讓酒店實現(xiàn)正軌化 高效化的六常管理法則(二)

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上集中給大家簡單的介紹管理酒店的一種非常好的方式。六常管理法。但是宮廚網(wǎng)上一篇介紹的只是一種最基本的管理。在今天這篇內(nèi)容中。我們給大家介紹的就是六常管理法的管理理念和六常管理法在實際操作不中的運用。 可能大家有上一篇已經(jīng)感覺到的一點意思。也覺得說的非常的有道理。那么讓我們給大家詳細(xì)的介紹一下六常管理法的具體的方案吧
六�！本褪浅７诸�、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。
　　常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

常維護(hù)：意思是對前面“三�！钡某晒�進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三�！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。

什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。

于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。

常教育，就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。

五、實施“六常管理法”的好處：

1、節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率。

2、降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。

在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理。

建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理層次。
　如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。

第二部分　　酒店六常管理法的具體內(nèi)容

第一�！　　〕７诸�
　　常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？
　　1、確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)
　　在實施“六常法”時，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例：

真正需要	確實不要
1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置 2、工作臺、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用價值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和樣品； 6、辦公用品、文具； 7、使用中的清潔工具、用品； 8、各種有用的海報、看板、資料； 9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。	地板上：1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭； 2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具； 3、不再使用的辦公用品； 4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶； 5、呆滯料或過期品。 工作臺或文件架上： 1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志； 2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品； 3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。 墻壁上： 1、蜘蛛網(wǎng)、污漬； 2、過期和破舊的海報、看板 3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。

2、倒推分類法
　　確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。
　 　比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標(biāo)簽，三個月 后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這 就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就可以用這個辦法進(jìn)行分類。
　　3、一套工具或者文具
　 　我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字 筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。

行動：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留？

第二常　　常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

目的：保證任何人在最短的時間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。

一、根據(jù)使用頻率分層保管
　�。ㄒ唬┪锲钒词褂脮r間長短分開存放

序號	使用時間	保存地點
1	一年都不用的物品	丟掉或暫存入倉庫
2	7－12個月內(nèi)要用的物品	把它保存在較遠(yuǎn)處
3	1－6個月內(nèi)要用的物品	把它保存在中間部分
4	每日至每月都要用的物品	把它保存在使用地
5	每小時都要用的物品	隨身攜帶

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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