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酒店策劃美食節(jié)的“利”與“忌”

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:近年來,我國餐飲業(yè)發(fā)生了深刻變化。優(yōu)勝劣汰,適者生存的嚴酷競爭,迫切需要酒店經(jīng)營者深入了解市場,掌握社會需求,制定正確的經(jīng)營和促銷策略。其中,舉辦美食節(jié)就是一項極有特色的應(yīng)變舉措。筆者以“消夏”美食節(jié)...
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   近年來,我國餐飲業(yè)發(fā)生了深刻變化。優(yōu)勝劣汰,適者生存的嚴酷競爭,迫切需要酒店經(jīng)營者深入了解市場,掌握社會需求,制定正確的經(jīng)營和促銷策略。其中,舉辦美食節(jié)就是一項極有特色的應(yīng)變舉措。筆者以“消夏”美食節(jié)為例,談?wù)劚救藢γ朗彻?jié)的看法。


   一、美食節(jié)之“利”


   現(xiàn)代的酒店已不只局限于為顧客提供飲食和住宿,它還具有社交、文化交流等多種功能。顧客的需求也不再單一,他們除了要求具體的服務(wù)外,還要求精神上的滿足。策劃和運作成功的美食節(jié)就可同時達到酒店和顧客雙贏的成果。


   1、塑造酒店良好形象


   當前,企業(yè)非常重視通過各種途徑來體現(xiàn)企業(yè)精神,塑造自己的文化。酒店通過定期舉辦美食節(jié)等活動來體現(xiàn)和展示自己的文化和企業(yè)精神,具有直觀性、具體性等優(yōu)點。一次成功的美食節(jié)是一個酒店、一個部門的整體形象的塑造。賓客對于形象良好的酒店會產(chǎn)生信任感,愿意到該酒店消費,有利于酒店經(jīng)營。同時,酒店精社也會激勵員工。


   酒店通過策劃、知名度得到提高,不僅就餐者增加,也可帶動其它部門的客流量“水漲船高”,產(chǎn)生了很大的影響。


   2、吸引顧客


   現(xiàn)在,人們的消費需求呈現(xiàn)多樣化趨勢?腿硕加袕娏业那笮、獵奇的心理特點。所以經(jīng)營者要時時在菜肴上翻新花樣,在經(jīng)營方式上推陳出新,給客人帶來新鮮感,迎合人們求新、求變的心理。美食節(jié)活動首先在菜品上滿足顧客喜新厭舊的進食心理;其次,它特殊的場地布置,帶來了具有新特色的就業(yè)餐氛圍;再次,它強大的宣傳攻勢也會給人們留下深刻印象。這些都對客人具有強大的吸引力,可以爭取到新客源,鞏固好老客戶,獲取競爭優(yōu)勢。


   3、賦予酒店文化功能


   當前顧客對餐廳的要求提升,講檔次和品位。酒店作為高檔次的地方,更應(yīng)該使餐飲部的美食活動給人以美感和遐想,集藝術(shù)欣賞、情感于一體。成功的美食節(jié)能夠增添酒店新的色彩,滿足顧客的多種需求。眾所周知,曹雪芹的《紅樓夢》中的美食令人嘆為觀止。舉辦“紅樓菜”美食節(jié)就可把《紅樓夢》中的佳肴呈現(xiàn)在人們面前。將人物、故事和吃的藝術(shù)巧妙地結(jié)合起來,使客人在享受美食時引起對小說的興趣和了解,賦予酒店深厚的文化內(nèi)涵。美食節(jié)本身就是餐飲的文化活動,各種美食節(jié)主題也蘊含著豐富的文化精髓,還有餐廳的環(huán)境布置,期間的藝術(shù)表演也是文化活動。這樣,文化藝術(shù)就走進了酒店。


   4、沖銷淡季


   餐飲行業(yè)的淡旺節(jié)非常明顯,餐廳的接待能力則是以其營業(yè)高峰時的最高接待能力來計劃的。因此,淡季時,各方面的資源會閑置。旺季時要反握,淡季也不能無動于衷,要通過舉辦有特色的美食節(jié),可以打破淡季市場,吸引顧客,使酒店淡季不淡,還避免員工、設(shè)施等資源的閑置,還可在酒店業(yè)中樹立信譽,產(chǎn)生效益。

    二、美食節(jié)之“忌”


   舉辦美食節(jié)可以給酒店帶來許多利益,但是,美食節(jié)作為一項酒店的重要活動,涉及到方方面面,有很多禁忌。如不注意,則會“踏入雷區(qū)”,結(jié)果只會適得其反。


   1、“忌”計劃盲目性


   策劃美食節(jié)不能心血來潮,看到其他酒店辦得紅紅火火,就羨慕而盲目采取行動。這樣,活動還沒有開始就已經(jīng)失敗了一半。舉辦美食節(jié)要有細致周密的考慮。為什么要舉辦,舉辦的時機是否合適,本酒店的現(xiàn)有情況和接待能力如何,舉辦后會出現(xiàn)的問題和結(jié)果等,都要經(jīng)過酒店管理層的反復討論,確定有無舉辦的必要和能力。在經(jīng)過了解市場行情,進行廣泛的市場調(diào)節(jié)調(diào)研后,選擇適宜的時間,如“消夏夜市”大至在6-9月份,之所以選擇這個期間,因為有兩大優(yōu)勢:第一,此時是淡季,既無重要節(jié)日,也無重大事件,客流量較少,餐廳資源閑置。第二,由于天氣特別炎熱,適時推出“消夏夜市”正好滿足了客人避暑納涼的需求。


   2、“忌”主題偏離性


   美食節(jié)的主題很重要,它決定了整個美食節(jié)對市場的吸引力。很多酒店的美食節(jié)舉辦得不成功,就是因為忽視了主題,在策劃各項工作時,把主題拋在一邊。這樣的美食節(jié)活動會給顧客一種東拼西湊的感覺,缺乏一種整體性。主題是策劃美食節(jié)的指導思想,是一切工作的依據(jù)。促銷的活動內(nèi)容、餐廳布置、宣傳方案、員工制服和用具選擇等都要貫徹主題。若主題是“消夏”,但是活動內(nèi)容是特色菜名廚獻藝等,則與主題南轅北轍,客人的反映則平平?梢娭黝}相符很重要。如“重陽”美食節(jié)就要圍繞中國民族文化的特點,提供適合于老年人健康長壽的中餐和各種小吃。


   3、“忌”環(huán)境布置脫節(jié)性


   一個美食節(jié)的策劃很大一部分應(yīng)該放在環(huán)境布置上。它是一把刃劍:合適的環(huán)境布置可以烘托氣氛,脫節(jié)的環(huán)境布置會造成美食節(jié)視覺上的缺陷。因為人們來有參加美食節(jié),視覺印象占第一位。與主題相偏離的布置會使客人感到不知所云。美食節(jié)的布置要能夠體現(xiàn)它的文化主題和內(nèi)涵。如“鄉(xiāng)土風味”美食節(jié)可在餐廳裝飾鄉(xiāng)間田野的物品、食品,以渲染濃厚的鄉(xiāng)村風味。

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