青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
水電及燃料費用是餐飲店經(jīng)營成本中比重比較大的一部分,控制水電及燃料成本對于控制經(jīng)營成本有著重要的作用。餐飲店的水電及燃料費用控制一般有下述控制方法:
。1)加大水電及燃料的日常管理力度。餐飲店經(jīng)營者在日常的經(jīng)營管理活動中,應(yīng)加強對水電及燃料的日常管理,具體的措施有:
教育員工養(yǎng)成節(jié)約用水、用電的習(xí)慣。餐飲店節(jié)水、節(jié)電的關(guān)鍵在于員工,因此,經(jīng)營者應(yīng)教育并督促員工養(yǎng)成節(jié)約用水、用電的習(xí)慣,如隨手關(guān)閉水龍頭,待客人全部離去后關(guān)閉空調(diào)等。
加強對水電及燃料設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)。餐飲店的設(shè)施、設(shè)備等壞了再修理,一是難度大,二是費用高(耗能大),所以設(shè)施設(shè)備管理的關(guān)鍵在于保養(yǎng),要預(yù)防出毛病。這就要求廚師、服務(wù)人員在日常使用設(shè)施設(shè)備時應(yīng)嚴格按規(guī)程操作,如爐灶、冰箱等,而設(shè)備維修人員應(yīng)不斷巡查,以便在設(shè)備出現(xiàn)小毛病時即修好,嚴禁跑、冒、滴、漏現(xiàn)象的存在。
。2)編制年度預(yù)算。餐飲店的水電及燃料消耗較大,一般可根據(jù)前一階段水電燃料消耗的實際費用來確定未來某一時期內(nèi)(一般為年度)的費用。
(3)編制月底消耗標準。根據(jù)年度水電及燃料費用預(yù)算,餐飲店應(yīng)編制某項費用的月底消耗標準,用計算公式表示為:
某項費用的月度消耗標準=該項費用年度預(yù)算總額×季節(jié)指數(shù)
季節(jié)指數(shù)是利用百分比反映某項費用的季節(jié)變化規(guī)律,使各季節(jié)應(yīng)分攤的水電及燃料費用更加合理。
季節(jié)指數(shù)應(yīng)根據(jù)近年來各季(或各月)企業(yè)實際發(fā)生的水電及燃料費用來確定,即首先計算各季(或各月)的總平均額,然后計算各季(或各月)在總平均額中的百分數(shù),該百分數(shù)即為季節(jié)指數(shù)。季節(jié)指數(shù)高,說明該季(或該月)是旺季,而季節(jié)指數(shù)低,則說明該季(或該月)是淡季。
。4)定期進行費用差異分析。為確保餐飲店的水電及燃料消耗控制在月度消耗標準之內(nèi),應(yīng)認真記錄各項費用的實際消耗量,并與標準對照,如發(fā)現(xiàn)有差異,應(yīng)進行仔細的分析,找出產(chǎn)生問題的原因,并采取有效的相關(guān)措施。
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