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包餃子，有難度?我來(lái)幫你解決，餡大味香底脆好吃的停不了口！

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：高溫天，好像被放在火爐上炙烤，就連好不容易下的一場(chǎng)雨，還沒(méi)轉(zhuǎn)眼那地面就干了，跟沒(méi)下過(guò)雨一樣，依舊那么熱，只好盡量減少呆在廚房的時(shí)間。想著前段時(shí)間自己買(mǎi)肉加工些肉餡，準(zhǔn)備做餃子餡，但對(duì)于搟皮我是真有點(diǎn)頭...

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高溫天，好像被放在火爐上炙烤，就連好不容易下的一場(chǎng)雨，還沒(méi)轉(zhuǎn)眼那地面就干了，跟沒(méi)下過(guò)雨一樣，依舊那么熱，只好盡量減少呆在廚房的時(shí)間。

想著前段時(shí)間自己買(mǎi)肉加工些肉餡，準(zhǔn)備做餃子餡，但對(duì)于搟皮我是真有點(diǎn)頭疼，做面食我也一點(diǎn)不在行，搟出來(lái)的餃子皮從來(lái)不是圓的，而且是天越熱心越燥，手上功夫更差了，出來(lái)的更不規(guī)則了。

突然靈光一現(xiàn)，改做老北京鍋貼吧，它可是跟門(mén)釘肉餅、褡褳火燒、艾窩窩、驢打滾等一樣出名的老北京小吃。雖是一樣的搟皮，一樣的包餡，但對(duì)面皮的要求沒(méi)那么高，捏的時(shí)候它兩邊不需要封口；正因?yàn)檫@樣，它還可以包入更多的餡料，煮熟的時(shí)間更短，味道更香。

這鍋貼不同于餃子是煎著吃，煎熟的鍋貼底部是金黃色，周邊和上部稍軟，熱氣騰騰，吃的時(shí)候, 香香脆脆，包入的西葫蘆肉餡香氣撲鼻，回味無(wú)窮，用來(lái)做早餐夜宵都非常贊喲。

這么美味的一道小吃，怪不得當(dāng)年慈禧那么喜歡吃，風(fēng)靡京城，讓人不愛(ài)吃也很難。

【西葫蘆肉餡鍋貼】

原料：全麥面粉餃子粉肉餡西葫蘆姜大蔥蠔油五香粉胡椒粉香油油鹽

制作： 1. 將全麥面粉和餃子粉按2:1的比例混合，加入適量的水；

2. 揉成稍微硬的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳上三十分鐘；

3. 肉餡中加入適量的鹽、姜末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蠔油，順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制十分鐘；

5. 將西葫蘆擦成細(xì)絲，加入適量的鹽，腌制一下；

6. 將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中，再加入適量的香油；

7. 再順著剛才的方向攪拌均勻，這樣餡料就調(diào)制好了；

8. 將餳好的面團(tuán)揪成大小相同的劑子；

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