火鍋企業(yè)信息化管理(實(shí)操篇)

　　在對(duì)我國(guó)不同行業(yè)信息化水平的評(píng)測(cè)中，0分代表無(wú)知，200分則是最佳，餐飲業(yè)所屬的服務(wù)行業(yè)僅得分112，處于嘗試階段。由此可見(jiàn)，餐飲信息化之路還需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的摸索。上篇中分析了幾例火鍋業(yè)內(nèi)企業(yè)信息化的成功案例，本篇?jiǎng)t著重分析火鍋業(yè)信息化管理的實(shí)際操作。

　　火鍋經(jīng)營(yíng)的原材料和菜品管理的程序相對(duì)較多，不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的監(jiān)控管理以及菜品創(chuàng)新相對(duì)較多，所以火鍋行業(yè)要想有所突破，必須注重企業(yè)的信息化管理和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新。

　　其實(shí)不只是火鍋行業(yè)，放大到整個(gè)餐飲業(yè)的各種餐飲業(yè)態(tài)，都可以根據(jù)實(shí)際情況和需求，開(kāi)展不同程度的信息化管理，解決禁錮企業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。以下給出幾點(diǎn)關(guān)于火鍋餐飲企業(yè)信息化管理的建議：

　　一、增設(shè)信息設(shè)備租賃服務(wù)

　　問(wèn)題：餐飲企業(yè)不可能像銀行等金融系統(tǒng)那樣對(duì)信息技術(shù)進(jìn)行持續(xù)大量的投資，并且餐飲業(yè)具有門店經(jīng)?，地點(diǎn)分散，單店規(guī)模小等特點(diǎn)，信息化建設(shè)長(zhǎng)期進(jìn)展緩慢。對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)老板來(lái)說(shuō)，承擔(dān)著較大的企業(yè)生命周期短的風(fēng)險(xiǎn)。他們更愿意將資金投入在能立竿見(jiàn)影的工程上，而對(duì)于信息化管理等這類軟性投資項(xiàng)目上，往往不會(huì)立馬作出決定。

　　同時(shí)對(duì)于嘗試階段的企業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)信息技術(shù)的投資，在管理理念和資金要求上都是不小的壓力，也是目前不少餐飲企業(yè)信息化發(fā)展被禁錮的原因之一。

　　對(duì)策：目前采用信息化管理的火鍋餐飲企業(yè)還主要集中在大城市和大型火鍋連鎖企業(yè)中，其他地區(qū)的信息化滲透度都還較低。為了幫助更多的火鍋餐飲企業(yè)，尤其是受發(fā)展規(guī)模及投資計(jì)劃限制的中小火鍋餐飲企業(yè)有機(jī)會(huì)嘗試信息化經(jīng)?模式，可以從信息管理設(shè)備提供商的角度出發(fā)考慮，開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)銷售理念，也是對(duì)火鍋餐飲企業(yè)管理的一種革新。

　　IT設(shè)備提供商可以先對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，繼而有針對(duì)性地開(kāi)展硬件系統(tǒng)租賃服務(wù)，提供適合不同餐飲類型、不同企業(yè)規(guī)模的信息管理軟硬件。同時(shí)配有不同計(jì)劃的財(cái)務(wù)支付方案，并且能提供方案有效期內(nèi)的系統(tǒng)軟硬件升級(jí)以及維護(hù)服務(wù)。餐飲企業(yè)可以實(shí)時(shí)地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行反饋，有利于設(shè)備商改進(jìn)產(chǎn)品。這樣的話，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，能在減輕資金壓力的同時(shí)，利用機(jī)會(huì)改善企業(yè)管理模式，鼓勵(lì)創(chuàng)新，最終逐步嘗試走上合適的信息化管理之路。

　　二、細(xì)化企業(yè)內(nèi)部員工管理

　　火鍋企業(yè)的信息化管理，不僅僅體現(xiàn)在對(duì)外部顧客上，也體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部員工管理上。而企業(yè)內(nèi)部員工管理則可以著重在以下兩個(gè)方面

