紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
6.
肉皮朝下排在碗里
7.
加入1湯匙老抽,1湯匙生抽
8.
用手抹勻后均勻擺放上冰糖
9.
梅干菜過(guò)一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒(我買的梅干菜比較干凈。不用過(guò)度地洗以免鹽分都被洗掉了。略過(guò)一下水沖沖就行。梅干菜超市和菜場(chǎng)都有~超市那種包裝好了的可能沙塵比較少~如果泥沙多的話就要好好清洗~)
10.
上鍋蒸1個(gè)半小時(shí) 放置過(guò)夜(或者中午做放到晚上)再上鍋蒸40分鐘 【補(bǔ)充】因?yàn)楹芏嗳藛?wèn),這里再提一下,放置過(guò)夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話,直接一次蒸兩三個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間也是可以的。
11.
取出后潷出湯汁 【補(bǔ)充】同很多人問(wèn)所以補(bǔ)充說(shuō)明。湯汁就是蒸完以后碗里自然有的,是調(diào)料汁+肉汁+混進(jìn)去的水汽。如果不提前潷出來(lái)的話倒扣的時(shí)候有可能會(huì)漏出來(lái)。而且因?yàn)榛爝M(jìn)了水所以直接吃我覺得味道不夠重,所以步驟12的時(shí)候把濾出來(lái)的這些湯汁又回鍋煮了會(huì)兒收汁,把湯汁收濃了,味道就夠了
12.
其余的倒扣在盤子里。潷出的湯汁燒濃回澆在扣肉上
扣肉能算上是國(guó)民寵兒餐館大菜了吧。其實(shí)家里完全可以炮制出一樣軟糯適口的。 不同于傳統(tǒng)做法。不用油炸更健康。對(duì)于我們懶人一族來(lái)說(shuō)。省工夫啊你們懂的! 這塊肉的唯一缺點(diǎn)就是寬度= =切出來(lái)的片片太小了。擺出來(lái)不霸氣
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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