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商場高樓層的餐飲經(jīng)營管理

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:對于商場餐飲而言,生意的好壞不取決于樓層的高低,餐飲選址對生意的影響已經(jīng)不那么重要了。商場餐飲中,餐飲是寄生在商場身上生存的,他生意的好壞主要靠商場的人流量、消費層次和消費者構(gòu)成,再加上準(zhǔn)確的餐飲定位...
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    對于商場餐飲而言,生意的好壞不取決于樓層的高低,餐飲選址對生意的影響已經(jīng)不那么重要了。商場餐飲中,餐飲是寄生在商場身上生存的,他生意的好壞主要靠商場的人流量、消費層次和消費者構(gòu)成,再加上準(zhǔn)確的餐飲定位。


   商場餐飲定位首先測算人流量和消費者的構(gòu)成情況。例如:整個廣場屬于一個社區(qū)店,主要輻射周邊常駐和流動人口。周邊人口密集,但是新開發(fā)樓盤不多,主要都是一些老社區(qū)。廣場宣稱周邊有60萬社區(qū)住戶和30萬外來人口。另外周邊有一所大學(xué)(約20萬教學(xué)員工、家屬和學(xué)生)。周邊基本沒有公司和企業(yè)。


    根據(jù)上面的資料本地適合經(jīng)營中低檔次餐飲項目,主要針對學(xué)生和附近居民,不適合經(jīng)營商務(wù)餐飲和檔次較高的餐飲形式。


   在選擇餐飲項目時要注意所在空間有無相同的項目存在,最好不要選擇已有的餐飲項目,這樣會不利于后來者發(fā)展。一般按慣例你的消費者來講只有30%左右,而如果你定位在中低檔左右的話,那么你的上客率就只能在30%之間。這也就是你的最低保障,可以測算一個,結(jié)合你的餐位,經(jīng)營面積,租金,工資,水電,物業(yè)費用進行按30%的上客流量,理想人均消費的來進行一個評估測算,看這樣如果能保持到營利平衡點,不賠錢,那就可以經(jīng)營這個項目,同時有發(fā)展的空間,也有掙錢的空間。如果測算下來沒有利潤,同時還賠錢,那么我認為你需要從新調(diào)整項目,或降低你的定位。  但如果經(jīng)營你的項目定位少于理想人均消費的話,可能你的經(jīng)營和定位就沒附合這個經(jīng)營項目了。同樣會讓消費者流失。

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