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今天,你“團”了嗎?

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
內(nèi)容摘要:今天你是“團員”嗎?我們一起入團吧!這個龐大的“團中央”,便是我們的“團購網(wǎng)”。一夜之間,團購風行,餐廳、美容、旅游、房產(chǎn)……仿佛凡是能用錢交易的東西都可以團購起來。而不難看出,作為“團中央”的核心成員...
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  今天你是“團員”嗎?我們一起入團吧!

  這個龐大的“團中央”,便是我們的“團購網(wǎng)”。一夜之間,團購風行,餐廳、美容、旅游、房產(chǎn)……仿佛凡是能用錢交易的東西都可以團購起來。而不難看出,作為“團中央”的核心成員,餐飲商家絕對居首!不斷刷新的團購信息中,各種餐廳的“折上加折”尤為醒目,而對于參與團購的“團員”們,也是欣喜若狂。但是,正當大家爭相搶奪似乎很美味兒的團購餡餅時,有一種聲音悄然出現(xiàn),“團購很美麗,陷阱在等你”,這不僅僅是對消費者,對于餐飲商家,更是警示……


  現(xiàn)象:

  或許很多人還記得當年郵購買書的情節(jié),有一個叫做“貝塔斯曼”的讀書俱樂部曾風靡20世紀90年代。隨后,很多的郵購商家應(yīng)運而生。時至今日,貝塔斯曼已終結(jié)中國書友會,而另一家叫“麥考林”的卻發(fā)展為集郵購,網(wǎng)購等于一體的零售企業(yè),并在美國納斯達克上市。之后中國的“后起之秀”們?nèi)绠敭敗⑻詫殹且韵砣珖畡蒿L靡于億萬網(wǎng)民中間。

  2010年4月份左右,一種更強大的力量仿佛一夜之間席卷整個網(wǎng)絡(luò),讓眾多網(wǎng)購族們開始瘋狂。“便宜了還不夠,還要集合議價,爭取最低價格!”這就是“網(wǎng)絡(luò)團購”。

  而作為團購第一目標大軍的餐飲行業(yè),一直是團購網(wǎng)站關(guān)注的寵兒,也是團購消費用戶關(guān)注的熱點,但是隨著團購網(wǎng)站和團購人群數(shù)量的日益壯大,團購這種新生活也開始出現(xiàn)不和諧音,產(chǎn)品貨不對板,網(wǎng)站卷款走人,消費難以維權(quán)……這些直接影響了餐廳的信譽與品牌。

  做不做團購?如何做團購?團購,到底是美味的餡餅,還是誘人的陷阱?眾多餐飲商家開始迷惑。

  對于團購這塊兒“餡餅”,餐廳何去何從?我們特別邀請了兩位餐飲業(yè)的專業(yè)人士,針對其自身的親身經(jīng)驗,來談一談他們對于團購的觀點及市場分析。


  出場嘉賓:

  李剛,一坐一忘餐廳老板,對互聯(lián)網(wǎng)媒體非常敏感,創(chuàng)業(yè)之初曾經(jīng)受益于互聯(lián)網(wǎng)的力量。團購網(wǎng)出現(xiàn)之初即進行合作,可以稱為團購網(wǎng)餐飲方面的第一受益者,對團購持續(xù)關(guān)注中。

  張昆,多佐日本料理品牌經(jīng)理,力圖推行團購行為,但由于店里特殊經(jīng)營情況限制,未能實行,處于如何有效團購的苦惱期。


  李剛

  案例接觸:最大受益者

  團購應(yīng)該是2010年3、4月份的事,當時只有幾家在做,“美團,F(xiàn)團、滿座”等等,來找我合作的是糯米網(wǎng)的一個年輕的業(yè)務(wù)員,看著閱歷較淺,對于這樣一個新的網(wǎng)站我并沒有太多關(guān)注。但當他說了它幕后的背景后,立馬引起我興趣,它屬于千橡互動集團,幕后已經(jīng)成功運作了人人網(wǎng),貓撲網(wǎng)等,我毫不猶豫地答應(yīng)了他們的合作,但是也提了兩點要求:第一,“一坐一忘”要成為他們網(wǎng)站餐飲團購第一單:第二,要把他們網(wǎng)站最強的編輯團隊叫來一起聊一下。

  糯米網(wǎng)與成龍影院達成了合作的第一單,“2張電影票+爆米花,24塊錢”迅速在網(wǎng)上得到了前所未有的團購瘋搶,一天竟然達到了16萬單的成交量,這顯然成了團購的一個奇跡,而緊接著第二單也就是我們“一坐一忘”的情侶套餐,這對于我們來說是千載難逢的機遇。已經(jīng)經(jīng)營了4年的一坐一忘,在大眾點評網(wǎng)上的點擊率一直是20多萬,而就是因為這單,3天時間內(nèi)過了170多萬。第二天店里接電話的小姑娘喉嚨都啞了,成交了將近4000單,雖然不能說這給企業(yè)帶來多大的現(xiàn)時利潤,但是品牌的傳播率是難以估量的。


