當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

盤活餐飲二手店的訣竅

2018年03月13日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：言情小說里，前世今生是一個熱門主題。而對于很多餐廳來說，也有著自己的前世今生，譬如那些二手店。此處我們所指的“二手店”，就是那些在原來餐廳的基礎之上，換了投資方的店。它們有一些共同特點，比如大部分生意...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

言情小說里，前世今生是一個熱門主題。而對于很多餐廳來說，也有著自己的前世今生，譬如那些二手店。此處我們所指的“二手店”，就是那些在原來餐廳的基礎之上，換了投資方的店。它們有一些共同特點，比如大部分生意不好或一直處于虧損狀態(tài)，最后只好轉手了事。與新餐廳不同的是，二手店有很多弊端，但也有很多優(yōu)勢，比如價位較低等，還是會吸引很多人來投資。如何盤活這些二手店，業(yè)內高手自有不同招數(shù)。

　　第一步：知己知彼

　　為什么原來的餐廳會經(jīng)營不下去？這是每一個試圖接二手餐飲店的人都會有的問題。這個問題的答案直接決定著一筆交易是否能夠成功。所以對于這個餐廳的前期市場調查必不可少。原因可能有很多：資金周轉不靈，餐廳出品質量問題，管理有重大漏洞，餐廳定位不準，重大食品安全投訴，股東要撤資……對于這些原因要詳加分析，哪些是不可逆轉的因素，比如是因為周邊客戶消費能力不足；哪些是因為餐廳自身的主觀原因而開不下去了，不能存有想當然。

　　第二步：勘察地形

　　北京陶然花園酒店董事長白寒冰曾經(jīng)盤活過幾家二手店，且不乏相同之處：在他接手之前的餐廳，經(jīng)營的都是粵菜，生意都不好；他接手之后經(jīng)營的都是魯菜，生意紅火。白寒冰的經(jīng)驗是：一定要看餐廳周邊的環(huán)境，如果周邊的消費能力足夠，那么一定是餐廳的經(jīng)營出現(xiàn)了問題。他接手的一家餐廳位于北京西城甘家口，周邊有許多大企業(yè)、機構，居民的收入也相對較高，消費水準不低，那么餐廳的周邊環(huán)境是令人滿意的，在這種情況下接過來的二手店，就有了先天的顧客消費基礎，只要菜品質量沒有問題，經(jīng)營上軌道，生意的紅火指日可待。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)