　　1　通過(guò)客流量預(yù)測(cè)勞動(dòng)力需求

　　火鍋餐飲企業(yè)如果擁有信息化管理的一套系統(tǒng)，對(duì)每天的客流量，各菜品和原材料的消費(fèi)量進(jìn)行了記錄，在一定的數(shù)據(jù)積累程度上可以對(duì)近期或者同期的客流量進(jìn)行預(yù)測(cè)，進(jìn)而對(duì)所有服務(wù)人員的排班、換班進(jìn)行合理的安排。

　　對(duì)勞動(dòng)力的需求可以通過(guò)以下方式進(jìn)行預(yù)測(cè)，基于對(duì)企業(yè)盈利，顧客量和財(cái)務(wù)預(yù)算等數(shù)據(jù)，大致預(yù)測(cè)出需要多少前廳服務(wù)員，多少后臺(tái)工作人員，以及原材料的大致需求量。

　　2　員工培訓(xùn)

　　餐飲企業(yè)也如同其他企業(yè)，有著繁雜的文檔工作，尤其是大型連鎖餐飲企業(yè)�？梢栽谝欢ǔ潭壬侠�用電子郵件和文檔進(jìn)行相關(guān)信息的存儲(chǔ)和溝通，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，開(kāi)視頻會(huì)議，下載新菜單，更新培訓(xùn)項(xiàng)目。

　　尤其是對(duì)員工的培訓(xùn)，這在傳統(tǒng)的火鍋餐飲企業(yè)中，往往沒(méi)有給予足夠的重視，也沒(méi)有系統(tǒng)的方法。但是隨著市場(chǎng)需求和餐飲業(yè)大環(huán)境的變化，以及人口流動(dòng)的加快，餐飲服務(wù)行業(yè)的員工更換已成為一個(gè)重要的問(wèn)題。及時(shí)，系統(tǒng)，有效的培訓(xùn)項(xiàng)目可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)分發(fā)到各級(jí)別的連鎖單店，使各分店按各自的需求和安排對(duì)新員工進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)一的培訓(xùn)，縮短技能上手的過(guò)渡時(shí)間，同時(shí)，也有利于火鍋餐飲自身企業(yè)文化的推廣和傳播。新菜單或者新的企業(yè)措施可以很快地傳達(dá)到各級(jí)員工，提高火鍋企業(yè)的應(yīng)變和創(chuàng)新能力。

　　三、增值業(yè)務(wù)拓展?銷手段

　　餐飲企業(yè)，尤其火鍋餐飲發(fā)展到今天，要想在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者中占據(jù)領(lǐng)先地位，除了在菜品特色上創(chuàng)新外，更大，更持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力將依賴于從客戶角度出發(fā)產(chǎn)生的增值價(jià)值及其相關(guān)服務(wù)，即客戶關(guān)系管理。解決這個(gè)問(wèn)題有助于將火鍋從中低端餐飲提升到高檔次的餐飲消費(fèi)，而在實(shí)際操作中，主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

　　1　建立完備的客戶檔案

　　信息化管理系統(tǒng)的應(yīng)用，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵在于收集客戶數(shù)據(jù)，并根據(jù)對(duì)客戶的篩選，建立客戶群。對(duì)客戶檔案的建立，要盡可能的詳細(xì)、具體化，才能為增值業(yè)務(wù)提供更多的突破點(diǎn)。

　　作為火鍋的經(jīng)?者，可以篩選部分消費(fèi)能力強(qiáng)，回頭率高的客戶群作為增值服務(wù)的提供對(duì)象。以調(diào)查問(wèn)卷、餐后回訪等諸多方式我們可以建立這部分目標(biāo)群體的詳細(xì)信息資料。其內(nèi)容將盡可能詳細(xì)，包括客戶生日，愛(ài)好，口味偏好，飲食禁忌，就餐習(xí)慣等。這些信息將存放于企業(yè)的信息數(shù)據(jù)庫(kù)當(dāng)中以備日后調(diào)用。

　　另一方面，對(duì)于企業(yè)內(nèi)部的工作人員，特別是大堂服務(wù)人員，可以在信息數(shù)據(jù)庫(kù)當(dāng)中記錄下員工除基本身份以外的其他信息，如掌握的方言、外語(yǔ)程度、曾經(jīng)生活工作過(guò)的地方等。這些細(xì)節(jié)信息對(duì)餐飲企業(yè)提供個(gè)性化服務(wù)都有著潛在的作用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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