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火鍋企業(yè)信息化管理(實(shí)操篇)

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):火鍋企業(yè)信息化管理(實(shí)操篇)[2]

內(nèi)容摘要:在對(duì)我國不同行業(yè)信息化水平的評(píng)測(cè)中,0分代表無知,200分則是最佳,餐飲業(yè)所屬的服務(wù)行業(yè)僅得分112,處于嘗試階段。由此可見,餐飲信息化之路還需要經(jīng)過很長的摸索。上篇中分析了幾例火鍋業(yè)內(nèi)企業(yè)信息化的成功案例,...
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  2 個(gè)性化服務(wù)

  首先,目前對(duì)于火鍋行業(yè)來說,其形象還未上升到與中餐一樣的高度,在很多商務(wù)、政務(wù)的就餐市場(chǎng)中還不能和中餐一爭(zhēng)高下。要改變這個(gè)現(xiàn)狀,就可以通過對(duì)目標(biāo)客戶提供個(gè)性化服務(wù)來展開。

  通過信息化管理系統(tǒng)會(huì)獲得目標(biāo)客戶的詳盡資料,當(dāng)客戶通過電話或者網(wǎng)絡(luò)預(yù)約就餐以后,這一請(qǐng)求立即被發(fā)送到企業(yè)的服務(wù)器進(jìn)行處理,系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)根據(jù)客戶資料中的各種信息以及客戶消費(fèi)的歷史信息給客戶分配一個(gè)客戶最習(xí)慣與喜歡的包間;然后,廚房也可以根據(jù)數(shù)據(jù)庫中的信息為客戶預(yù)備好符合其口味的鍋底與菜品以及酒水飲料,當(dāng)就餐時(shí)間客戶與其客人到達(dá)時(shí),只需表明身份,便馬上可以被引導(dǎo)至座位,而且所有菜品以及鍋底都已經(jīng)準(zhǔn)備好,落座即可就餐。

  這時(shí),如果客人是外地人或者外籍人士,也可借由信息系統(tǒng)的幫助,在現(xiàn)有的大堂服務(wù)人員當(dāng)中篩選出懂得當(dāng)?shù)卣Z言與餐飲習(xí)俗的服務(wù)人員對(duì)其進(jìn)行服務(wù),從而避免了客戶與服務(wù)人員之間可能存在的語言溝通交流問題以及飲食習(xí)慣與飲食禁忌問題。這種服務(wù)可以帶給客戶賓至如歸的感覺,對(duì)于提升企業(yè)的品牌形象可以起到十分重要的作用。

  從另外一個(gè)角度來說,餐飲企業(yè)通過數(shù)據(jù)庫信息反饋,能準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員還存在哪些方面的業(yè)務(wù)水平不足,從而提供有針對(duì)性的員工培訓(xùn),比如提高基本外語水平等。這在一定程度上也是順應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展需求,注重對(duì)餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)和素質(zhì)提高,有利于直接改善火鍋餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)水平和整體印象。


  3 引導(dǎo)消費(fèi)

  火鍋行業(yè)以及餐飲行業(yè)現(xiàn)在還存在一個(gè)現(xiàn)象即企業(yè)除了廣告手段以外,沒有其他的引導(dǎo)消費(fèi)者的手段。有問卷調(diào)查顯示,餐飲企業(yè)對(duì)客戶的回訪還未達(dá)到較大的普及面,有近半數(shù)的被調(diào)查者表示沒收到過任何回訪信息。從而使得大多數(shù)消費(fèi)者每次都是自主選擇是否到一家餐廳進(jìn)行消費(fèi),而并沒有跟曾經(jīng)消費(fèi)過的餐飲企業(yè)有足夠的紐帶聯(lián)系。

由此可以看出,目前,餐飲企業(yè)還沒有重視和利用好對(duì)消費(fèi)者客戶關(guān)系的維護(hù)。

  如果利用信息化的管理手段,火鍋企業(yè)可以通過平時(shí)對(duì)客戶關(guān)系的維護(hù),管理好它手中的重要客戶。例如,在任意的一天,系統(tǒng)將數(shù)據(jù)庫中的每個(gè)客戶的信息進(jìn)行一次篩選,篩選出這一天對(duì)其很重要的客戶,如生日、結(jié)婚紀(jì)念日、其配偶子女的生日。然后系統(tǒng)向這些客戶發(fā)出祝福信息的同時(shí)并告知客戶在當(dāng)日到店消費(fèi)可以享受一系列的優(yōu)惠政策,無形中就會(huì)影響客戶的消費(fèi)決定,將其引導(dǎo)到店里來消費(fèi)。對(duì)于企業(yè)或者集團(tuán)客戶,系統(tǒng)也可以進(jìn)行相應(yīng)的操作。在重大節(jié)日來臨的時(shí)候,向客戶發(fā)出節(jié)日的祝福并告知客戶來店消費(fèi)的一系列優(yōu)惠措施。這樣對(duì)于商務(wù)與政務(wù)市場(chǎng)也能起到開拓的作用。


  4 積分兌換

  借鑒于航空公司等其他行業(yè),也借鑒于第三方餐飲評(píng)論類網(wǎng)站和電話訂餐等?銷方式,通過積分或者其他方式換取就餐優(yōu)惠折扣,對(duì)廣大消費(fèi)者來說還是具有相當(dāng)誘惑力的。

