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茄子燒法太誘人,看完8道全做了!家人愛死啦!

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:今日頭條

第2頁(yè)(共2頁(yè)):茄子燒法太誘人,看完8道全做了!家人愛死啦![2]

內(nèi)容摘要:茄子燒法太誘人,看完10道全做了!家人愛死啦!來香哈菜譜(xiangha100)一起享用茄子宴吧!1魚香茄子by糯米baby配料:茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量(用于茄子脫水)、生抽一...
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炸茄子

by 云姐姐的東京食堂

配料:

茄子(中)3~4根、色拉油適量、面粉70克、淀粉15克、鹽少許、泡打粉(不喜歡請(qǐng)省略)1.5克、香油5cc、水(冰水)70cc

烹飪步驟:

1.把茄子洗干凈,頭部切掉備用

2.我用比較短的茄子,一根切成4瓣。

3.每個(gè)茄子都切成4瓣,再把切好的4/1個(gè)茄子切成如圖的樣子

4.所有的茄子都這樣切好備用,這樣切是為了讓茄子與油接觸的面積更多

5.切好后用鹽水浸泡一會(huì)兒去掉茄子獨(dú)特的澀味

6.把上述輔料中寫的所有材料都混合一起,注意我寫的是冰水,要把天婦羅炸的好吃,這是一個(gè)很重要的細(xì)節(jié),因?yàn)楸梢宰屆娣鄄怀鼋,出了筋的面粉炸出來的東西不酥脆,很油膩。把輔料的材料混合一起后,還要注意不能太攪拌,太攪拌也容易讓面粉出筋,攪拌到還稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因?yàn)榭紤]到面粉也會(huì)有不同,不要一下子把水都加進(jìn)去,一點(diǎn)點(diǎn)加會(huì)比較安心些

7.茄子直接放入調(diào)好的面漿中,用筷子提起來的時(shí)候,粘了面漿的茄子如果表面都是一層厚厚的白白的面漿,而看不見茄子的顏色就說明太稠了,稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說明太稀了,加些面粉

8.油170度,用筷子夾些面漿抖入燒熱的油里,如果面漿馬上浮起來就是大約170度,注意不要用低溫炸食品,那樣會(huì)更加吸油,炸出來的食品非常油膩,是不科學(xué)的。中途油溫會(huì)更加升高,那時(shí)候可以稍微把火開小,調(diào)整溫度。炸到顏色適宜就可以取出。

9.盤子下面鋪一張吸油紙,會(huì)幫助油炸食品吸收不少的油

10.炸出來的茄子天婦羅表面酥脆可口,也不是很油膩,但如果時(shí)間放久了再吃、茄子的水分就出來了,趁熱吃是最完美的

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蒸茄子

by 于妹妹

配料:

長(zhǎng)茄子2個(gè)、青紅椒2個(gè)、蔥2顆、蒜1頭、糖少許、鹽適量、雞精適量、米醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、生抽適量、香油適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備材料

2.將茄子切條放到蒸鍋蒸熟

3.將大蒜切末 蔥切蔥花 青紅椒切末備用

4.燒開油, 澆到盛干紅辣椒的碗中

5.自制的辣椒油

6.碗中倒入生抽 米醋 香油 雞精 少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁

7.倒入晾好的辣椒油 將切末的材料倒入醬汁碗中

8.攪拌均勻

9.淋到蒸好的茄子即可 可以適量放制辣椒油的干椒絲

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蠔油茄子

by 傾聽-小熙

配料:

茄子兩個(gè)、蒜瓣2瓣、姜末適量、蔥適量、青椒1個(gè)、干辣椒3個(gè)、生抽4勺、蠔油4勺、鹽少許、紅燒醬油1勺

烹飪步驟:

1.首先把茄子洗凈去皮切成粗條。喜歡吃皮也可以不去皮。

2.把切好的茄條放入鍋中隔水蒸熟。大約十分鐘可熟透,

3.把所有蔥,姜,蒜,辣椒切碎備用。我這里姜蒜沒有拍到

4.拿一個(gè)小碗加入少許清水,放入生抽,蠔油、紅燒醬油拌勻。

5.這是蒸熟后的茄子,端出放一邊備用。

6.鍋里放少許油,姜蒜煸香,然后加入辣椒翻炒片刻。(油不用放太多,平時(shí)炒菜的量就行了,因?yàn)檎羰斓那炎右呀?jīng)不吸油分)

7.辣椒炒片刻后,把蒸熟后的茄子倒入鍋中翻炒均勻。

8.然后加入調(diào)好的醬汁炒,如果覺得淡可加入適量鹽,

9.快速翻炒至茄子入味,湯汁收干,加入蔥花翻炒片刻即可出鍋。

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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條

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