紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
一碗飄揚過海的拉面,只為味道而來……
一家在2015、2016
連續(xù)兩年被米其林榜單收錄的拉面店
憑啥?為毛?
▲2014年之前,米其林榜單中從沒出現(xiàn)過拉面店的名字
香濃的湯頭,掛滿湯汁的面條,飽滿入味的叉燒
“哺哺拉面”一躍成為日本最受歡迎的拉面
看米其林大廚做面,每一步驟都是一種享受,下面小編的動圖來襲辣:
▲火燒叉燒
火焰迅速將叉燒烤熟,鎖住水分
▲抖面下鍋
迅速抖動面條,下入鍋中
▲鍋中攪面
不停攪動面條,更能增加面條的彈性
▲撈面盛碗
翻動面條,掛滿湯汁
火燒叉燒→抖面下鍋→鍋中攪面→撈面盛碗,一氣呵成,自帶日本料理的匠人精神,有木有想馬不停蹄飛奔過去。
“哺哺拉面(BumBunBlauCafe)”
6月18日北京王府井大街apm商場5樓(新東安市場哦)
試營業(yè)啦
創(chuàng)始人斎藤直樹先生和他的匠人精神
斎藤先生:“日本人做事都有些偏執(zhí),有的店,一個飯團就已經(jīng)賣了100年;有的店,一份簡單的壽司,與他們相比,我的時間真的太短了。我還會用十年、二十年、三十年的時間來做面,不斷改進,做出好面,讓味道留在客人的記憶里,還想再吃。”
2008年,斎藤先生在東京附近海岸開了一家臺球俱樂部
卻引得人們慕名來俱樂部吃拉面
斎藤先生拉面越做越有心得
2010年,富士電視臺主辦47都道府縣的拉面賽中獲金獎
2011年,東京迪斯尼選拔賽中又獲得鹽味拉面第一名
But,2011年一場海嘯,俱樂部損失殆盡
劫后余生的斎藤先生仍然堅持做拉面
歷經(jīng)5年,“哺哺拉面”連續(xù)兩年入選米其林榜單
終于外婆家和斎藤先生攜手把“哺哺拉面”帶到北京
這也是米其林拉面第一次來到中國
他們帶來的除了拉面,還有這種“匠人”精神。
匠人精神的拉面什么樣
入榜第一年,米其林給出評語:摒棄各種調(diào)味料,堅持將食材最鮮明的味道通過科學(xué)的方式釋放出來,制造出獨特口味。
1湯頭—土雞燉煮
由整只土雞燉煮長達8小時
偶們大廚還要不斷攪拌、撈起、過濾
在不同溫度點加入蛤蜊、鯖魚等20余種山珍海味
沒有任一調(diào)料,味精、雞精統(tǒng)統(tǒng)靠邊站
用日本沖繩海鹽及四川自貢的礦鹽按比例調(diào)和
才能釋放湯頭的那份醇厚感,讓回味長久停留
▲我辣么努力讓你感受湯頭,你get到了么!!
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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