全國(guó)35萬(wàn)家火鍋店，有的倒閉，有的排隊(duì)4小時(shí)！背后的秘籍？

要想脫穎而出，只能“變態(tài)”到底！當(dāng)飲食不再以解決溫飽為目的，當(dāng)味道不再是評(píng)判餐廳的唯一衡量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐飲作為引領(lǐng)新生活方式的重要參考指標(biāo)時(shí)，火鍋這筆舌尖上“熱騰騰”的生意，究竟有何創(chuàng)新“套路”？ 

1、精細(xì)化  

猛增的店數(shù)帶來(lái)同質(zhì)化的慘烈競(jìng)爭(zhēng)，迫使火鍋企業(yè)加速向著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展。

“特色為王”的時(shí)代來(lái)臨，力求“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，都需追求同中求異，麻、辣、鮮、香各有所長(zhǎng);從顧客定位上，也需要細(xì)分，年輕人、中老年、老少皆宜等。

 2、標(biāo)準(zhǔn)化才能走更遠(yuǎn)  

完善的生產(chǎn)鏈、自產(chǎn)自銷的模式，不但有力保證了食品的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng)造了更多的利潤(rùn)，而多余的產(chǎn)能還能夠被同行消化，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

如小肥羊連鎖火鍋建立了養(yǎng)殖基地，德莊、秦媽、海底撈、上魚舫、田源雞等火鍋企業(yè)有辣椒、花椒、蔬菜、底料、調(diào)味料等加工基地以及配送的物流基地。

科學(xué)現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來(lái)火鍋企業(yè)不可缺少的心臟部分。

3、創(chuàng)新才是加速器  

原材料創(chuàng)新  

菜品，存在生命周期為導(dǎo)入試銷、發(fā)展成長(zhǎng)、成熟飽和、老化衰退四個(gè)階段。為豐富市場(chǎng)需求，發(fā)掘特色原材料。如種類繁多營(yíng)養(yǎng)豐富的野山菌、牛羊肉半成品、河鮮海鮮半成品等。

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造型創(chuàng)新  

長(zhǎng)期保持千篇一律的造型，則易陷入審美疲勞。在菜肴造型和裝盤上，多花一點(diǎn)小心思，有不一樣的效果。

技術(shù)創(chuàng)新  

如何除去一身的火鍋味，如何保持就餐環(huán)境的通風(fēng)、降低溫室氣體排放，如何打造“綠色火鍋”等問(wèn)題。

4、重視文化體驗(yàn)  

無(wú)論是出于迎合消費(fèi)者還是突出差異化，餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)最終都是文化的競(jìng)爭(zhēng)。巴奴杜中兵說(shuō)，“在根部施肥才是最有生發(fā)力，最能長(zhǎng)久的”。

其實(shí)，餐飲并非簡(jiǎn)單的1+1=2，獨(dú)特的秘制底料只是眾多環(huán)節(jié)的一部分，裝修、員工管理、品牌營(yíng)銷、后廚管理和成本控制等，都需精準(zhǔn)地掌握和控制。

目前，火鍋行業(yè)已進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，沒(méi)有創(chuàng)新，就沒(méi)有出路！  

總結(jié)：  

當(dāng)下，餐飲商業(yè)模式呈現(xiàn)多樣化，各種新鮮的主題餐廳如雨后春筍，新奇、好玩是其創(chuàng)新主旋律。而作為備受關(guān)注的火鍋，你能聯(lián)想到什么創(chuàng)新思路來(lái)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力？歡迎在留言區(qū)和我們一起探討！  

作者 | LiLo

來(lái)源 | 餐飲O2O

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：LiLo

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