紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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袁枚是清代著名才子,活躍詩壇五十余年,享年82歲,說來也是古代文人中的壽星。在80歲時曾自做詩云:“姆母不知丑,西施不知好,我亦將毋同,八十不知老!彪m然這是調(diào)侃,但也說出了他的樂觀積極,閑情逸致,灑脫樂觀的的心態(tài),其飲食養(yǎng)生秘訣值得后人學(xué)習(xí)。袁枚在飲食中對豆腐情有獨衷,在隨園食單中多處提起,雜素單竟收錄豆腐菜肴達十幾種之多,如蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、程萬立豆腐、蝦油豆腐、鰒魚豆腐,其中王太守八寶豆腐還曾是宮中大內(nèi)御用之品,那清宮大內(nèi)康熙皇帝喜食之物又如何到了袁枚的隨園呢。
古代皇上為穩(wěn)定臣心,收買人心,調(diào)動他們的忠誠心和積極性,皇帝經(jīng)常賞給大臣的禮物,御賜禮物有房子有地有美人,賞賜不光是封官進爵賞銀子賞花翎,還有很多名堂,可以說是五花八門,比如《甄嬛傳》皇帝送給甄嬛的蜀錦玉鞋,大家都知道蜀錦的織法屬于中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),鞋底還是由藍田玉所制,同時里面還裝滿了香料這多珍貴呀。皇帝賞賜的東西,重要的不是價錢,而是皇恩浩蕩,如清康熙爺賞孔家戴雙眼花翎,并賜紫禁城騎馬行走,那是多大殊榮呀,當(dāng)然皇帝的賞賜,有時也把自己所好之物,貼身的玩藝賜給大臣,比如自己穿過的衣服啊,鼻煙壺啊什么的,有時竟把自己愛吃的御用膳食,像賜金銀財寶一樣賜予大臣,以示皇恩。
話說康熙年間,徐尚書乾學(xué)字健年事已高,上本告老還鄉(xiāng),圣祖康熙爺念其勞苦功高,御批回鄉(xiāng)養(yǎng)老,并御賜大內(nèi)八寶豆腐一品以頤養(yǎng)天年,此菜本是清宮廷名菜。據(jù)說,康熙在位時十分喜歡食用質(zhì)地較熟、口味鮮美的萊肴,清宮御廚便經(jīng)常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御廚用嫩豆腐,加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用雞湯燴煮成羹狀的菜肴?滴跗穱L后,感到豆腐絕嫩,口味異常鮮美,極為滿意。因它是用八種不同的優(yōu)質(zhì)原料制成,故被康熙賜名為“八寶豆腐”,并將其列作他最喜愛的御膳之一。
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