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現(xiàn)代人的飲食綜合征

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:民以食為天,食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),隨著社會的發(fā)展與進步,現(xiàn)代人的飲食發(fā)生很大的變化,講情調(diào)、講時尚、講精細、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào),然而正是因為這些,人們正受到飲食綜合征的威脅。...
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  民以食為天,食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),隨著社會的發(fā)展與進步,現(xiàn)代人的飲食發(fā)生很大的變化,講情調(diào)、講時尚、講精細、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào),然而正是因為這些,人們正受到飲食綜合征的威脅。

  1. 美味綜合征

  近年來,特別是節(jié)假日期間,在醫(yī)院門診常會遇到這樣一種怪。貉灍o力、眼球突出、下肢抖動、肢體麻木,可就是查不出原因。經(jīng)問診,這些病多發(fā)生在進食了美味佳肴之后,是一種鮮為人知的美味綜合征。最先發(fā)現(xiàn)并命名“美味綜合征”的是美國的內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。20世紀90年代初,他提出此綜合征的病因起源于美味佳肴。他認為,在雞鴨魚肉等鮮味食品中,含有大量的麩酸鈉。麩酸鈉是味精中的主要成分,可大大刺激味覺。然而,過量的麩酸鈉在體內(nèi)分解成的谷氨酸和酪氨酸在腸道細菌的作用下,隨血液到達腦組織,可干擾大腦細胞的正;顒樱鼓X神經(jīng)生理功能受到抑制,從而出現(xiàn)一系列征狀。若一次攝入的麩酸鈉達5 g即可出現(xiàn)輕度反應(yīng),攝入10 g以上時,可出現(xiàn)重度征狀。美味綜合征的預(yù)防很簡單,對味精和含谷氨酸鈉較多的雞鴨魚肉等美味食品,一次不宜吃得過多;烹調(diào)時味精不要放得太多;多吃點綠葉蔬菜,飯后吃些水果或喝些茶水以促進胃腸蠕動,有助于將有害物質(zhì)盡快排出。

  2. 醉茶綜合征

  新茶上市,有些人爭相嘗新,可許多人飲用新茶后會出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列征狀,專家們稱此為“醉茶綜合征”。因為新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)的含量都較高,易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮,對神經(jīng)衰弱、心腦血管患者十分不利。另外,新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)的含量也很高,醛醇類物質(zhì)的含量也較多,這些物質(zhì)對胃腸黏膜都有強烈的刺激作用,胃腸功能較差的人,特別是慢性胃腸道炎患者喝新茶易引起脘腹疼、脹滿、便秘、口燥咽干等不適征狀。預(yù)防該征的方法是:買回新茶后不可馬上泡飲,更不能多飲,最好是先將其貯放一段時間,待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)揮發(fā)或氧化掉一部分,咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低后,飲用起來才比較安全,更有益健康。

  3. 夜餐綜合征

  隨著都市夜生活的興起,請客吃飯現(xiàn)象增多,“夜餐綜合征”正向人們悄然襲來,其主要表現(xiàn)是:夜餐量不斷增加,進餐時間延長,以致出現(xiàn)失眠、早餐時不思進食、身體逐漸發(fā)胖等狀況,久而久之會導(dǎo)致許多疾病。一般來說,健康人的進餐數(shù)量、進餐時間都是相對穩(wěn)定的,而“夜餐綜合征”患者的飲食打破了生物鐘節(jié)律,特別是在餐廳酒樓吃飯時,一次進餐量過多,不僅容易引起發(fā)胖,而且會帶來各種隱患。其原因是:人體的許多功能受神經(jīng)的支配,胃腸的功能也不例外。由于白天交感神經(jīng)活躍,故胃腸道消化吸收功能較弱;而夜間胰島素分泌較多,即使是同等量的進食,夜餐者消化得較完全,合成的中性脂肪較多,故容易發(fā)胖,且引起消化及心血管病征。因此,晚間飲食以“粗茶淡飯”為好。

  4. 特色小吃綜合征

  現(xiàn)在在我國許多城市的餐館和飯店里,一些地方特色小吃,如“生拌蝦肉”“生拌豬肉”、西南地區(qū)的“生片火鍋”、云南的“過橋米線”、福建的“沙茶面”等已經(jīng)成了宴席上的“佳肴”。這些特色小吃有些是將生的豬肉片在熱湯中稍燙后,蘸以佐料或拌著米粉、面條食用。食入生拌豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉可因感染囊尾蚴而患絳蟲病。絳蟲寄生在小腸里時主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)征狀。絳蟲。ㄓ绕涫秦i絳蟲。╉毤皶r治療,否則,豬絳蟲孕育中的蟲卵可蚴出六鉤蚴,后者隨血液游到全身各器官后會導(dǎo)致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絳蟲病嚴重得多,可致失明、癲癇甚至死亡。因此,吃肉一定要吃安全肉,而且要煮熟后再吃。

  5. 旅游腹瀉綜合征

  在節(jié)假日,人們經(jīng)常三五結(jié)群地出外旅游,去呼吸一下大自然中的新鮮空氣,放松一下繃緊的神經(jīng),這是十分愜意的。然而由藍氏賈第鞭毛蟲(簡稱賈第蟲)引起的腹瀉在旅游者中發(fā)病率較高,故稱之為“旅游腹瀉綜合征”。賈第蟲病在我國城市廣為流行,人群感染率在北京為3.3%,上海為6.0%,沈陽為12.5%,有些城市高達20%。人們在旅游時容易感染賈第蟲,患者常常是因食入被賈第蟲包囊污染的食物而感染,感染賈第蟲后最常見的征狀是腹瀉、腹痛。賈第蟲病患者一晝夜可從糞便中排出數(shù)億個包囊,具有很強的感染力。包囊在水中可存活4天,在蒼蠅消化道內(nèi)可存活12天,因此蒼蠅、蟑螂和污染水源都是其傳播媒介。外出旅游時,旅游者一定要注意飲食衛(wèi)生,做好自身的防護,一旦出現(xiàn)腹瀉,要排除賈第蟲病的可能,可化驗大便確診。


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