黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一碗飄揚過海的拉面，只為味道而來……
一家在2015、2016
連續(xù)兩年被米其林榜單收錄的拉面店
憑啥？為毛？
▲2014年之前，米其林榜單中從沒出現(xiàn)過拉面店的名字
香濃的湯頭，掛滿湯汁的面條，飽滿入味的叉燒
“哺哺拉面”一躍成為日本最受歡迎的拉面
看米其林大廚做面，每一步驟都是一種享受，下面小編的動圖來襲辣：
▲火燒叉燒
火焰迅速將叉燒烤熟，鎖住水分
▲抖面下鍋
迅速抖動面條，下入鍋中
▲鍋中攪面
不停攪動面條，更能增加面條的彈性
▲撈面盛碗
翻動面條，掛滿湯汁
火燒叉燒→抖面下鍋→鍋中攪面→撈面盛碗，一氣呵成，自帶日本料理的匠人精神，有木有想馬不停蹄飛奔過去。
“哺哺拉面（BumBunBlauCafe）”
6月18日北京王府井大街apm商場5樓（新東安市場哦）
試營業(yè)啦
創(chuàng)始人斎藤直樹先生和他的匠人精神
斎藤先生：“日本人做事都有些偏執(zhí)，有的店，一個飯團就已經(jīng)賣了100年；有的店，一份簡單的壽司，與他們相比，我的時間真的太短了。我還會用十年、二十年、三十年的時間來做面，不斷改進，做出好面，讓味道留在客人的記憶里，還想再吃�！�
2008年，斎藤先生在東京附近海岸開了一家臺球俱樂部
卻引得人們慕名來俱樂部吃拉面
斎藤先生拉面越做越有心得
2010年，富士電視臺主辦47都道府縣的拉面賽中獲金獎
2011年，東京迪斯尼選拔賽中又獲得鹽味拉面第一名
But，2011年一場海嘯，俱樂部損失殆盡
劫后余生的斎藤先生仍然堅持做拉面
歷經(jīng)5年，“哺哺拉面”連續(xù)兩年入選米其林榜單
終于外婆家和斎藤先生攜手把“哺哺拉面”帶到北京
這也是米其林拉面第一次來到中國
他們帶來的除了拉面，還有這種“匠人”精神。
匠人精神的拉面什么樣
入榜第一年，米其林給出評語：摒棄各種調(diào)味料，堅持將食材最鮮明的味道通過科學(xué)的方式釋放出來，制造出獨特口味。
1湯頭—土雞燉煮
由整只土雞燉煮長達8小時
偶們大廚還要不斷攪拌、撈起、過濾
在不同溫度點加入蛤蜊、鯖魚等20余種山珍海味
沒有任一調(diào)料，味精、雞精統(tǒng)統(tǒng)靠邊站
用日本沖繩海鹽及四川自貢的礦鹽按比例調(diào)和
才能釋放湯頭的那份醇厚感，讓回味長久停留
▲我辣么努力讓你感受湯頭，你get到了么！！
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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