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商場高樓層的餐飲經(jīng)營管理

2018年03月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對于商場餐飲而言，生意的好壞不取決于樓層的高低，餐飲選址對生意的影響已經(jīng)不那么重要了。商場餐飲中，餐飲是寄生在商場身上生存的，他生意的好壞主要靠商場的人流量、消費層次和消費者構(gòu)成，再加上準(zhǔn)確的餐飲定位...

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對于商場餐飲而言，生意的好壞不取決于樓層的高低，餐飲選址對生意的影響已經(jīng)不那么重要了。商場餐飲中，餐飲是寄生在商場身上生存的，他生意的好壞主要靠商場的人流量、消費層次和消費者構(gòu)成，再加上準(zhǔn)確的餐飲定位。

商場餐飲定位首先測算人流量和消費者的構(gòu)成情況。例如：整個廣場屬于一個社區(qū)店，主要輻射周邊常駐和流動人口。周邊人口密集，但是新開發(fā)樓盤不多，主要都是一些老社區(qū)。廣場宣稱周邊有60萬社區(qū)住戶和30萬外來人口。另外周邊有一所大學(xué)（約20萬教學(xué)員工、家屬和學(xué)生）。周邊基本沒有公司和企業(yè)。

根據(jù)上面的資料本地適合經(jīng)營中低檔次餐飲項目，主要針對學(xué)生和附近居民，不適合經(jīng)營商務(wù)餐飲和檔次較高的餐飲形式。

在選擇餐飲項目時要注意所在空間有無相同的項目存在，最好不要選擇已有的餐飲項目，這樣會不利于后來者發(fā)展。一般按慣例你的消費者來講只有30%左右，而如果你定位在中低檔左右的話，那么你的上客率就只能在30%之間。這也就是你的最低保障，可以測算一個，結(jié)合你的餐位，經(jīng)營面積，租金，工資，水電，物業(yè)費用進行按30%的上客流量，理想人均消費的來進行一個評估測算，看這樣如果能保持到營利平衡點，不賠錢，那就可以經(jīng)營這個項目，同時有發(fā)展的空間，也有掙錢的空間。如果測算下來沒有利潤，同時還賠錢，那么我認為你需要從新調(diào)整項目，或降低你的定位。但如果經(jīng)營你的項目定位少于理想人均消費的話，可能你的經(jīng)營和定位就沒附合這個經(jīng)營項目了。同樣會讓消費者流失。

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