讓酒店實(shí)現(xiàn)正軌化 高效化的六常管理法則(二)

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上集中給大家簡(jiǎn)單的介紹管理酒店的一種非常好的方式。六常管理法。但是宮廚網(wǎng)上一篇介紹的只是一種最基本的管理。在今天這篇內(nèi)容中。我們給大家介紹的就是六常管理法的管理理念和六常管理法在實(shí)際操作不中的運(yùn)用。 可能大家有上一篇已經(jīng)感覺(jué)到的一點(diǎn)意思。也覺(jué)得說(shuō)的非常的有道理。那么讓我們給大家詳細(xì)的介紹一下六常管理法的具體的方案吧
六�！本褪浅７诸�、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。
　　常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

常維護(hù)：意思是對(duì)前面“三�！钡某晒�進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三�！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。

什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因?yàn)榈厣嫌兄讣�。為什么地上指指甲呢？因�(yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣�。為什么指甲掉在地上？因�(yàn)橹讣椎妒锹┑摹?/span>

于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開(kāi)，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。

常教育，就是通過(guò)批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六�！绷�(xí)慣。

五、實(shí)施“六常管理法”的好處：

1、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。平時(shí)，由于物品隨意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實(shí)施“六常”管理，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。

2、降低庫(kù)存量，減少物品積壓現(xiàn)象。

在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來(lái)了，以至于物品重復(fù)申購(gòu)，且物品無(wú)最?最低存量的限制，申購(gòu)無(wú)限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。

建議：倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開(kāi)始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理層次。
　如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺(jué)就不同，就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位，從而樹立信心。

第二部分　　酒店六常管理法的具體內(nèi)容

第一常　　　常分類
　　常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？
　　1、確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)
　　在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例：

真正需要	確實(shí)不要
1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置 2、工作臺(tái)、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用價(jià)值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和樣品； 6、辦公用品、文具； 7、使用中的清潔工具、用品； 8、各種有用的海報(bào)、看板、資料； 9、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。	地板上：1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭； 2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具； 3、不再使用的辦公用品； 4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶； 5、呆滯料或過(guò)期品。 工作臺(tái)或文件架上： 1、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志； 2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品； 3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。 墻壁上： 1、蜘蛛網(wǎng)、污漬； 2、過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板 3、過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛燈。

2、倒推分類法
　　確定物品有沒(méi)有用的另一種方，就是倒推分類法。
　 　比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒(méi)有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月 后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒(méi)有撕掉，就表示沒(méi)有撕掉的三個(gè)月沒(méi)有用過(guò)，若一年后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò)，這 就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。
　　3、一套工具或者文具
　 　我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字 筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。

行動(dòng)：根據(jù)以上介紹的分類方法，對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留？

第二常　　常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。

一、根據(jù)使用頻率分層保管
　�。ㄒ唬┪锲钒词褂脮r(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放

序號(hào)	使用時(shí)間	保存地點(diǎn)
1	一年都不用的物品	丟掉或暫存入倉(cāng)庫(kù)
2	7－12個(gè)月內(nèi)要用的物品	把它保存在較遠(yuǎn)處
3	1－6個(gè)月內(nèi)要用的物品	把它保存在中間部分
4	每日至每月都要用的物品	把它保存在使用地
5	每小時(shí)都要用的物品	隨身攜帶

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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