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還在吐槽海底撈的過度服務(wù)?我們已經(jīng)從中找到了餐飲新風(fēng)口

2018年03月15日  轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:王秋怡
內(nèi)容摘要:“我一個(gè)人吃飯、旅行、到處走,走走停停”學(xué)生時(shí)代聽著阿桑安靜歌唱的八零九零后已經(jīng)長大,他們大部分是父母響應(yīng)“只生一個(gè)好”而出現(xiàn)的產(chǎn)物,他們習(xí)慣了孤獨(dú),并且享受孤獨(dú),他們一個(gè)人去海底撈,是想吃頓好的犒勞...
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“我一個(gè)人吃飯、旅行、到處走,走走停!

學(xué)生時(shí)代聽著阿桑安靜歌唱的八零九零后已經(jīng)長大,他們大部分是父母響應(yīng)“只生一個(gè)好”而出現(xiàn)的產(chǎn)物,

他們習(xí)慣了孤獨(dú),并且享受孤獨(dú),

他們一個(gè)人去海底撈,是想吃頓好的犒勞一下自己,

而不是讓服務(wù)員拿著布偶坐在他們對面,同情地說,

“它陪你吃吧,免得你看上去那么孤獨(dú)。”

一時(shí)間尷尬在空氣中流轉(zhuǎn),孤獨(dú)的食客感到難堪,并默默發(fā)誓,

我再也不來這里了。

不友好的“過度服務(wù)”  

餐飲企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè),對服務(wù)的質(zhì)量要求很高,但這個(gè)“高”并不代表“處處關(guān)心、無微不至”。

每個(gè)顧客都是一個(gè)單獨(dú)的個(gè)體,他們總會(huì)需要“個(gè)人空間”,對關(guān)系親密的家人愛人尚且如此更別說相對陌生的餐廳服務(wù)人員。海底撈的服務(wù)理念,最開始發(fā)起是針對那些吃過苦、受過罪、經(jīng)歷過艱難生活的消費(fèi)者。

海底撈認(rèn)為顧客出門吃飯,就應(yīng)該是上帝,是大爺,需要體貼、伺候。而現(xiàn)在的80、90后消費(fèi)者,由于生活水平地提高,更注重 “馬斯諾需求層次”的上三層,他們在選擇消費(fèi)的時(shí)候,更多是為自己的精神而生,注重的是相互尊重、平等與自我價(jià)值觀的實(shí)現(xiàn)。

中國單身人口在2013年突破兩億大關(guān),獨(dú)居口占了全國總?cè)丝诘陌俜种。隨著國家的發(fā)展,人口受教育程度的普遍提高,中國向發(fā)達(dá)國家跨進(jìn),社會(huì)上將出現(xiàn)更多晚婚甚至是不婚者。當(dāng)未來隨著這些受過高等教育的90、10后成為市場主要消費(fèi)群體時(shí),過度服務(wù)并不會(huì)讓他們覺得多么的感動(dòng),反而會(huì)讓他們覺得不舒服。

▲網(wǎng)友吐槽海底撈過度服務(wù)    

微博等社交媒體不止一次出現(xiàn)過“吐槽”海底撈服務(wù)“變態(tài)”的,雖然是褒貶不一,但一股不弱的聲音實(shí)在值得想要重走海底撈之路的餐飲人警惕。他們就是喜歡一個(gè)人安靜吃飯的消費(fèi)者。

這類消費(fèi)者的成長環(huán)境以及他們所受到的教育,導(dǎo)致他們并不覺得孤獨(dú)是一件多么可悲,多么值得同情的事。相反,他們享受這難得的單獨(dú)時(shí)光,這段時(shí)間很有可能是從繁忙的工作中好不容易擠出來的。

消費(fèi)者選擇用這段時(shí)間放松自己,他們只是想安安靜靜地吃一頓飯,而不是吃兩口就被各種打擾。就算他真的覺得很孤獨(dú),服務(wù)員也不用變著法兒地去戳人家的痛處,這樣只會(huì)讓他覺得更加孤獨(dú)。

同時(shí),這類消費(fèi)者急劇增長,也意味著類似“一人食”餐廳會(huì)迎來風(fēng)口。  

如何正確關(guān)懷“孤獨(dú)患者”  

1.“一人食”餐廳  

在世界上的一些發(fā)達(dá)國家,人們更樂于享受一個(gè)人的單身時(shí)光,大家只想一個(gè)人靜靜,世界上第一家專為“一個(gè)人”就餐而設(shè)計(jì)的餐廳“EENMAAL”在荷蘭阿姆斯特丹應(yīng)運(yùn)而生。最近一條說起國外專為單人提供服務(wù)的烤肉店的微博下面,短短一天內(nèi),就得到了4萬+的點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā),近一萬多人評論表示羨慕嫉妒,更有評論說急需這樣的餐廳拯救自己。

而這樣專門服務(wù)一個(gè)人的餐廳在國內(nèi)也正悄悄興起,東lounge bar、雪梨澳風(fēng)、面兌面、微食代......

裝修上:

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:王秋怡

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