現(xiàn)代人的飲食綜合征

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　　民以食為天，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎，隨著社會的發(fā)展與進步，現(xiàn)代人的飲食發(fā)生很大的變化，講情調(diào)、講時尚、講精細、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào)，然而正是因為這些，人們正受到飲食綜合征的威脅。

　　1. 美味綜合征

　　近年來，特別是節(jié)假日期間，在醫(yī)院門診常會遇到這樣一種怪病：眩暈無力、眼球突出、下肢抖動、肢體麻木，可就是查不出原因。經(jīng)問診，這些病多發(fā)生在進食了美味佳肴之后，是一種鮮為人知的美味綜合征。最先發(fā)現(xiàn)并命名“美味綜合征”的是美國的內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。20世紀90年代初，他提出此綜合征的病因起源于美味佳肴。他認為，在雞鴨魚肉等鮮味食品中，含有大量的麩酸鈉。麩酸鈉是味精中的主要成分，可大大刺激味覺。然而，過量的麩酸鈉在體內(nèi)分解成的谷氨酸和酪氨酸在腸道細菌的作用下，隨血液到達腦組織，可干擾大腦細胞的正�；顒樱�使腦神經(jīng)生理功能受到抑制，從而出現(xiàn)一系列征狀。若一次攝入的麩酸鈉達5 g即可出現(xiàn)輕度反應，攝入10 g以上時，可出現(xiàn)重度征狀。美味綜合征的預防很簡單，對味精和含谷氨酸鈉較多的雞鴨魚肉等美味食品，一次不宜吃得過多；烹調(diào)時味精不要放得太多；多吃點綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝些茶水以促進胃腸蠕動，有助于將有害物質(zhì)盡快排出。

　　2. 醉茶綜合征

　　新茶上市，有些人爭相嘗新，可許多人飲用新茶后會出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列征狀，專家們稱此為“醉茶綜合征”。因為新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)的含量都較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管患者十分不利。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)的含量也很高，醛醇類物質(zhì)的含量也較多，這些物質(zhì)對胃腸黏膜都有強烈的刺激作用，胃腸功能較差的人，特別是慢性胃腸道炎患者喝新茶易引起脘腹疼、脹滿、便秘、口燥咽干等不適征狀。預防該征的方法是：買回新茶后不可馬上泡飲，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時間，待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)揮發(fā)或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低后，飲用起來才比較安全，更有益健康。

　　3. 夜餐綜合征

　　隨著都市夜生活的興起，請客吃飯現(xiàn)象增多，“夜餐綜合征”正向人們悄然襲來，其主要表現(xiàn)是：夜餐量不斷增加，進餐時間延長，以致出現(xiàn)失眠、早餐時不思進食、身體逐漸發(fā)胖等狀況，久而久之會導致許多疾病。一般來說，健康人的進餐數(shù)量、進餐時間都是相對穩(wěn)定的，而“夜餐綜合征”患者的飲食打破了生物鐘節(jié)律，特別是在餐廳酒樓吃飯時，一次進餐量過多，不僅容易引起發(fā)胖，而且會帶來各種隱患。其原因是：人體的許多功能受神經(jīng)的支配，胃腸的功能也不例外。由于白天交感神經(jīng)活躍，故胃腸道消化吸收功能較弱；而夜間胰島素分泌較多，即使是同等量的進食，夜餐者消化得較完全，合成的中性脂肪較多，故容易發(fā)胖，且引起消化及心血管病征。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好。

　　4. 特色小吃綜合征

　　現(xiàn)在在我國許多城市的餐館和飯店里，一些地方特色小吃，如“生拌蝦肉”“生拌豬肉”、西南地區(qū)的“生片火鍋”、云南的“過橋米線”、福建的“沙茶面”等已經(jīng)成了宴席上的“佳肴”。這些特色小吃有些是將生的豬肉片在熱湯中稍燙后，蘸以佐料或拌著米粉、面條食用。食入生拌豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉可因感染囊尾蚴而患絳蟲病。絳蟲寄生在小腸里時主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)征狀。絳蟲�。ㄓ绕涫秦i絳蟲�。╉毤皶r治療，否則，豬絳蟲孕育中的蟲卵可蚴出六鉤蚴，后者隨血液游到全身各器官后會導致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絳蟲病嚴重得多，可致失明、癲癇甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，而且要煮熟后再吃。

　　5. 旅游腹瀉綜合征

　　在節(jié)假日，人們經(jīng)常三五結群地出外旅游，去呼吸一下大自然中的新鮮空氣，放松一下繃緊的神經(jīng)，這是十分愜意的。然而由藍氏賈第鞭毛蟲（簡稱賈第蟲）引起的腹瀉在旅游者中發(fā)病率較高，故稱之為“旅游腹瀉綜合征”。賈第蟲病在我國城市廣為流行，人群感染率在北京為3.3%，上海為6.0%，沈陽為12.5%，有些城市高達20%。人們在旅游時容易感染賈第蟲，患者常常是因食入被賈第蟲包囊污染的食物而感染，感染賈第蟲后最常見的征狀是腹瀉、腹痛。賈第蟲病患者一晝夜可從糞便中排出數(shù)億個包囊，具有很強的感染力。包囊在水中可存活4天，在蒼蠅消化道內(nèi)可存活12天，因此蒼蠅、蟑螂和污染水源都是其傳播媒介。外出旅游時，旅游者一定要注意飲食衛(wèi)生，做好自身的防護，一旦出現(xiàn)腹瀉，要排除賈第蟲病的可能，可化驗大便確診。

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本文轉載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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