(kāi)始賣(mài)線上預(yù)包裝產(chǎn)品，金牌干溜則是從線上賣(mài)預(yù)包裝產(chǎn)品，然后布局線下實(shí)體餐廳。

這種變化，方向不同，但都表明一點(diǎn)——如何最大可能地、最快捷地接觸到目標(biāo)顧客，是小吃快餐類(lèi)餐飲品牌急需解決的問(wèn)題。

去年年底，另一個(gè)“網(wǎng)紅品類(lèi)”柳州螺螄粉的預(yù)包裝生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到70多家，產(chǎn)值由2015年的5億元增長(zhǎng)到2016年的15億元。網(wǎng)上螺螄粉銷(xiāo)售店鋪有5000多家，品牌超過(guò)300個(gè)。

筷玩思維認(rèn)為，無(wú)論哪個(gè)種類(lèi)的預(yù)包裝小吃，在過(guò)了口味關(guān)、食品安全關(guān)和技術(shù)升級(jí)關(guān)之后，品牌如何接近消費(fèi)者將成為考驗(yàn)從業(yè)者的一個(gè)最大關(guān)卡。

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本文轉(zhuǎn)載自：筷玩思維作者：趙娜

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