全國35萬家火鍋店，有的倒閉，有的排隊(duì)4小時(shí)！背后的秘籍？

2、湊湊火鍋：“火鍋+臺(tái)式手搖茶”，以新業(yè)態(tài)創(chuàng)造全新用戶體驗(yàn)  

湊湊的環(huán)境設(shè)計(jì)更側(cè)重于中國風(fēng)，整體空間打造上不乏中國禪宗和道家文化的元素，吧臺(tái)左邊一個(gè)“火鍋·茶憩”的木匾突出了餐廳的主題，右邊一副道家風(fēng)格的畫卷。

湊湊火鍋和茶飲的消費(fèi)場景都更偏重好友聚會(huì)，整個(gè)品牌調(diào)性都集中為了解決聚會(huì)功能，他們甚至喊出口號：立志成為你的聚會(huì)專家！

其特有的所謂甜而不膩，懂分寸很優(yōu)雅的臺(tái)式服務(wù)將體現(xiàn)于其中，門店內(nèi)更為人們特別準(zhǔn)備了專為聚會(huì)打造的游戲和道具，火鍋的聚會(huì)功能被挖掘深化。

火鍋+臺(tái)式手搖茶，給客戶提供了聚餐和休閑的雙重價(jià)值,這種價(jià)值疊加，構(gòu)成了湊湊與其他火鍋品牌或休閑消費(fèi)品牌的差異，打造了全新的消費(fèi)場景，也就形成了自己的競爭力.。

茶飲貫穿餐廳全時(shí)段，提供的品類超過40種，此外，湊湊還做火鍋夜宵外送，因此湊湊的營業(yè)時(shí)間一直延長到凌晨3點(diǎn)。

3、大龍燚  

一年是英雄，三年是老店，在競爭異常激烈的成都餐飲江湖里，大龍燚火鍋從2013年起6月在玉林開出第了一家店，便火速侵占成都，還在全國遍地開花。

一晃三年，大龍燚依舊是成都“最難排隊(duì)的火鍋”之一。食客們就算排隊(duì)也要享用到辣到菊花開的美味，到周星馳郭富城等數(shù)百位明星的蜂擁而至。

排隊(duì)是常態(tài)，最辣是特色。  2年時(shí)間從成都到分布全國各地，3年時(shí)間從1到100家。

首先產(chǎn)品的差異化，大龍燚要做最辣的火鍋。玩的是一些80后、90后主流消費(fèi)群體的營銷，比如打明星牌和一些比較時(shí)尚新奇的玩法。

從用戶的角度，對微博、微信、大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù)都予以搜集和分析，再調(diào)試自己的產(chǎn)品，以內(nèi)容+產(chǎn)品+熱點(diǎn)+差異化與顧客互動(dòng)  。

大龍燚以差異化的產(chǎn)品定位，站在消費(fèi)者角度和消費(fèi)者互動(dòng)，給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

總結(jié)：  

這些排隊(duì)火鍋品牌更加注重品類差異、品牌故事和地域文化的打造，抓住市場日益呈現(xiàn)的重創(chuàng)意、強(qiáng)體驗(yàn)、場景化、多元融合等特點(diǎn)，不斷對自身的經(jīng)營模式與產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化，逐漸從量變過渡到質(zhì)變，使得業(yè)態(tài)愈加豐富，主題化、精致化、高端化趨勢也愈加明顯。  

火鍋的未來在哪里？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：LiLo

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