紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
高溫天，好像被放在火爐上炙烤，就連好不容易下的一場雨，還沒轉(zhuǎn)眼那地面就干了， 跟沒下過雨一樣，依舊那么熱，只好盡量減少呆在廚房的時間。
想著前段時間自己買肉加工些肉餡， 準(zhǔn)備做餃子餡， 但對于搟皮我是真有點頭疼，做面食我也一點不在行，搟出來的餃子皮從來不是圓的，而且是天越熱心越燥， 手上功夫更差了， 出來的更不規(guī)則了。
突然靈光一現(xiàn)，改做老北京鍋貼吧，它可是跟門釘肉餅、褡褳火燒、艾窩窩、驢打滾等一樣出名的老北京小吃。雖是一樣的搟皮，一樣的包餡，但對面皮的要求沒那么高，捏的時候它兩邊不需要封口；正因為這樣，它還可以包入更多的餡料， 煮熟的時間更短， 味道更香。
這鍋貼不同于餃子是煎著吃， 煎熟的鍋貼底部是金黃色，周邊和上部稍軟，熱氣騰騰，吃的時候, 香香脆脆，包入的西葫蘆肉餡香氣撲鼻，回味無窮， 用來做早餐夜宵都非常贊喲。
這么美味的一道小吃，怪不得當(dāng)年慈禧那么喜歡吃， 風(fēng)靡京城， 讓人不愛吃也很難。
【西葫蘆肉餡鍋貼】
原料：全麥面粉 餃子粉 肉餡 西葫蘆 姜 大蔥 蠔油 五香粉 胡椒粉 香油 油鹽
制作： 1. 將全麥面粉和餃子粉按2:1的比例混合，加入適量的水；
2. 揉成稍微硬的面團， 蓋上保鮮膜， 餳上三十分鐘；
3. 肉餡中加入適量的鹽、姜末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蠔油，順著一個方向攪拌上勁， 腌制十分鐘；
5. 將西葫蘆擦成細(xì)絲， 加入適量的鹽， 腌制一下；
6. 將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中， 再加入適量的香油；
7. 再順著剛才的方向攪拌均勻， 這樣餡料就調(diào)制好了；
8. 將餳好的面團揪成大小相同的劑子；
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