紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
現(xiàn)在最讓人尷尬的是過(guò)年過(guò)節(jié)亦或者平時(shí)親友來(lái)家里做客不知道做什么菜招待,一些普普通通的炒青菜炒肉,家家戶戶都吃這樣吃,拿來(lái)待客檔次太low了。所以為了提供level,咱得拿出私房菜。今天網(wǎng)狼給大家推出八大私房菜系,讓親友對(duì)你做的菜贊不絕口!
滑蛋炒牛肉
【滑蛋牛肉】是粵菜中很有特色的菜式之一,屬于廣東家常菜,成菜色澤淺黃、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于操作。
主料:嫩牛肉 (200克) 雞蛋 (5個(gè))
輔料:蔥花 (適量) 鹽 (1茶勺) 糖 (1/2茶勺) 紹酒 (1大勺) 芝麻油 (2茶勺) 胡椒粉 (1茶勺) 雞精 (適量) 生抽醬油 (1大勺) 蘇打粉 (1/3茶勺) 淀粉 (2茶勺) 清水 (少許)
1、牛肉用刀背拍松,切成薄片,加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。
2、雞蛋打散,加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用。
3、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟,撈出。
4、將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
5、鍋中留少許油燒至溫?zé),倒入已拌勻蛋液的牛肉?
6、邊炒邊加油,炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火,最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋,盛入盤中堆成山形。
香辣豬蹄
四川經(jīng)典的郫縣豆瓣燒出來(lái)的豬蹄Q彈香辣,尤其的下飯。
主料:豬蹄 (1只)
輔料:蔥 (1段) 姜 (1塊) 八角 (1個(gè)) 花椒 (適量)
1、一半姜塊拍散加水燒開,豬蹄洗凈放進(jìn)去焯水,放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘,撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片,蔥切段。
2、鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來(lái)備用。
3、鍋里油放郫縣豆瓣,小火慢慢炒,炒到醬和油融合,油變成紅色。加入白糖繼續(xù)炒一下。
4、豬蹄放進(jìn)去,晃動(dòng)鍋,翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角,花椒,蔥姜一起炒出香味。(此過(guò)程中火)。
5、加入料酒,生抽,炒均勻,兌熱水淹沒豬蹄。
6、大火燒開,小火燜一小時(shí)。放鹽。
7、大火收汁,出鍋前放雞精即可。
辣子雞
傳統(tǒng)方式做的辣子雞,費(fèi)油,肉還很硬。經(jīng)過(guò)改良后,是外酥里嫩,并且做法簡(jiǎn)單,不費(fèi)油,吃起來(lái)干松香辣,特別下飯。
主料:雞腿(3個(gè))
輔料:鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、干辣椒、蒜片、八角、花椒、花生米適量。
1、雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘。
2、燒開水,把雞肉迅速放進(jìn)去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來(lái)洗凈控干。
3、雞肉放進(jìn)八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時(shí)候,撈出來(lái),再放進(jìn)去一次。
4、二次復(fù)炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
5、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
蒜香雞翅
大蒜的功效: 1.強(qiáng)力殺菌。 2.防治腫瘤和癌癥。 3.排毒清腸,預(yù)防腸胃疾病。 4.降低血糖,預(yù)防糖尿病。 5.防治心腦血管疾病。
主料:雞翅中 (適量)
輔料:料酒 (適量) 、生抽 (適量) 、糖 (適量) 、姜末 (適量)、 香葉 (適量) 、大蒜 (適量)
1、取一只碗,倒入適量的生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉(捏碎),料酒做成腌肉料。
2、雞翅反面切幾個(gè)小口(容易入味),放入腌肉料內(nèi),腌一小時(shí)。
3、大蒜去皮,洗凈后切末。
4、取油鍋,下入腌好的雞翅。
5、微煎,然后翻面。
6、倒入適量的白糖,煎到上色。
7、倒入適量的生抽,炒均勻。倒入蒜末,炒香。
8、加入適量的水,燜煮入味。雞翅熟后,入少量的鹽收汁即可。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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