現(xiàn)代人的飲食綜合征

　　6. 戒酒綜合征

　　嗜酒有害健康，不少“酒君子”開始戒酒，以避免酒精對(duì)人體的毒害。但是，有些長(zhǎng)期大量飲酒的人，如突然停止飲酒，可在兩三天內(nèi)出現(xiàn)種種不適征狀，輕者手腳震顫、激動(dòng)、失眠、心慌、不思飲食、嗜睡、煩躁、干嘔等，重者可出現(xiàn)癲癇發(fā)作、幻覺(jué)、妄想等神經(jīng)精神征狀。這些征狀醫(yī)學(xué)上稱為“戒酒綜合征”。其產(chǎn)生原因主要是由于長(zhǎng)期大量飲酒使身體對(duì)酒精產(chǎn)生了依賴性，一旦停止飲酒，身體不能立即適應(yīng)，從而出現(xiàn)了上述征狀。因此，長(zhǎng)期嗜酒特別是飲酒量較大的人，如果想戒酒或因疾病等原因要停止飲酒時(shí)，應(yīng)警惕戒酒綜合征的發(fā)生。在此期間，應(yīng)盡量避免誘發(fā)這種綜合征的因素，忌進(jìn)食辛辣等刺激性食物，忌飲濃茶、咖啡等可興奮大腦的飲料，避免身體勞累、精神緊張等。戒酒時(shí)宜經(jīng)過(guò)一個(gè)逐漸減量的階段，最后再完全停止飲酒�？傊�，戒酒不能操之過(guò)急，以免發(fā)生“戒酒綜合征”。

　　7. 快餐綜合征

　　由于快餐食品有方便、快捷、省時(shí)、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)，因而受到一些人的青睞。然而，久吃快餐食品（如方便面、盒飯、火腿腸、罐頭等）會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、頭暈?zāi)垦�、缺鐵性貧血、口腔潰瘍、食欲減退、惡心嘔吐等一系列征狀，專家們稱之為“快餐綜合征”。究其原因，一是營(yíng)養(yǎng)不全面。方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，長(zhǎng)期食用方便食品的人，60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患缺鐵性貧血征，23%的人患核黃素缺乏征，16%的人缺鋅；二是有些方便食品雖經(jīng)密封包裝，但未能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性，空氣和病原微生物仍可由微孔進(jìn)人袋中，使方便食品發(fā)霉變質(zhì)，食用后會(huì)引起腹瀉、癌癥等疾患；三是雖然方便面中的油脂一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度、推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸��；而含油脂的食品酸敗后會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)，過(guò)量的過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對(duì)身體的酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，會(huì)促使人早衰或發(fā)生病變。

　　8. 火鍋綜合征

　　火鍋以其鮮美的味道及獨(dú)特的情趣越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，但是，有的人在吃火鍋兩三天后，常常會(huì)出現(xiàn)諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌炎、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等征狀，醫(yī)學(xué)專家們稱之為“火鍋綜合征”。這主要是由于火鍋有麻、辣、燙的特點(diǎn)，一些身體較弱的人和慢性胃病、消化道潰瘍患者受其刺激后引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物并未燙熟就吃了下去，這樣更易導(dǎo)致消化不良。其次，有些不法商販為圖美觀防腐而采用一些化學(xué)試劑浸泡，用于涮火鍋的食物（尤其是一些海產(chǎn)品），人食用后會(huì)造成上述征狀，嚴(yán)重危害人體。此外，還有的人只顧賺錢，在火鍋中添加罌粟殼等毒品，而長(zhǎng)期食用加有罌粟殼的火鍋可致成癮，造成被動(dòng)吸毒，故提醒人們吃火鍋時(shí)尤應(yīng)警惕，經(jīng)常吃火鍋者應(yīng)適可而止。

　　9. 醉油綜合征

　　醉油是人們?nèi)粘Ｉ�活中十分普遍的現(xiàn)象。許多人可能都有過(guò)這樣的體會(huì)：自己精心烹制的美味佳肴，別人吃得津津有味，自己卻啥也吃不下，甚至還感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力。尤其是一些廚師，他們平時(shí)吃得很少，而體質(zhì)量卻不斷增加，幾乎個(gè)個(gè)是體胖腰粗、大腹便便，這些就是醉油綜合征的主要表現(xiàn)。醉油綜合征是由高溫下油煙中的丙烯醛引起的。食用油主要由三酰甘油組成，三酰甘油在高溫條件下可分解為甘油和脂肪酸，甘油經(jīng)脫水氧化為丙烯醛，這是一種使人醉油的主要物質(zhì)。目前的食用油大多為半煉油，不僅色澤較深，且各具獨(dú)特的氣味。人們?cè)谧霾藭r(shí)，總是先除去生油味。但是，當(dāng)油加熱到150℃左右時(shí)，就會(huì)揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì)，它們不僅會(huì)引起醉油征狀，還可能誘發(fā)某些癌癥。這就是為什么我們強(qiáng)調(diào)平時(shí)不要用熟油炒菜以及避免多攝食油炸食品的理由。預(yù)防醉油綜合征的方法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是不要把油放在鍋中久燒。炒菜的正確方法應(yīng)是：豬油入鍋熔化后、植物油燒熱后就下菜，爾后以猛火炒之，并同時(shí)打開排氣扇或抽油煙機(jī)。一般來(lái)說(shuō)，半煉油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄欖油不易出現(xiàn)生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油則要在較高的溫度才能除去生油味。色拉油是一種全煉油，不僅無(wú)生油味，而且沸點(diǎn)高達(dá)230℃左右，在一般烹調(diào)溫度下，是不會(huì)出現(xiàn)油煙和產(chǎn)生醉油物質(zhì)的。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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