紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
9. 搟成圓片后中間包入西葫蘆肉餡;
10. 將上面捏緊, 兩邊不必封口; 同樣的方法將其他的鍋貼包好備用;
11. 燒熱鍋, 將鍋貼擺放好, 再加入適量的水和油;
12. 蓋上蓋, 稍微煮上三、四分鐘, 揭開蓋, 大火收汁;
13. 水快干時(shí),轉(zhuǎn)為小火, 慢慢的將鍋貼煎至金黃色;
14. 出鍋裝盤。
小貼士:1. 我用的是全麥面粉和餃子粉按2:1和成的面團(tuán),可以直接用餃子粉,顏色會(huì)比全麥粉白更漂亮些;面團(tuán)稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,當(dāng)然根據(jù)面粉不同適量的調(diào)整;和好的面粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘;2. 制作西葫蘆餡料, 先將肉餡提前加入鹽、蠔油(提鮮,一定要加點(diǎn))等調(diào)味;再擦西葫蘆絲,稍微細(xì)點(diǎn),口感更好; 準(zhǔn)備好后加入點(diǎn)鹽腌制一下,再擠出大部分水分,不要完全擠干;最后放入肉餡中混合,加入點(diǎn)香油鎖住剩余水分;3. 包入餡料就很簡(jiǎn)單了, 由于兩邊不需要封口, 所以相對(duì)來(lái)說(shuō)餡料可以多包些, 對(duì)于搟圓面皮的形狀也要求不高;4. 下鍋煎時(shí), 先將鍋燒熱,再擺放鍋貼,放入適量的水和油,加蓋先煮上三、四分鐘,讓它成熟; 揭開蓋,大火收干水分; 水分快干時(shí)轉(zhuǎn)為小火,注意觀察,慢慢煎至底焦黃即可。
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