還在吐槽海底撈的過度服務？我們已經(jīng)從中找到了餐飲新風口

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這些餐廳總有自己的獨到住處，EENMAAL遵循一人一桌一份餐，極簡的黑白裝修風格；東lounge bar主打輕松愜意的氛圍，大盆的綠植，悠揚的爵士樂，每天下午投影的老電影；面兌面每張小桌都擺放著配有從宜家買來的玻璃瓶和馬克杯供客人飲水。這種極簡、中性的裝修以及器具擺設(shè)，讓餐廳更加符合一人食特征。   

菜品上：

消費者如果決定一個人出來吃飯，那他必定不會對一家各方面都優(yōu)質(zhì)的餐廳表現(xiàn)出吝嗇，否則還不如就在家里煮一包方便面來得灑脫。

在雪梨澳風出于為獨身一人來到的消費者考慮，既能滿足對菜品口味豐富的要求，又可以一個人搞定不浪費。中午有幾種單人套餐被分成不同價位，保證食量大的和食量小的都能獲得豐富搭配。

▲雪梨澳風的牛排菜品    

服務上：

做得成功的“一人食”餐廳，在服務上選擇更加自由的方式，服務人員不會過度關(guān)懷粘人，也不會態(tài)度冷漠高高在上，他們的服務恰到好處，盡量不侵犯顧客的“私人空間”，但在顧客需要時又會及時出現(xiàn)。

雖然打造這樣優(yōu)質(zhì)的餐廳會不可避免的提高成本，但有了這樣優(yōu)質(zhì)的環(huán)境與服務，就算隨之適當提升客單價，食客依舊會絡繹不絕。

▲EENMAAL的服務風格    

2.小份菜  

然而對于一些大眾餐飲企業(yè)而言，做專門的“一人食”餐廳的確是太過不現(xiàn)實，于是近年來漸漸開始出現(xiàn)了“半份菜”和“小份菜”。

芙蓉巷成都名小吃所有產(chǎn)品都設(shè)計成了“小份”。比如紅糖糍粑，以前一份5塊糍粑，一個人吃不完或者吃完了就吃不下主食了，打包帶走又會影響口感。后來紅糖糍粑一份改成了3塊，一個人能吃，兩個人吃能加小菜和主食。

“小份菜”的出現(xiàn)給了一人吃飯的顧客更多的選擇性，也提高了其對餐廳的滿意度，自然而然就會常來。  

雖然就餐廳的經(jīng)營角度來說，推行小份菜會增加一定的經(jīng)營成本，但不論這個消費者是不是真的“孤獨者”，他多少都會有自己的社交圈。消費者在滿意度提升的情況下會自覺主動地向社交圈“安利”令他覺得滿意的餐廳。

這又何嘗不是一種宣傳手段呢？

西貝副總裁楚學友提到，中國人口的結(jié)構(gòu)與日本很相似，日本的拉面、壽司等，都是典型的一人食場景，一人食在日本已經(jīng)是餐飲的主流方式。  

現(xiàn)在國內(nèi)的一線城市，一人食的趨勢也越來越明顯。

人們已經(jīng)不覺得一個人吃飯是一件很悲傷的事，一件需要同情的事，他們真的只想安安靜靜地吃頓飯而已，所以，與其大張旗鼓地過度關(guān)懷，還不如留給消費者足夠的空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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