紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
酸辣土豆絲
食材：
土豆2個、紅椒1個、色拉油適量、食鹽1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
2瓣、花椒1小撮、干辣椒5個、小蔥3根、白糖1小匙
做法：
1.將土豆切成劃一的大薄片，這是切出平均的絲的要點，再將土豆片切成細絲
2.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清新不粘）
3.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
4.鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，留意火不要太大，不能把花椒炸糊了
5.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6.參加土豆絲,煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲
7.放入紅椒絲翻炒平均
8.最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可
9.簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成
京醬雞蛋
食材：
豆腐皮1張、雞蛋6個、色拉油適量、食鹽少許、蔥一小根、香油少許、甜面醬一勺、白糖適量、白酒一湯匙
做法：
1.買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，然后沖洗潔凈、切成大小適宜的方塊，用來包雞蛋用。大蔥洗凈切成蔥絲
2.雞蛋打入碗中，參加適量水?dāng)嚧颍瑓⒓舆m量鹽和幾滴白酒，攪打成平均的蛋液
3.鍋中放一大勺油，油熱后，將蛋液倒入，等蛋液輕輕凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然后鏟出
4.鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火漸漸炒醬，參加一勺糖、參加一勺香油，漸漸炒至醬液稀薄，將事前炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒平均即可
麻婆豆腐
食材：
南豆腐500克、牛肉100克、食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
做法：
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9.添加豆腐，燒開后中火收汁
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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