婆婆下廚做了8道菜招待我，滿滿的媽媽的味道

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糖醋排骨

食材：

1000克的豬小排、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克。

做法：

1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫

2.把花椒大料干辣椒放入一起，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3.煮排骨時(shí)，把醋、醬油、料酒、糖等混合調(diào)勻成調(diào)料汁

4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒平均

5.接著把半碗煮排骨的湯倒入，使湯汁完全沒過排骨

6.等大火煮沸后改成小火燉煮，待鍋中湯汁收可

香濃軟糯紅燒肉

食材：

1000克的五花肉、雞蛋5個(gè)、色拉油適量、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個(gè)、桂皮1小塊、黃酒20克。

做法：

1. 五花肉連片切大塊，然后把鍋?zhàn)鵁岬股僭S油，把肉放里邊煸炒

2. 煸大約十分鐘，當(dāng)析出很多油時(shí)肉就熟了，然后將肉撈出來

3. 炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火

4. 繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉，肉呈淺黃色（假如想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時(shí)趕緊放肉）

5. 繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉，肉呈淺黃色（假如想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時(shí)趕緊放肉）

6. 燜1個(gè)小時(shí)后將雞蛋放進(jìn)去，再燜半小時(shí)，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收汁

魚香肉絲

食材：

豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。

做法：

1.通脊片成片然后碼放劃一準(zhǔn)備切絲，假如有時(shí)分能夠凍一下，然后再切絲會十分好切而且會十分工整

2.切成絲然后泡在水里面，這樣能夠把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會十分潔白漂亮

3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，由于肉絲需求有水，不然炒出來不會嫩了

4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

5.用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和滋味都會不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開，假如不好炒用筷子劃拉，炒開立即放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就能夠了

燒茄子

食材：

茄子1個(gè)、青豆1把、色拉油2大勺、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖

做法：

1. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水

2. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，能夠把茄子中的水分寄出一局部，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不只省油而且省火

3. 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點(diǎn)蒜末

4. 鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子平均受熱

5. 烹入醬油翻炒平均

6.蓋上蓋子燜一會兒，此時(shí)不用擔(dān)憂會糊底，由于今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”

7. 待茄子變軟后即可下入青豆翻炒平均

8. 烹入料酒，適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)分放入蒜末拌勻就大功告成了

醬牛肉

食材：

牛腱子1250克、八角5個(gè)、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

做法：

1、把所有香料用紗布包起來(香料假如找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

2、放水將牛肉及香料包放入燉

3、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來，滋味更好

4、切片擺盤即可享用。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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