  張昆

  案例接觸:還沒決定是否合作

  我們店本身有個促銷模式,就是買券,288一張券,如果買10張會贈送一張,如果超過10張則會打9折。2010年3月接到一個電話,對方問我如果買我們500多張,或者1000多張券,會給他們一個什么樣的優(yōu)惠。如果能增加我們店在網(wǎng)上的點擊量,可以怎樣合作7如果打到5折,是否可以合作?這種合作模式我們以前并沒有想過,對于促銷方面,我們一直在做一些線上線下活動,效果不錯,知名度也迅速打開了。

  所以對于團購的模式,我們確有考慮,但并沒有涉及,這是由于我們特殊的一個經(jīng)營模式?jīng)Q定的。首先我們是自助餐的形式,但不同于那種純自助,我們的人力成本和原料成本投入較大,真正能壓縮的空間很小。另外,這還關(guān)系到我們很多老客戶的利益,我們一直采取的是這種“預(yù)存”式消費,如果做團購,那些買了券的客人,心里上會產(chǎn)生很大的不平衡感。而事實上,這種客人才是我們的主要消費群體。雖然我們可以考慮做套餐,但套餐也有一定條件制約,如果我們真做了套餐,那就涉及到零點客人,上菜順序等問題。


  我的思考(李剛):

  雖然從團購中得到了巨大收益,但是我并沒有盲目地繼續(xù)做團購。首先4000單的定量,我需要花1年時間進行消化,F(xiàn)在我每天會放20個團購左右,拉長時間。這樣不但讓買團購券的人不會著急在限定時間內(nèi)必須消費,而因此形成一種消費負擔;作為賣方的我們,也不至于要突然應(yīng)付這么多的團購人群,服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量大打折扣。這點對于商家尤其重要,好不容易建立的品牌,很可能就是因為這個“一時”效應(yīng)而毀于一旦。


  我的觀點(李剛):

  現(xiàn)在的團購發(fā)展過快,2010年3、4月份才幾家網(wǎng)站,而在一個月內(nèi)就形成了百團大戰(zhàn),現(xiàn)在團購更是遞增不減,已經(jīng)成為良莠不齊的一個局面。這樣就出現(xiàn)很多投機商家和投機行為,最后總要有人買單。譬如當時糯米網(wǎng)做的一單游戲幣團購,本身300元的游戲幣,按照30元賣,迅速聚攏的大筆資金,最后老板關(guān)門跑了,這個錢還是得由“糯米網(wǎng)”墊付。這就需要網(wǎng)站在選擇商家時要充分考察好商家的信譽度。

  另外,作為商家自身,也要明白自己的能力。例如剛關(guān)門的小曼谷餐廳本身10幾張桌子,賣出那么多券,每天即便不做生意,只接待團購,幾年也接待不完。商家要對自身的“償還”能力有正確估計!疤偪窳瞬皇呛檬隆!弊鳛閳F購一方的商家尤其需要清醒。


  我的思考(張昆):

  我一直在想怎么把多佐的經(jīng)營定位和團購很好地結(jié)合起來,一旦做了團購,后續(xù)問題會很多。我們是一單無限點模式,團購了,我們是否需要控制用餐時間?對于我們這樣的定位,餐廳周轉(zhuǎn)率肯定做不到。這樣反倒會成為一種“倒吹”現(xiàn)象。

  另外,事實上,客人已經(jīng)習慣了這種最高9折的“會員制”買券現(xiàn)象,培養(yǎng)了屬于我們的一批客戶群,給這部分客人,我們也提供了很多附加值,品牌推廣貫穿始終。其實我們做的就是一種“不打折”概念,是一種品質(zhì)的保證。


  我的觀點(張昆):

  現(xiàn)在就團購的時機來說,并不太好。團購剛起步時,對商家的反饋率較大,雙方合作有很多共贏的條件可談。而現(xiàn)在對商家壓的折扣太低,并且有很多限制條件。另外,對于有一定知名度的餐飲商家來說,質(zhì)量和服務(wù)是商家的生命,商家關(guān)注的始終是回頭客,賺的是未來,不應(yīng)該看中短期效益。相反,對于新開的酒店或位置不太理想的餐廳,但口味質(zhì)量服務(wù)都不錯,可以考慮團購合作,引導(dǎo)消費,然后靠自身品質(zhì)留住回頭客。

  對于多佐來說,現(xiàn)在已經(jīng)有特定的品質(zhì)、服務(wù)定位,如果做團購,成本壓力會很大。這樣要么降低成本,要么降低品質(zhì),哪個都不是明智之舉。另外,自助餐廳成本不可控,可以做一些套餐搭配,但是套餐跟主營方向偏離,對餐廳是一種負擔。新店可以試一試,因為新店本身需要一部分宣傳費用。另外,多佐定位小眾,沒有必要往大眾方向發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚

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