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盤(pán)活餐飲二手店的訣竅

2018年03月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：言情小說(shuō)里，前世今生是一個(gè)熱門(mén)主題。而對(duì)于很多餐廳來(lái)說(shuō)，也有著自己的前世今生，譬如那些二手店。此處我們所指的“二手店”，就是那些在原來(lái)餐廳的基礎(chǔ)之上，換了投資方的店。它們有一些共同特點(diǎn)，比如大部分生意...

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言情小說(shuō)里，前世今生是一個(gè)熱門(mén)主題。而對(duì)于很多餐廳來(lái)說(shuō)，也有著自己的前世今生，譬如那些二手店。此處我們所指的“二手店”，就是那些在原來(lái)餐廳的基礎(chǔ)之上，換了投資方的店。它們有一些共同特點(diǎn)，比如大部分生意不好或一直處于虧損狀態(tài)，最后只好轉(zhuǎn)手了事。與新餐廳不同的是，二手店有很多弊端，但也有很多優(yōu)勢(shì)，比如價(jià)位較低等，還是會(huì)吸引很多人來(lái)投資。如何盤(pán)活這些二手店，業(yè)內(nèi)高手自有不同招數(shù)。

　　第一步：知己知彼

　　為什么原來(lái)的餐廳會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去？這是每一個(gè)試圖接二手餐飲店的人都會(huì)有的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題的答案直接決定著一筆交易是否能夠成功。所以對(duì)于這個(gè)餐廳的前期市場(chǎng)調(diào)查必不可少。原因可能有很多：資金周轉(zhuǎn)不靈，餐廳出品質(zhì)量問(wèn)題，管理有重大漏洞，餐廳定位不準(zhǔn)，重大食品安全投訴，股東要撤資……對(duì)于這些原因要詳加分析，哪些是不可逆轉(zhuǎn)的因素，比如是因?yàn)橹苓吙蛻?hù)消費(fèi)能力不足；哪些是因?yàn)椴蛷d自身的主觀(guān)原因而開(kāi)不下去了，不能存有想當(dāng)然。

　　第二步：勘察地形

　　北京陶然花園酒店董事長(zhǎng)白寒冰曾經(jīng)盤(pán)活過(guò)幾家二手店，且不乏相同之處：在他接手之前的餐廳，經(jīng)營(yíng)的都是粵菜，生意都不好；他接手之后經(jīng)營(yíng)的都是魯菜，生意紅火。白寒冰的經(jīng)驗(yàn)是：一定要看餐廳周邊的環(huán)境，如果周邊的消費(fèi)能力足夠，那么一定是餐廳的經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了問(wèn)題。他接手的一家餐廳位于北京西城甘家口，周邊有許多大企業(yè)、機(jī)構(gòu)，居民的收入也相對(duì)較高，消費(fèi)水準(zhǔn)不低，那么餐廳的周邊環(huán)境是令人滿(mǎn)意的，在這種情況下接過(guò)來(lái)的二手店，就有了先天的顧客消費(fèi)基礎(chǔ)，只要菜品質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)上軌道，生意的紅火指日可待。

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