如何從一個(gè)無名的“笨廚”磨練成為名廚大廚的？

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想成為一個(gè)好廚師，只有跟對(duì)了師傅，學(xué)好了本事，才能領(lǐng)悟其中精髓。下面這些從廚心得大家覺得怎么樣？

一、“笨廚”才能學(xué)到真手藝

中國(guó)廚藝的傳承主要是師徒模式，因此除了跟對(duì)師傅，自己的心態(tài)和學(xué)習(xí)方法也很重要，哪怕是同一天進(jìn)廚房跟同一個(gè)師傅，進(jìn)步的速度和獲得的成就還是千差萬別！這里的“笨”其實(shí)是指：肯吃苦、肯下功夫、腳踏實(shí)地、不投機(jī)取巧。

想要學(xué)到真手藝首先你要做到這幾點(diǎn)：一是手腳要勤快，剛進(jìn)廚房每天早到一會(huì)，提前把師傅的調(diào)料罐裝滿，把砧板抹布準(zhǔn)備好，用心而且勤快的徒弟哪個(gè)師傅不喜歡呢？；二是少說話多做事，師傅在忙的時(shí)候可以先記下大概的配方和原料，等合適的機(jī)會(huì)再向師傅請(qǐng)教；

三是隨身帶著筆記本，一看到有可取的地方，迅速記下，不用很詳細(xì)，等收工后再詳細(xì)補(bǔ)充；四是腳踏實(shí)地，苦練基本功，學(xué)好廚藝不在一朝一夕，每個(gè)大廚都有著扎實(shí)的基本功，切忌好高騖遠(yuǎn)、急于求成。

二、注重細(xì)節(jié)，好習(xí)慣要從平日里養(yǎng)成

什么樣的廚師有資格被人稱作大師？他不僅要功底扎實(shí)，會(huì)菜品創(chuàng)新，還有非常重要的一條：注重細(xì)節(jié)！有的廚師切完了菜，刀往菜板上一戳；炒完出鍋，勺子一撂，滿眼滿灶的碎菜和滴滴答答的醬汁點(diǎn)子。

這種廚師永遠(yuǎn)成不了名廚，更成不了大師。真正的大師是連拍蒜這樣的細(xì)節(jié)都很講究的。用刀拍蒜時(shí)，蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去，可你要是把蒜堆在案板中間，用干凈的布一蒙，“啪”一刀下去，豈不事半功倍？真正的功夫，往往就在這細(xì)微深處。

所以在學(xué)廚藝的過程中除了要學(xué)做菜的技藝更要學(xué)習(xí)師傅們好的習(xí)慣，而這些日后將會(huì)對(duì)你大有幫助，哪怕學(xué)成后去試菜面試，別人一看你做菜的習(xí)慣就知道你行不行！

三、廚德和廚藝一樣重要

做廚師，菜品如人品！除了要學(xué)好手藝，更要學(xué)會(huì)做人，特別是在廚房里，會(huì)做人的廚師才會(huì)受大家的歡迎，師傅們也樂意教你更多的知識(shí)。想學(xué)好廚藝、想要有好的發(fā)展自然不是難事！

嚴(yán)格要求自己，注重食品安全衛(wèi)生，為顧客提供健康安全的菜品，做菜要對(duì)得起自己的良心；要謙虛禮貌待人，哪怕工作再忙再累也不要輕易對(duì)同事發(fā)火，向別的廚房借用物品及時(shí)歸還，學(xué)會(huì)感恩，別人幫助了你要表示感謝！細(xì)節(jié)之處見人品。

四、看好你，才讓你做“二砧板”！

有個(gè)徒弟向我抱怨：“我做二砧板都三個(gè)年頭了，頭砧板已經(jīng)換了倆，怎么還沒輪到我？！”人往高處走，這是人之常情，可依我說，這是目光短淺。升你做了頭砧板，不錯(cuò)，你是可以多拿點(diǎn)錢，能耍些小威風(fēng)。

還可以盡情發(fā)揮你現(xiàn)有的水平了，但你吼就“到頭了”，大家有了麻煩都來找你，你去找誰(shuí)啊？沒人可找，沒人可學(xué)。如果在做到頭砧板之前沒學(xué)“飽”，你就會(huì)做得非常吃力，最終像你的前任一樣被換掉。二砧板則不然，你在這個(gè)位置已經(jīng)做到輕車熟路，壓力又沒有頭砧那么大。

你就會(huì)有更充裕的時(shí)間來學(xué)到他們的手藝，換一個(gè)頭砧板你就多學(xué)一些東西，就有武功中的“吸星大法”，能夠源源不斷吸收人家的精華為你所用，有什么不好？ 師傅看好你，覺得你有潛力，想好好栽培一下，才不會(huì)把你當(dāng)塊膏藥隨便貼在個(gè)什么地方，而是千萬百計(jì)給你爭(zhēng)取不斷學(xué)到新東西的機(jī)會(huì)。

五、成名后要把金牌當(dāng)成前進(jìn)的動(dòng)力

得了金牌掛在哪兒？是胸前還是背后？金牌掛在胸前，人就難免要彎下身子去伺侯它，時(shí)不時(shí)也要沾沾自喜地瞄它兩眼，于是，就少了許多再往前看的機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)牌甩在脖子后面，你的背部就可以感覺一種沉甸甸的壓力：要當(dāng)心！

因此當(dāng)你成為名廚、奪得各種比賽的大獎(jiǎng)時(shí)，不應(yīng)該止步不前而是要對(duì)自己有著更高的要求，除了繼續(xù)提升廚藝更要多學(xué)習(xí)管理能力，從而提升自身的綜合能力！不斷提升才是保持名廚光環(huán)的秘籍！

那么各位廚友們，你們覺得在廚房里怎樣才能學(xué)到真手藝？結(jié)合你多年的經(jīng)驗(yàn)。在文末的留言區(qū)給廚房新人一些建議吧！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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