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包餃子,有難度?我來幫你解決,餡大味香底脆好吃的停不了口!

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:高溫天,好像被放在火爐上炙烤,就連好不容易下的一場雨,還沒轉(zhuǎn)眼那地面就干了,跟沒下過雨一樣,依舊那么熱,只好盡量減少呆在廚房的時間。想著前段時間自己買肉加工些肉餡,準(zhǔn)備做餃子餡,但對于搟皮我是真有點頭...
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高溫天,好像被放在火爐上炙烤,就連好不容易下的一場雨,還沒轉(zhuǎn)眼那地面就干了, 跟沒下過雨一樣,依舊那么熱,只好盡量減少呆在廚房的時間。

想著前段時間自己買肉加工些肉餡, 準(zhǔn)備做餃子餡, 但對于搟皮我是真有點頭疼,做面食我也一點不在行,搟出來的餃子皮從來不是圓的,而且是天越熱心越燥, 手上功夫更差了, 出來的更不規(guī)則了。

突然靈光一現(xiàn),改做老北京鍋貼吧,它可是跟門釘肉餅、褡褳火燒、艾窩窩、驢打滾等一樣出名的老北京小吃。雖是一樣的搟皮,一樣的包餡,但對面皮的要求沒那么高,捏的時候它兩邊不需要封口;正因為這樣,它還可以包入更多的餡料, 煮熟的時間更短, 味道更香。

這鍋貼不同于餃子是煎著吃, 煎熟的鍋貼底部是金黃色,周邊和上部稍軟,熱氣騰騰,吃的時候, 香香脆脆,包入的西葫蘆肉餡香氣撲鼻,回味無窮, 用來做早餐夜宵都非常贊喲。

這么美味的一道小吃,怪不得當(dāng)年慈禧那么喜歡吃, 風(fēng)靡京城, 讓人不愛吃也很難。

【西葫蘆肉餡鍋貼】

原料:全麥面粉 餃子粉 肉餡 西葫蘆 姜 大蔥 蠔油 五香粉 胡椒粉 香油 油鹽

制作: 1. 將全麥面粉和餃子粉按2:1的比例混合,加入適量的水;

2. 揉成稍微硬的面團, 蓋上保鮮膜, 餳上三十分鐘;

3. 肉餡中加入適量的鹽、姜末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蠔油,順著一個方向攪拌上勁, 腌制十分鐘;

5. 將西葫蘆擦成細(xì)絲, 加入適量的鹽, 腌制一下;

6. 將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中, 再加入適量的香油;

7. 再順著剛才的方向攪拌均勻, 這樣餡料就調(diào)制好了;

8. 將餳好的面團揪成大小相同的劑子;

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