青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
3、環(huán)境裝修要突出特點(diǎn):要么粗獷要么時(shí)尚
店內(nèi)裝修要有特色,走有川味民間特色粗獷的路線最適合,裝修投入較少,也有特色。比如四川產(chǎn)竹子,可以在門口刻制兩個(gè)竹子制作的包廂門牌,讓顧客有直觀感受。讓顧客一過(guò)來(lái)感受到的是:這個(gè)店消費(fèi)不高,我可以消費(fèi)得起。這部分人基本就是你定位的消費(fèi)群,同時(shí)周邊的學(xué)生消費(fèi)能口碑傳播,將“誠(chéng)”字寫(xiě)在臉上,讓顧客一看到餐廳就知道很實(shí)惠。
在裝修中除了走粗獷路線之外也可以走時(shí)尚路線,因?yàn)橹苓吥贻p人居多,營(yíng)業(yè)時(shí)間完全可以走不均勻營(yíng)業(yè),從早到晚不限時(shí)經(jīng)營(yíng)。并且年輕人在重壓下吃川菜的發(fā)泄感,尤其喜歡熱鬧稍微嘈雜的環(huán)境。你要看下面有一家好又多超市,他不會(huì)來(lái)吃飯的,大包小包的購(gòu)物袋急忙往家趕都來(lái)不及,不可能來(lái)這里就餐。
時(shí)尚路線的川菜館需要打造的重點(diǎn)是燈光,錯(cuò)落有致的參差感,走廊燈光要暗色調(diào),每個(gè)桌上面打一個(gè)紅色喜慶的燈,整個(gè)色調(diào)以黑紅為主,使用玻璃幕墻隔出空間感,整個(gè)感覺(jué)就營(yíng)造出來(lái)了,但是需要投入較大。
4、跟周圍餐飲抱成團(tuán),炒成美食城的美食商業(yè)圈
旁邊經(jīng)營(yíng)的是一家牛蛙店,周圍還有幾家小餐館,你們之間不存在大的競(jìng)爭(zhēng),所以你們可以聯(lián)合這幾家一起做點(diǎn)宣傳,將這座大廈這層樓打造成一個(gè)美食城的形式,抱成一團(tuán),炒成美食城的環(huán)境做一種文化。
5、做好引導(dǎo)消費(fèi)、朋友經(jīng)濟(jì)
做折頁(yè)印刷品去居民區(qū)的信箱里做廣告,讓大家都知道有一個(gè)球溪鯰魚(yú)館,引導(dǎo)他們過(guò)來(lái)嘗嘗,讓他們知道這里是做正宗球溪鯰魚(yú)的餐廳,讓顧客在家里都能想好來(lái)吃什么了,來(lái)到酒店直接點(diǎn)餐就可以。
同時(shí)做足朋友經(jīng)濟(jì),比如學(xué)校同學(xué)來(lái)吃了之后覺(jué)得不錯(cuò),可以相互介紹,這之間可以做一個(gè)小的營(yíng)銷方式,比較傳統(tǒng)的就是吃完送券形式,朋友經(jīng)濟(jì)最看重的是誠(chéng)信,如果朋友介紹來(lái)了你這里反而不如之前介紹的那么好了,丟了面子還砸了招牌。
6、制作冰水消火
川菜容易上火,用胖大海制作一款冰水,不要太甜,潤(rùn)嗓即可。雪梨打成果汁,泡點(diǎn)檸檬水都是不錯(cuò)選擇。既提供優(yōu)質(zhì)正宗美味川菜,同時(shí)提供免費(fèi)的去火果汁飲料,顧客來(lái)此消費(fèi)何樂(lè)不為呢?
