還在吐槽海底撈的過(guò)度服務(wù)？我們已經(jīng)從中找到了餐飲新風(fēng)口

“我一個(gè)人吃飯、旅行、到處走，走走停�！�

學(xué)生時(shí)代聽著阿桑安靜歌唱的八零九零后已經(jīng)長(zhǎng)大，他們大部分是父母響應(yīng)“只生一個(gè)好”而出現(xiàn)的產(chǎn)物，

他們習(xí)慣了孤獨(dú)，并且享受孤獨(dú)，

他們一個(gè)人去海底撈，是想吃頓好的犒勞一下自己，

而不是讓服務(wù)員拿著布偶坐在他們對(duì)面，同情地說(shuō)，

“它陪你吃吧，免得你看上去那么孤獨(dú)�！�

一時(shí)間尷尬在空氣中流轉(zhuǎn)，孤獨(dú)的食客感到難堪，并默默發(fā)誓，

我再也不來(lái)這里了。

不友好的“過(guò)度服務(wù)”  

餐飲企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，對(duì)服務(wù)的質(zhì)量要求很高，但這個(gè)“高”并不代表“處處關(guān)心、無(wú)微不至”。

每個(gè)顧客都是一個(gè)單獨(dú)的個(gè)體，他們總會(huì)需要“個(gè)人空間”，對(duì)關(guān)系親密的家人愛人尚且如此更別說(shuō)相對(duì)陌生的餐廳服務(wù)人員。海底撈的服務(wù)理念，最開始發(fā)起是針對(duì)那些吃過(guò)苦、受過(guò)罪、經(jīng)歷過(guò)艱難生活的消費(fèi)者。

海底撈認(rèn)為顧客出門吃飯，就應(yīng)該是上帝，是大爺，需要體貼、伺候。而現(xiàn)在的80、90后消費(fèi)者，由于生活水平地提高，更注重 “馬斯諾需求層次”的上三層，他們?cè)谶x擇消費(fèi)的時(shí)候，更多是為自己的精神而生，注重的是相互尊重、平等與自我價(jià)值觀的實(shí)現(xiàn)。

中國(guó)單身人口在2013年突破兩億大關(guān)，獨(dú)居口占了全國(guó)總?cè)丝诘陌俜种�十四。隨著國(guó)家的發(fā)展，人口受教育程度的普遍提高，中國(guó)向發(fā)達(dá)國(guó)家跨進(jìn)，社會(huì)上將出現(xiàn)更多晚婚甚至是不婚者。當(dāng)未來(lái)隨著這些受過(guò)高等教育的90、10后成為市場(chǎng)主要消費(fèi)群體時(shí)，過(guò)度服務(wù)并不會(huì)讓他們覺得多么的感動(dòng)，反而會(huì)讓他們覺得不舒服。

▲網(wǎng)友吐槽海底撈過(guò)度服務(wù)    

微博等社交媒體不止一次出現(xiàn)過(guò)“吐槽”海底撈服務(wù)“變態(tài)”的，雖然是褒貶不一，但一股不弱的聲音實(shí)在值得想要重走海底撈之路的餐飲人警惕。他們就是喜歡一個(gè)人安靜吃飯的消費(fèi)者。

這類消費(fèi)者的成長(zhǎng)環(huán)境以及他們所受到的教育，導(dǎo)致他們并不覺得孤獨(dú)是一件多么可悲，多么值得同情的事。相反，他們享受這難得的單獨(dú)時(shí)光，這段時(shí)間很有可能是從繁忙的工作中好不容易擠出來(lái)的。

消費(fèi)者選擇用這段時(shí)間放松自己，他們只是想安安靜靜地吃一頓飯，而不是吃兩口就被各種打擾。就算他真的覺得很孤獨(dú)，服務(wù)員也不用變著法兒地去戳人家的痛處，這樣只會(huì)讓他覺得更加孤獨(dú)。

同時(shí)，這類消費(fèi)者急劇增長(zhǎng)，也意味著類似“一人食”餐廳會(huì)迎來(lái)風(fēng)口。  

如何正確關(guān)懷“孤獨(dú)患者”  

1.“一人食”餐廳  

在世界上的一些發(fā)達(dá)國(guó)家，人們更樂于享受一個(gè)人的單身時(shí)光，大家只想一個(gè)人靜靜，世界上第一家專為“一個(gè)人”就餐而設(shè)計(jì)的餐廳“EENMAAL”在荷蘭阿姆斯特丹應(yīng)運(yùn)而生。最近一條說(shuō)起國(guó)外專為單人提供服務(wù)的烤肉店的微博下面，短短一天內(nèi)，就得到了4萬(wàn)+的點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，近一萬(wàn)多人評(píng)論表示羨慕嫉妒，更有評(píng)論說(shuō)急需這樣的餐廳拯救自己。

而這樣專門服務(wù)一個(gè)人的餐廳在國(guó)內(nèi)也正悄悄興起，東lounge bar、雪梨澳風(fēng)、面兌面、微食代......

裝修上：

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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