  那么,火鍋餐飲也可以通過對(duì)客戶進(jìn)行細(xì)分,建立不同等級(jí)的客戶群體,并分發(fā)積分卡,每一筆消費(fèi)均可享受積分。擁有一定的積分積累之后,除了最基本常見的用積分抵消費(fèi)金額之外,有規(guī)模的火鍋企業(yè)可以廣泛地跟超市開展合作,對(duì)自身品牌的火鍋衍生品開展積分兌換活動(dòng)。

  例如,擁有專屬生產(chǎn)基地或者獨(dú)特口味配方的火鍋餐飲企業(yè),完全可以借由標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的技術(shù),將火鍋原料進(jìn)行分裝出售,通過與各大超市的聯(lián)手合作和與專店就餐消費(fèi)掛鉤,為自己的火鍋衍生品也打開一定市場(chǎng)。

  對(duì)于已經(jīng)自成品牌的火鍋企業(yè),關(guān)注餐飲門店的同時(shí),也不能忽視火鍋衍生品的市場(chǎng);疱佈苌穼(duì)火鍋企業(yè)來說,也是?銷的后續(xù)市場(chǎng)。尤其是在火鍋產(chǎn)業(yè)相對(duì)不太繁榮的地區(qū)(甚至海外),火鍋店面有限,原材料有限,會(huì)有一定的火鍋衍生品消費(fèi)比例。尤其對(duì)于海外市場(chǎng),受社會(huì)環(huán)境和條件的影響,可以選擇的地道火鍋餐廳不多,而且吃火鍋一直以來都是象征著熱鬧氛圍,不管是對(duì)于留學(xué)生來說,還是移民家庭,都有很大的傾向愿意購買自己熟悉或認(rèn)同的火鍋品牌的底料及配料等衍生品,自己在家煮火鍋。但是就目前來說,海外市面上可以選擇的火鍋衍生品也僅以小肥羊,小天鵝這兩家連鎖火鍋企業(yè)的火鍋底料以及基礎(chǔ)調(diào)料為主,略顯單一。應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)更多的火鍋餐飲企業(yè)在火鍋衍生品這方面加入競(jìng)爭(zhēng),進(jìn)行創(chuàng)新。


  四、增加行業(yè)間合作


  通過信息化管理,火鍋企業(yè)可以更好地與其他行業(yè)取得合作,從而增加銷售量。具體落實(shí)到操作層面,可以從以下幾個(gè)方面入手:


  1 手機(jī)點(diǎn)餐

  在考慮如何選取信息化系統(tǒng)時(shí),對(duì)于大型火鍋餐飲企業(yè),會(huì)擁有一部分高檔消費(fèi)群體。針對(duì)這一群體,可以考慮根據(jù)市場(chǎng)需求,采用手機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng)。通過與移動(dòng)運(yùn)?商的合作,利用移動(dòng)覆蓋面廣泛的網(wǎng)絡(luò),節(jié)省企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)投資,消費(fèi)者通過會(huì)員登錄或者預(yù)訂確認(rèn)等認(rèn)證方式進(jìn)入餐飲企業(yè)點(diǎn)餐網(wǎng)頁,自主進(jìn)行點(diǎn)餐。這樣的信息同步點(diǎn)餐,消費(fèi)者可以邊點(diǎn)餐邊下單,節(jié)省等待時(shí)間,同時(shí),消費(fèi)者可以自行了解到菜品庫存信息。


  2 停車場(chǎng)車位預(yù)留

  當(dāng)下有很多用餐者反映就餐高峰期停車難。針對(duì)這一問題,建議有能力的火鍋企業(yè)可以與就近或相關(guān)停車場(chǎng)合作,每天預(yù)留一定車位給預(yù)訂就餐的消費(fèi)者。通過信息同步,當(dāng)餐廳接受了客戶預(yù)訂就餐并且申請(qǐng)了預(yù)留車位的同時(shí),工作人員即時(shí)向停車場(chǎng)發(fā)送車位預(yù)留信息,在得到確認(rèn)信息的返回后,告知消費(fèi)者預(yù)訂成功并有一定時(shí)限的車位保留期,充分利用信息?銷的實(shí)時(shí)和便利性,以短信或致電形式提醒消費(fèi)者的就餐預(yù)訂及車位保留。對(duì)于超過預(yù)留時(shí)限的車位,由餐廳確認(rèn)收回并通知訂餐消費(fèi)者,提高車位的有效利用率。

  總之,對(duì)于整個(gè)火鍋餐飲行業(yè)來說,隨著時(shí)間的推移,信息化管理系統(tǒng)本身將不再會(huì)是一種創(chuàng)新。相反,這種系統(tǒng)應(yīng)該會(huì)成為一種餐飲企業(yè)的必備條件。當(dāng)火鍋餐飲的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入服務(wù)創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,個(gè)性化服務(wù)是凸顯差異化,提供持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。從客戶角度出發(fā),以客戶需求為指導(dǎo)來開發(fā)火鍋餐飲企業(yè)增值服務(wù)將會(huì)是火鍋行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

  信息化管理是餐飲業(yè)客戶關(guān)系維護(hù)以及個(gè)性化服務(wù)的數(shù)據(jù)支撐,也給信息化環(huán)境下的餐飲?銷創(chuàng)新提供了良好的平臺(tái)。火鍋餐飲企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新應(yīng)該將重點(diǎn)放在這一點(diǎn)上。


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