錢以斌:
1、進(jìn)口處做廣告指示牌
地理位置和店面客觀原因需要樓下廣告引進(jìn)來(lái)消費(fèi)者,由于門面在內(nèi),在樓下顯眼位置將顧客引導(dǎo)進(jìn)來(lái),需要廣告牌和標(biāo)示箭頭將顧客一步步引進(jìn)來(lái),否則很難走進(jìn)來(lái)。
2、電梯內(nèi)貼球溪鯰魚(yú)的醒目廣告片
由于顧客在在電梯內(nèi)停留時(shí)間短,需要廣告簡(jiǎn)潔,一目了然,一下子能記住球溪鯰魚(yú)館。只要有個(gè)大型的招牌鯰魚(yú)圖片和標(biāo)志指示如何到達(dá)即可。
3、餐廳要在香味上做點(diǎn)文章
學(xué)習(xí)麻辣誘惑等大型川菜館的方式,將餐廳的香味充分發(fā)揮出來(lái)?梢岳寐槔毕懔巷h香,讓顧客聞香而入,我說(shuō)的香味不是從廚房間飄香,而是從一兩道菜品中飄香,這兩道菜能讓顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞香,食欲大開(kāi)。具體的話可以在門口弄幾個(gè)鍋里面放些香料小火沸騰就可以飄香。
4、做足客戶調(diào)查
調(diào)查來(lái)過(guò)的客人,有多少回頭客,如果回頭客達(dá)到一半以上比例,必須去改善菜品和服務(wù),到底哪些地方需要改善,問(wèn)問(wèn)顧客的反饋意見(jiàn),只要有回頭客就可以。
同時(shí)營(yíng)造球溪鯰魚(yú)館多方位宣傳方式。球溪鯰魚(yú)館的打包盒和打包袋都需要帶上你們的LOGO和地址、電話。廣告打出去,一傳十,十傳百。畢竟定西路的球溪鯰魚(yú)館口碑不錯(cuò),連鎖酒店的品牌效應(yīng)和顧客認(rèn)可很重要。兩個(gè)酒店一起聯(lián)動(dòng)起來(lái)做同樣標(biāo)示和宣傳方式,同步進(jìn)行,力度更大。
張彪:
1、適當(dāng)降低酒水價(jià)格
我看到酒水單,作為一家中檔消費(fèi)的川菜館,酒水偏高,可以適當(dāng)調(diào)整酒水價(jià)格。同時(shí)菜譜設(shè)計(jì)可以重新考慮簡(jiǎn)單易點(diǎn),要讓顧客一下子知道店內(nèi)主打特色,能抓住重點(diǎn),菜譜菜品內(nèi)容很豐富,但是不適合來(lái)就餐的消費(fèi)群,他們主要來(lái)吃你的鯰魚(yú),而非其他,所以做好特色是關(guān)鍵。
2、門口需要設(shè)立迎賓
可以彌補(bǔ)店內(nèi)找不到的天然缺陷,店內(nèi)迎賓可以根據(jù)大車流量的方向在門口設(shè)一個(gè)迎賓,再設(shè)一個(gè)調(diào)整車輛進(jìn)入的保安。兩個(gè)一起合作,也可以有效地拉攏客源。
3、菜品特色需要重點(diǎn)突出
餐廳內(nèi)沒(méi)有看到特別顯眼的招牌,最好將酒店內(nèi)的鯰魚(yú)招牌做成大量的廣告牌樣式,讓顧客一到店內(nèi)就能一目了然。
消費(fèi)者
朱筠:
人均價(jià)格有點(diǎn)貴,但從整個(gè)性價(jià)比來(lái)說(shuō)還是可以的。去了幾次,都是同學(xué)聚會(huì)的時(shí)候去的,菜的價(jià)格可以接受。主要的是這里的一些特色菜,真的值得我們多次品嘗。尤其是冰鎮(zhèn)小香薯,龍蝦色拉,酸湯肥牛,特色鯰魚(yú)。
平常日的下班后去的,剛到的時(shí)候沒(méi)有幾桌人,服務(wù)員領(lǐng)位都把人領(lǐng)得很集中,雖然有點(diǎn)擠,但還算有點(diǎn)人氣(因?yàn)橥饷嬗窒掠,還在裝修,還沒(méi)有照明燈,實(shí)在有點(diǎn)陰森恐怖)。后來(lái)在我們慢慢吃飯的過(guò)程中,人漸漸多起來(lái)了,大堂里面也慢慢熱鬧了起來(lái)。
李培拉:
果然大家推薦的菜味道都不錯(cuò),什么手撕包菜啊,龍蝦色拉啊,鯰魚(yú)啊,冰鎮(zhèn)小香薯啊。不過(guò)球溪鯰魚(yú)“據(jù)吃過(guò)的人說(shuō)”太油了,所以我們點(diǎn)的是水煮鯰魚(yú),味道也還不錯(cuò)。酸湯肥牛不酸,不過(guò)“據(jù)吃過(guò)的人說(shuō)”上次他們吃的很酸的,不知道是不是矯枉過(guò)正了?總體覺(jué)得環(huán)境差了點(diǎn),菜色味道還不錯(cuò)耶,服務(wù)還有提升空間,因?yàn)榈浆F(xiàn)在還是只能提供手撕發(fā)票,而且不能刷卡。
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚
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