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包餃子，有難度?我來(lái)幫你解決，餡大味香底脆好吃的停不了口！

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：高溫天，好像被放在火爐上炙烤，就連好不容易下的一場(chǎng)雨，還沒轉(zhuǎn)眼那地面就干了，跟沒下過(guò)雨一樣，依舊那么熱，只好盡量減少呆在廚房的時(shí)間。想著前段時(shí)間自己買肉加工些肉餡，準(zhǔn)備做餃子餡，但對(duì)于搟皮我是真有點(diǎn)頭...

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9. 搟成圓片后中間包入西葫蘆肉餡；

10. 將上面捏緊，兩邊不必封口；同樣的方法將其他的鍋貼包好備用；

11. 燒熱鍋，將鍋貼擺放好，再加入適量的水和油；

12. 蓋上蓋，稍微煮上三、四分鐘，揭開蓋，大火收汁；

13. 水快干時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，慢慢的將鍋貼煎至金黃色；

14. 出鍋裝盤。

小貼士：1. 我用的是全麥面粉和餃子粉按2：1和成的面團(tuán)，可以直接用餃子粉，顏色會(huì)比全麥粉白更漂亮些；面團(tuán)稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，當(dāng)然根據(jù)面粉不同適量的調(diào)整；和好的面粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘；2. 制作西葫蘆餡料，先將肉餡提前加入鹽、蠔油（提鮮，一定要加點(diǎn)）等調(diào)味；再擦西葫蘆絲，稍微細(xì)點(diǎn)，口感更好；準(zhǔn)備好后加入點(diǎn)鹽腌制一下，再擠出大部分水分，不要完全擠干；最后放入肉餡中混合，加入點(diǎn)香油鎖住剩余水分；3. 包入餡料就很簡(jiǎn)單了，由于兩邊不需要封口，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)餡料可以多包些，對(duì)于搟圓面皮的形狀也要求不高；4. 下鍋煎時(shí)，先將鍋燒熱，再擺放鍋貼，放入適量的水和油，加蓋先煮上三、四分鐘，讓它成熟；揭開蓋，大火收干水分；水分快干時(shí)轉(zhuǎn)為小火，注意觀察，慢慢煎至底焦黃即可。

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